干煸牛肉絲的口感
材料
牛肉：適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;
1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出；
2鍋中倒入清水燒開(kāi)，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開(kāi)，約5分鐘（看那些血沫子?。?/p>
3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；
5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺(jué)得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛(ài)甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時(shí)，可再加水，以剛沒(méi)過(guò)牛肉即可），燒開(kāi)鹵水；（我還放了平時(shí)吃肉存下來(lái)的肉皮一同煮，取點(diǎn)豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來(lái)炒海帶吃了，也不錯的）
6鹵水煮開(kāi)后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開(kāi)小火煮1.5小時(shí),用筷子能順利扎下去就可以了；
7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開(kāi)，放入牛腱浸泡了一晚上）。
干煸牛肉絲配料
襄陽(yáng)的飯店有干煸牛肉絲的較多：襄陽(yáng)東酒店，襄陽(yáng)美居酒店，襄陽(yáng)名人酒店，山水文景酒店、全季酒店……
干煸牛肉絲的口感描述
主料:
牛肉1000g
輔料:
蒜五頭，
姜半塊，
干尖椒一大把，
蔥三大根，
食用油1000g，
老抽適量，
料酒適量，
生抽適量，
味精少許，
糖少許，
辣椒蘸料粉少許，
胡椒粉少許，
麻椒多點(diǎn)，
鹽適
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉切成厚一點(diǎn)的片，倒入老抽，料酒，生抽，蔥，姜，蒜腌制入味。
2· 蔥和蒜備齊。
3· 把腌制好的牛肉放到油里炸，再復炸一遍，讓牛肉外焦里嫩。
4· 這是第一遍炸完后，再炸一遍。
5· 炸好后的牛肉盛出來(lái)，鍋里多放點(diǎn)油，把辣椒，蔥，蒜，麻椒一起放進(jìn)鍋里翻炒，炒到蒜八成熟后再倒入牛肉翻炒，加點(diǎn)糖和鹽，再加加點(diǎn)胡椒粉。辣椒粉翻炒，出鍋前加點(diǎn)味精翻炒均勻。
干煸牛肉絲怎么做好吃
用料
牛肉兩斤，
豆豉辣醬小半碗，
細香芹一把，
干辣椒5個(gè)，
八角8個(gè)，
花椒一小把，
花椒粉1勺，
芝麻一小把，
老抽2勺，
糖4勺，
蒜適量，
黃酒適量，
蔥適量，
姜適量，
鹽適量，
步驟 1
碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半小時(shí)，出血水。
步驟 2
燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)后，轉小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。
步驟 3
涼透的牛肉順著(zhù)肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。
步驟 4
鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。
步驟 5
重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著(zhù)炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
干煸牛肉絲屬于什么烹調方法
用料
熟牛頭肉適量
毛芹菜適量 洋蔥適量 辣椒醬 適量 干紅辣椒適量 小尖椒適量 油適量 鹽適量 雞精適量 白糖 適量 料酒適量 醬油適量 大蔥 適量 大蒜適量 花椒粒適量
1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛菜
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過(guò)水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會(huì )入味
12.出鍋
13.把過(guò)水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
干煸牛肉絲的做法大全
原料
牛肉150克、干辣椒50克、花生仁100克、白芝麻10克、食用油適量、八角2顆、桂皮一小塊、花椒十余顆、甜面醬三小勺、白糖一小勺、鹽適量；
做法
1、白芝麻放入鍋內，小火將其炒香，待用；
2、花生仁放入鍋內，小火，也將其炒香；
3、將炒好的花生仁晾涼后去表皮，放入保鮮袋中，稍稍搗碎一些成粗粒，待用；
4、干辣椒用廚房紙擦拭干凈后剪成絲，放入攪拌機中打碎；
5、牛肉切成小丁，放入適量的鹽、料酒、白糖、毛油。拌勻后腌制20分鐘。
正宗的干煸牛肉絲怎樣做
主料:牛里脊肉300克。
輔料:干辣椒20g，花椒1g，孜然1g，白芝麻2g，大蒜3顆，蔥花少許，生抽少許，料酒1勺，蠔油1勺?；ㄉ?00克，鹽適量。
1.牛肉洗干凈切成條放入鹽、料酒、蠔油抓勻。加入少許花生油油拌勻，腌漬十分鐘。
2.干辣椒剪成絲。油溫3成熱放入牛肉條大火煸炒出水分。
3.牛肉變色轉中小火慢慢煸干。成焦黃色。
4.牛肉撥至一邊，放入干辣椒絲、花椒小火炒至辣椒變色。牛肉和辣椒拌勻加入孜然。
5.放入大蒜末。加入生抽灑上白芝麻。
6.即可出鍋。麻辣鮮香