香辣干煸牛肉
食材：牛腱子250g 芹菜100g
調料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料：干辣椒4個(gè) 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法：
1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒(méi)一定功底基本就別想片了
3.再順著(zhù)牛肉的紋理切成5-6厘米長(cháng)，3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入香醋，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經(jīng)很咸了，基本少加鹽即可
10.這時(shí)候放入芹菜絲，開(kāi)大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時(shí)間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香
干煸牛肉片的做法麻辣
食材
牛里脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
制作步驟
1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(cháng)的段;干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條;生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒勻;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋
1.芹菜應選擇較嫩的部位;
2. 煸炒面筋絲時(shí)，應快速翻炒以防粘鍋，并注意上色均勻;
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉后，以炒出紅油為佳。
干煸牛肉絲而面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，
香辣干煸牛肉絲的做法
做法一：
1、準備食材，牛里脊肉，蔥姜蒜，紅椒，香芹，蔥姜切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂刀切成絲。
2、準備一個(gè)大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，一個(gè)蛋清，用手抓勻，再加入水淀粉，抓勻備用。
3、鍋中放入適量的食用油，燒熱后下入牛肉絲，先用大火炒去多余的水分，牛肉變?yōu)榘导t色時(shí)，再轉小火慢慢煸干。
4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥姜蒜，稍微翻炒，倒入香芹和紅辣椒絲，加一勺雞精，一勺糖，淋上少許花椒油，翻炒均勻出鍋即可。
做法二：
食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。
步驟：
1、牛肉洗干凈，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；
2、先將牛肉絲放入熱油里面煸炒出水分，撈出待用；
3、加入豆瓣醬以及生姜，還有料酒、剁椒快速炒香；
4、最后放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味精，芝麻油等即可出鍋。
拓展資料
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系。此菜色澤鮮亮，味道獨特。適宜于生長(cháng)發(fā)育、術(shù)后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
辣椒干煸牛肉
材料
牛肉：適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;
1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出；
2鍋中倒入清水燒開(kāi)，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開(kāi)，約5分鐘（看那些血沫子?。?/p>
3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；
5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺(jué)得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛(ài)甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時(shí)，可再加水，以剛沒(méi)過(guò)牛肉即可），燒開(kāi)鹵水；（我還放了平時(shí)吃肉存下來(lái)的肉皮一同煮，取點(diǎn)豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來(lái)炒海帶吃了，也不錯的）
6鹵水煮開(kāi)后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開(kāi)小火煮1.5小時(shí),用筷子能順利扎下去就可以了；
7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開(kāi)，放入牛腱浸泡了一晚上）。
干煸牛肉的
食材：牛腱子250g 芹菜100g
調料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料：干辣椒4個(gè) 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法：
1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒(méi)一定功底基本就別想片了
3.再順著(zhù)牛肉的紋理切成5-6厘米長(cháng)，3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入香醋，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經(jīng)很咸了，基本少加鹽即可
10.這時(shí)候放入芹菜絲，開(kāi)大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時(shí)間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香