1、歷史悠久、基礎堅實(shí)

　?。?）杭州自古以來(lái)就是名茶產(chǎn)區，茶文化歷史悠久

　　杭州襟江帶湖。它西有西湖，南臨錢(qián)塘江，受一江一湖水汽調節和東南亞季風(fēng)的影響，氣候溫暖濕潤，時(shí)常有和風(fēng)細雨，朝云暮霧，獨特的小氣候十分有利于茶樹(shù)的生長(cháng)。因此早在唐代杭州就是著(zhù)名的產(chǎn)茶區。據陸羽《茶經(jīng)》載：“錢(qián)塘(茶)生天竺、靈隱二寺”、“杭州臨安、於潛二縣茶生天日山者與舒州同”。

　　南宋時(shí)杭州已茶事興盛，城市茶肆大興，同時(shí)從寺院到宮廷再到民間的茶禮儀已成體系。名揚中外的徑山茶禮就是在這個(gè)時(shí)期形成的。

　?。?）眾多的名茶構建了杭州茶文化的堅實(shí)基礎

　　杭州自古以來(lái)就是名茶產(chǎn)區，如明代的13種名茶中就有3種是產(chǎn)于杭州的。如今的杭州名茶主要有：中國十大名茶之首的西湖區的西湖龍井、余杭區的徑山茶、淳安縣的千島玉葉、桐廬縣的雪水云綠、建德市的千島銀針、臨安市的天目青頂、富陽(yáng)市的富春茗綠、蕭山區的云石三清茶、濱江區的桂花茶。正是這些名茶構建了杭州茶文化的堅實(shí)基礎。

　　2、類(lèi)型多樣、絢麗多姿

　?。?）秀麗的茶鄉風(fēng)光

　　從龍井茶鄉到徑山茶鄉、天目青頂茶鄉，杭州各茶鄉都山清水秀，滿(mǎn)目蔥蘢。

　　一片片茶園碧綠如染，一層層茶山連接云天。春茶期間，細雨蒙蒙，漫山遍野，云霧繚繞。茶園周?chē)帜境墒a，綠樹(shù)婆娑。每當早春時(shí)節，氣溫回升，茶芽就象冬雷驚筍，吐出薪芽，青翠欲滴的茶叢，滿(mǎn)山遍野的映山紅，還有那山溪、小道、鳥(niǎo)語(yǔ)、花香、茶歌，穿著(zhù)漂亮、玲瓏活潑的采茶姑娘，穿梭于茶叢間。此時(shí)的茶山，稱(chēng)為人間仙境，并非夸張。

　　現代人處于煩囂的都市，對美妙似仙境的茶鄉，更為向往?，F代詩(shī)人唐韜訪(fǎng)問(wèn)龍井茶鄉后，竟要“詩(shī)人不做做茶農”，他在《訪(fǎng)西湖梅家塢茶村》的詩(shī)中吟道：“梅家塢村翠干重，一縷香煙繞秀峰。如此湖山歸去得，詩(shī)人不做做茶農”。

　?。?）精湛的采茶、制茶工藝

　　經(jīng)過(guò)數百年的實(shí)踐，杭州茶農積累了一整套精湛的茶葉采摘和制作工藝。

　　采茶一般在清明前后，采摘的標準根據不同的等級而不同，如極品龍井芽葉細嫩，采摘標準為一芽一葉初展，每公斤干茶有茶芽8萬(wàn)個(gè)左右。

　　龍井茶的炒制技術(shù)巧奪天工，炒制手法包括抖、帶、搭、甩、捺、拓、扣、壓、磨、推等，號稱(chēng)十大手法。炒制時(shí)，不時(shí)變換手法，因勢呵成，巧妙非常。

　?。?）獨特的品質(zhì)風(fēng)格和品飲趣味

　　杭州的眾多名茶各具獨特的品質(zhì)風(fēng)格。如：西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕名譽(yù)中外，其外形似碗釘，色澤翠綠或帶糙米色，鮮活而油潤，香氣鮮爽持久，滋味甘鮮可口，葉底黃綠，嫩勻成朵；徑山茶外形細嫩，緊結顯毫，色澤綠翠，內質(zhì)栗香持久，滋味爽口，湯色嫩綠，葉底細嫩；千島玉葉外形條直扁平，挺似玉葉，芽壯顯毫，滋味醇厚耐泡，湯色明亮，葉底厚實(shí)均勻；雪水云綠外形挺直扁圓，嫩綠似蓮芯，銀茸素裹，清香高雅等等。

　　由于杭州名茶多為綠茶，因此在品飲方面也獨具特色。以品賞龍井茶為例，宜用透明的玻璃杯沖泡，透過(guò)玻璃杯看去，猶如蘭花初綻，鮮活成朵，旗槍聳立，交相輝映，亭亭玉立，栩栩如生；茶湯嫩綠，清澈明亮，舉杯品嘗，香馥若蘭，鮮爽可口。關(guān)于龍井茶的品飲，清代陸次云曾有一番探幽人微的贊嘆：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪與齒頰之間，此無(wú)珠之味，乃至味也?！?/p>

　?。?）古老動(dòng)人的茶傳說(shuō)和趣聞軼事

　　杭州作為眾多名茶的發(fā)源地，自古以來(lái)就有很多關(guān)于茶的傳說(shuō)，有“十八棵御茶”的傳說(shuō)、“龍井”之名由來(lái)的傳說(shuō)等等。

　　名茶還與眾多的名人留下了不少的軼事佳話(huà)。從“君不可一日無(wú)茶”的乾隆皇帝到毛澤東、周恩來(lái)、鄧小平等老一輩革命家，再到美國總統尼克松、朝鮮首相金日成、日本首相田中角榮、英國伊麗莎白女王、法國總統蓬皮杜等都與龍井榮有著(zhù)深厚的淵源。

　　這些典故、軼事是旅游中不可缺少的組成部分，增加了實(shí)體性景觀(guān)的文化內涵和趣昧性，能達到引人人勝的效果。

　?。?）形式多樣的茶禮

　　在杭州茶文化中頗有特色的茶禮主要由宮廷茶禮、民間茶禮和寺院茶禮三塊組成。

　　杭州的宮廷茶禮在宋代已頗具規模，具有很強的代表性。宋徽宗趙估作有《文會(huì )圖》。圖的下方有四名侍者分侍茶酒，茶在左，酒在右。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍羞、果品及插花。樹(shù)后石桌上有香爐與琴。整個(gè)宴會(huì )設在寬敞的廳堂中，氣氛較一般的茗飲拘謹，是禮儀性的宮廷茶宴。

　　杭州的民間茶禮是自南宋時(shí)迅速發(fā)展起來(lái)的（宋代是茶文化由中間階層向上下兩頭擴展的時(shí)期，使茶文化逐漸成為全民族的禮儀與風(fēng)尚），相當部分延續至今。主要表現為：迎賓送客以茶相待，禮尚往來(lái)茶葉為首選，在婚媧、祭祀層面表現也尤為突出。

　　如宋人吳白牧的《夢(mèng)梁錄》記述了當時(shí)杭州婚姻習俗中的“茶禮”，俗稱(chēng)“茶定”，即男方向女方求婚的聘禮。當然．聘禮的內容以龍井茶為主?！安瓒Y”是男女雙方最后確定婚姻關(guān)系的重要形式。

　　在杭州不少地方，除夕夜請菩薩，需把當年采摘的頭茶作供品，以祈求來(lái)年風(fēng)調雨順、茶葉豐收。大年初一清晨，每家每戶(hù)必須讓男子先起床，泡上一杯當年產(chǎn)的龍井新茶，拿兩個(gè)金團，放在灶神堂前，恭祭天地神靈。每年新茶上市之前，也需祭祀天地神靈和祖先，取意讓他們先嘗新，同時(shí)配以諸色細果，饋送親戚比鄰，叫“七家茶”。茶農最害怕天旱和蟲(chóng)災，如果遇到天旱和蟲(chóng)災，必須用豬頭三牲祭祀龍王菩薩、孟姜菩薩，有時(shí)還要抬著(zhù)龍王的神位，一路敲鑼打鼓，去茶山上兜一圈，這叫“出神”。目的是為了求雨、消除蟲(chóng)災。

　　杭州的寺院茶禮儀是杭州茶文化禮儀中獨具魅力的一塊。杭州的茶文化與佛教有著(zhù)密不可分的關(guān)系。據記載，杭州最早植茶的就是寺院。陸羽在《茶經(jīng)》中載：“錢(qián)塘(茶)生天竺、靈隱二寺?！焙贾輧珊絽^的寶云寺、白石寺、垂石寺均產(chǎn)茶。又因為茶理中的養生、清思等與佛理相吻合，就更促進(jìn)了寺院儀的發(fā)展。其中最著(zhù)名的是余杭的徑山寺茶宴。宋代徑山寺以佛和茶名，號稱(chēng)江南撣林之冠。茶宴上，要坐談佛經(jīng)，也談茶道，并賦詩(shī)。徑山的茶宴有一定的程式。

　?。?）雅俗共賞的茶詩(shī)、茶詞、茶聯(lián)

　　杭州有許多著(zhù)名的茶詩(shī)、茶詞，縱貫古今。如唐代詩(shī)人釋皎然的《對陸迅飲天目茶元居士晟》，與陸游同時(shí)代的皇甫曾所作的《送陸鴻漸天日采茶回》，乾隆所作的《觀(guān)采茶作歌》、《于金山烹龍井雨前茶得句》、《再游龍井作》、《坐龍井上烹茶偶成》等等。特別是“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱(chēng)烹煎”，“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來(lái)試一觀(guān)其道”等名句，膾炙人口。近代的如周祥均所作的《龍井茶虎跑水》，如行云流水，令人傾倒。

　　杭州的茶聯(lián)大多以茶事為內容，常懸掛在杭州茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門(mén)庭或石柱上。昔日杭州幾溪的林海亭、九溪茶場(chǎng)、藕香居，現今杭州龍井秀萃堂茶室、九溪十八澗茶廳、茶人之家l西湖國際茶人村等均有許多茶聯(lián)。如：“小住為佳，且吃了趙州茶去；日歸可緩，試同歌陌上花開(kāi)”、“無(wú)事且臨溪，喝杯茶去；有泉可灌足，得空再來(lái)”、“泉從石出情宜冽，茶白峰生味更圓”、“泉清讓虎跑，茗貴稱(chēng)龍井”、“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”等等。這些茶聯(lián)常給人古樸高雅之美，也常給人以正氣睿智之感，還可以增加品茗情趣。

　?。?）獨具風(fēng)韻的杭州茶館

　　杭州的茶館歷史悠久。南宋時(shí)茶事興盛，金人滅北宋，南宋建都于杭州，把中原的儒學(xué)、宮廷文化都帶到了這里，使這座美麗的城市茶肆大興?！秹?mèng)粱錄》載：“杭州茶肆，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面，四時(shí)賣(mài)奇茶異湯?！蹦菚r(shí)的茶館已經(jīng)分出各種不同的種類(lèi)來(lái)了，有聽(tīng)琴說(shuō)書(shū)就著(zhù)茶的，文人雅士聚會(huì )開(kāi)茶話(huà)會(huì )的，市井引車(chē)賣(mài)漿者則常常在街頭茶攤上邊斗茶邊談天說(shuō)地，趙盂煩專(zhuān)門(mén)有《斗茶圖》記錄了這一場(chǎng)景。到了明代市井里巷間的茶館就極為普遍了，張岱和吳敬梓在他們的文學(xué)作品中作了詳細的描寫(xiě)?！度辶滞馐贰分杏袀€(gè)馬二先生，去了吳山，見(jiàn)“這條街，單是賣(mài)茶的，就有三十多處”。19世紀中葉，杭州包括近郊在內，全市已有大小茶館二百多家。

　　現在，據統計，杭州茶館達到了300多家。杭州茶館是杭州茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。杭州本地人喜歡泡茶館，外地居民也喜歡到杭州的茶館去，體驗一下杭州的茶文化，體驗“天堂居民”的生活。2000年9月的《杭州日報》，報道過(guò)一件有趣的事，有位外地人士，在杭州15天，居然有12天是在茶館里度過(guò)的，以至有人稱(chēng)杭州為茶館城市。

　　如今的杭州茶館主要有以下幾大特點(diǎn)：

　　其一，名茶配名水，品茗臨佳境，能得茶藝真趣。

　　好茶還得配好水。龍井茶，虎跑泉可謂是絕配?；⑴転樘煜旅?。杭州茶館的茶與水，都不失真味。茶館不論在廳臺樓榭之中，或在山間幽谷之處，或繁或簡(jiǎn)，總透著(zhù)自然的靈氣。

　　其二，杭州茶館集“仙氣”、“佛氣”與“儒雅”于一身。

　　在杭州，各種茶館一般皆典雅、古樸，像京津那種雜以說(shuō)唱、曲藝的不多；更沒(méi)有上海澡堂子與茶結合的“孵茶館”；也很少像廣州、香港，名日“吃茶”，實(shí)際吃點(diǎn)心、肉粥的風(fēng)氣。

　　沿西湖而行，蘇堤、白堤、茶館中體會(huì )到的是湖天一氣，人茶交融。如到靈隱，古剎鐘聲，裊裊香煙，虔誠的佛門(mén)弟子，汩汩的泉水流淌，再到茶室飲上一杯龍井，不是佛徒，也好像從茶中觸動(dòng)了禪機。至于西冷印社之側，茶人之家的內外，書(shū)畫(huà)詩(shī)文，更構成自然儒雅的風(fēng)格。面對葛洪、濟顛、自娘子的遺跡，你不是仙，那茶中也自然沾了“仙氣”。

　　其三，整個(gè)杭城山水構成杭州茶館文化的自然氛圍。

　　整個(gè)杭州城就是一個(gè)不必刻意雕琢的“大茶寮”。這是其他地區的茶館無(wú)可比擬的，在杭州，茶與人、天地、山水、云霧、竹石、花術(shù)自然契合一體；人文與自然，茶文化與吳越文化相交融了。

　?。?）眾多的茶文化建筑

　　杭州有許多國內知名的茶文化的相關(guān)建筑，中國茶葉博物館、“茶人之家”、“國際茶人村”等都坐落于杭州。如：中國茶葉博物館是目前我國惟一以茶為專(zhuān)題的國家級專(zhuān)業(yè)博物館。它于1991年4月24日正式對外開(kāi)放。紅瓦石墻的房屋錯落有致地建于茶山山坡上，周?chē)乔啻漭钣舻膶訉硬鑸@，館內景致幽雅清新，那落落大方的氣度，別具一格的寧靜美麗，吸引了五湖四海的賓客。

　　茶人之家是國內第一家茶文化機構，于1985年春正式建成，是掩映在杭州植物園旁一片綠蔭之中的古色古香的仿清式古典建筑。整體環(huán)境清幽寧靜，“茶人之家”金字匾是著(zhù)名書(shū)法家沙孟海手筆。其前廳為茶室，對外開(kāi)放，環(huán)境優(yōu)美整潔，曾經(jīng)茶客如云。茶室后為內院，有迎客軒，庭園中還有“陸羽飲茶著(zhù)書(shū)蠟像”、一把碩大的茶壺以及清麗如畫(huà)的池石小景、修竹美卉等等。