薺菜牛肉餡餃子
材料薺菜250g、牛肉250g、面粉250g、油5克、鹽5克、蔥2段、姜1塊、花椒粉3克、豬肥肉100克、生抽2湯匙二、做法牛肉餡放入甜面醬、鹽、白胡椒粉、姜末、雞精，攪拌均勻，略腌漬。
面粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀（大約是50克水，放80克面粉），和成軟和的面團，靜置餳半小時(shí)左右。
薺菜擇干凈，浸泡2小時(shí)，洗凈，焯水。擠干水分，切碎，將薺菜放入牛肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻面團揉至光滑，搓長(cháng)條。
揪面劑，搟皮，填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點(diǎn)餡，餃子肚子大，捏合，包完全部鍋子燒水，下餃子，輕輕攪動(dòng)，防止餃子粘連。
水開(kāi)，打水三次，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說(shuō)明餃子熟了。
薺菜牛肉餃子餡能吃嗎
可以的
步驟1/17
先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的溫水，倒入面中；用涼水分次倒入面粉中，邊倒水邊和面；和到面盆可以干凈，不沾面的程度就好；面上蒙上濕布，然后蓋上東西，放到溫暖的地方發(fā)面。大概要發(fā)2-3個(gè)小時(shí)，如果氣溫不高，發(fā)面的時(shí)間會(huì )變長(cháng)。
步驟2/17
在發(fā)面的這段時(shí)間來(lái)做餡兒。五花肉先切小塊兒，然后剁細。
步驟3/17
薺菜洗凈，用水綽一下，放入冷水中，涼了以后，用手握住菜擠出水分，然后切成小段。擠出來(lái)的菜水可以留著(zhù)，一會(huì )兒倒入肉餡兒打肉餡。
步驟4/17
胡蘿卜切沫兒；洋蔥切??；姜切沫兒；花椒用熱水泡，蓋上蓋兒，制花椒水。
步驟5/17
把剁好的肉餡放入一個(gè)大一點(diǎn)兒的容器中，加入洋蔥和姜，加入鹽和味極鮮，十三香，加入花椒水，往同一個(gè)方面打肉餡兒?；ń匪峙尤?，讓水融入肉餡兒中。
步驟6/17
最后放入切好的薺菜，繼續畫(huà)圈打，不要換方向。因為薺菜被擠出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水繼續打。
步驟7/17
打到肉餡兒不散，黏在一起，就可以了。
步驟8/17
這個(gè)時(shí)候面也發(fā)好了。面團變成了兩倍大，然后按下去以后有個(gè)坑，不反彈回來(lái)就可以了。
步驟9/17
從盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。
步驟10/17
揉成長(cháng)條。
步驟11/17
切成大小差不多的劑子。
步驟12/17
把劑子搟成面皮。
步驟13/17
開(kāi)始包。加入餡兒。
步驟14/17
開(kāi)始捏褶子，左手托著(zhù)皮和餡兒，右手提起來(lái)邊兒，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。
步驟15/17
包好以后，放置20-30分鐘。
步驟16/17
這個(gè)時(shí)候，蒸鍋放上水，水開(kāi)以后，把放入籠屜的包子放到過(guò)鍋上?；\屜上要鋪濕的屜布。
1/17開(kāi)鍋蒸20分鐘關(guān)火，然后不要急著(zhù)開(kāi)蓋兒，蓋著(zhù)蓋兒放15分鐘再開(kāi)蓋兒取出來(lái)。
薺菜牛肉餡餃子的做法
餃子餡兒有很多種不同，有韭菜餡兒的。有香菇肉餡兒的，有回香餡兒的，牛肉餡兒的，薺菜餡兒現在還有什么蓮藕餡，青豆餡兒五花八門(mén)，繁多。其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是把2:8的肉末加上蔥啊，生抽啊，老抽，鹽，耗油按比例調和在一起，然后再伙上自己喜歡吃的青菜。就可以做出很美味的
牛肉薺菜餃子餡兒怎么弄
您好，薺菜韭菜杏鮑菇能在一起做餃子鮮，食物沒(méi)有相克。謝謝！
韭菜相克食物
韭菜 + 牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
韭菜 + 白酒：會(huì )易上火
韭菜 + 菠菜：會(huì )引起腹瀉
韭菜 + 蝦皮：影響營(yíng)養的吸收
韭菜 + 牛奶：牛奶中含鈣；鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份；牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會(huì )影響鈣的吸收
韭菜 + 蜂蜜：一起吃會(huì )阻礙血液循環(huán)
薺菜和牛肉包餃子好吃
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來(lái)絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。擴展資料：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類(lèi)的，不嫌膩的話(huà)還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話(huà)還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì )兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類(lèi)呈味物質(zhì)存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
薺菜牛肉餡餃子好吃嗎
可以的
步驟1/17
先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的溫水，倒入面中；用涼水分次倒入面粉中，邊倒水邊和面；和到面盆可以干凈，不沾面的程度就好；面上蒙上濕布，然后蓋上東西，放到溫暖的地方發(fā)面。大概要發(fā)2-3個(gè)小時(shí)，如果氣溫不高，發(fā)面的時(shí)間會(huì )變長(cháng)。
步驟2/17
在發(fā)面的這段時(shí)間來(lái)做餡兒。五花肉先切小塊兒，然后剁細。
步驟3/17
薺菜洗凈，用水綽一下，放入冷水中，涼了以后，用手握住菜擠出水分，然后切成小段。擠出來(lái)的菜水可以留著(zhù)，一會(huì )兒倒入肉餡兒打肉餡。
步驟4/17
胡蘿卜切沫兒；洋蔥切??；姜切沫兒；花椒用熱水泡，蓋上蓋兒，制花椒水。
步驟5/17
把剁好的肉餡放入一個(gè)大一點(diǎn)兒的容器中，加入洋蔥和姜，加入鹽和味極鮮，十三香，加入花椒水，往同一個(gè)方面打肉餡兒?；ń匪峙尤?，讓水融入肉餡兒中。
步驟6/17
最后放入切好的薺菜，繼續畫(huà)圈打，不要換方向。因為薺菜被擠出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水繼續打。
步驟7/17
打到肉餡兒不散，黏在一起，就可以了。
步驟8/17
這個(gè)時(shí)候面也發(fā)好了。面團變成了兩倍大，然后按下去以后有個(gè)坑，不反彈回來(lái)就可以了。
步驟9/17
從盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。
步驟10/17
揉成長(cháng)條。
步驟11/17
切成大小差不多的劑子。
步驟12/17
把劑子搟成面皮。
步驟13/17
開(kāi)始包。加入餡兒。
步驟14/17
開(kāi)始捏褶子，左手托著(zhù)皮和餡兒，右手提起來(lái)邊兒，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。
步驟15/17
包好以后，放置20-30分鐘。
步驟16/17
這個(gè)時(shí)候，蒸鍋放上水，水開(kāi)以后，把放入籠屜的包子放到過(guò)鍋上?；\屜上要鋪濕的屜布。
1/17開(kāi)鍋蒸20分鐘關(guān)火，然后不要急著(zhù)開(kāi)蓋兒，蓋著(zhù)蓋兒放15分鐘再開(kāi)蓋兒取出來(lái)。