怡紅祝壽、茄鲞、小蟬報喜、雪底芹芽、雞絲蒿子桿、豌豆黃、龍須餅。 ●茄鲞 出自《紅樓夢(mèng)》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?這道菜的做法，《紅樓夢(mèng)》中有很詳細的介紹，e799bee5baa6e58685e5aeb鳳姐向劉姥姥講解說(shuō)：“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！?●翡翠羽衣 《紅樓夢(mèng)》第60回寫(xiě)道:芳官吩咐廚房柳嫂子,要為寶二爺做一道涼涼酸酸的素菜。此時(shí)正值初夏季節,可供取用的只有初生的嫩黃瓜,按照涼涼酸酸的要求,廚師就做了一道糖醋黃瓜。該菜原名蓑衣黃瓜,因黃瓜的刀工形似農民遮雨用的蓑衣，故名。 ●紅袍大蝦 賈寶玉最?lèi)?ài)吃的一道下酒小菜。將湖蝦剪去蝦芒、眼，洗凈后，上調料煮熟后裝盤(pán)。色澤紅亮，咸鮮香嫩。 ●酒糟鴨信 出自《紅樓夢(mèng)》第八回,是薛姨媽家鄉的特產(chǎn),薛姨媽為招待寶玉特別烹調。糟鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗，乾隆年間揚州名菜。 ●金鳳鱘龍翅 以雞和魚(yú)翅為主料烹調而成的菜肴。紅樓宴中的頭菜,淮揚傳統名菜,深受美食家歡迎,傳統做法為將水發(fā)魚(yú)翅夾入竹箅懸入雞清湯，使之飽吸鮮汁，稱(chēng)之為“醉湯”，燒時(shí)加蝦子，而不用味精，講究醇正之味。造型別致，清香悅目，清代已出現在揚州官紳接駕的御宴上。 ●老蚌懷玉珠 此為紅樓宴中的主菜之一。這是曹雪芹的拿手好菜,每逢賓客臨門(mén),曹雪芹必親自下廚,以款待友人。.據說(shuō)當年曹雪芹做這道菜時(shí),是用鮭魚(yú)做原料,現在我們改用甲魚(yú),味道就更加鮮美了?！袄习鰬阎椤庇迷~(yú)做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，營(yíng)養豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補品。 ●紅樓葵花鴨 《紅樓夢(mèng)》寫(xiě)野味是比較多的，就原料而言，有野豬，野羊，野雞，野貓。就菜肴而言有燒野雞（24回），炸野雞（43回），賈母，王熙鳳，賈寶玉，李嬤嬤等紅樓人物，對野味特感興趣。 ●姥姥戲鴿蛋 鴿子蛋是《紅樓夢(mèng)》中著(zhù)力描寫(xiě)的一道菜。因為劉姥姥吃鴿蛋時(shí)鬧出了笑話(huà)，故人們稱(chēng)之為“姥姥鴿蛋”。出自第40回。鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。 ●如意糕 一種用米粉糖類(lèi)蒸制的糕點(diǎn),《紅樓夢(mèng)》賈府除夕宴上的如意糕，將糯米粉蒸成熟粉，摻入甜味，制成如意片狀，取其吉利意。 所知的也就這些了，不盡之處，望海涵。

谷為粥的特點(diǎn)在哪？

中國人(漢族)食粥的歷史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝時(shí)代?！吨軙?shū)》已有“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥”的記載?！墩f(shuō)文解字》也有“黃帝初教作糜”之說(shuō)?！对洝ぬ垂稀烽_(kāi)始把粥分成“娘、粥之食”?！掇o?！丰岎?Zhan)為厚粥，“厚曰饘?zhuān)≡恢唷??？梢?jiàn)粥食的興起不會(huì )晚于周代。關(guān)于粥食，歷代典籍醫書(shū)記敘茫多，比較著(zhù)名的專(zhuān)著(zhù)就有20多部?！对洝分杏小爸偾镏吗B衰老，授幾杖行，糜粥飲食”的記載。清人《老老恒言》載有粥方百種?！督溻炙嚾寺P》記有“神仙粥方”，用于治療流行性感冒，屢試不爽?！镀諠健氛f(shuō)：“米雖一物，造粥多般……治粥為身命之源，飲膳可代藥之半?！鼻骞饩w年問(wèn)，黃云鵠編寫(xiě)的《粥譜》粥的品種多達247個(gè)。近年問(wèn)世蛇《美食米粥百例經(jīng)典》 (上海醫科大學(xué)出版社出版)收集流行的粥品也打240種。食粥之風(fēng)。源遠流長(cháng)，歷久不衰，地域寬廣，蔚為大觀(guān)。 關(guān)于食粥的故事，古籍也多有記述。有人食粥為樂(lè )，有人以食粥為苦。據說(shuō)，唐“白居易在翰林院時(shí)，皇上賜隊風(fēng)粥，喝了一碗，口香七日?！鼻遴嵃鍢蛟诮o其弟的信中就活靈活現地陳述食粥之樂(lè )：“暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖?！比欢?，更多的寒士，廣大的貧民，長(cháng)年累月餐餐吃稀粥、雜糧粥，甚至“瓜菜代”粥，有上頓沒(méi)下頓，確實(shí)也是一種苦日子。宋秦觀(guān)有詩(shī)云：“日典春衣非為酒，家貧食粥已多時(shí)?！睋端问贰酚涊d，范仲淹少時(shí)家貧，日夜孜孜不倦勤奮讀書(shū)，冬天太疲倦了就用冷水冼臉，糧食不夠廠(chǎng)就吃稀粥度日?！都t樓夢(mèng)》作者曹雪芹中、晚年貧困潦倒，囚而有“舉家食粥酒長(cháng)賒”的濤句?？傊?，食粥的苦樂(lè )，皆因入因事而開(kāi)，而非因地而異。 潮人稱(chēng)粥為糜(每5)，稀粥叫清(教ga3)糜，特別稀的粥叫(尺CIO4)糜或渭飲(am2)糜。飯湯叫飲(am2)，“大躍進(jìn)”時(shí)期，潮汕民間流傳著(zhù)一個(gè)順口溜：“得罪書(shū)記上興梅，得罪炊事食滒糜?！蹦菚r(shí)公共食堂的炊事員權力確是不小的。潮州糜通常都比較粘稠，稱(chēng)得上“厚粥”，不像半流質(zhì)的廣州粥、北方粥。鄭板橋所煮的“糊涂粥”，用潮州話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“滒飲糜”。這也許就是潮州糜“有別于外方”的一個(gè)特點(diǎn)吧!潮汕大米粥也稱(chēng)白糜。用大米混以其他糧食或食品的粥，都冠以摻入物的名稱(chēng)，如番薯糜、菜糜、芋糜、豆糜、魚(yú)糜、肉糜、蠔糜，等等。這些糜，荒年町以療饑，便于推行“糠菜牛年糧”或“瓜萊代”的政策，豐年可以精心烹調為美食?！笆炒篼溍涌诘┗实墼?huà)”則成了富有地方色彩的流行語(yǔ)。 潮人食糜的習俗起于何時(shí)?黃挺先生在他所著(zhù)的《潮汕文化源流》書(shū)十提出兩點(diǎn)見(jiàn)解：一、“不會(huì )很早”；二、“很難考訂”。但他認為“潮州人食白粥最早的記載”可見(jiàn)于元人李杲《食物本草》中蘇軾的一段文字：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳出新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言也?！秉S先生說(shuō)：“吳子野，名復古，潮州人，是蘇東坡的好朋友。北宋熙寧十年(1077)一月，兩人在濟南初次見(jiàn)面。吳復古對蘇軾談起處世養生之道。蘇軾因此寫(xiě)了《論養生》一文?！贝舜嘟?20多年?？上K軾當時(shí)未曾寫(xiě)過(guò)與潮州人有關(guān)的食粥詩(shī)，否則其詩(shī)當會(huì )為潮人的飲食文化增輝添彩。 吃粥能節約米糧，又可治病養生，所以古往今來(lái)，地無(wú)分南北，人不論貧富，國人愛(ài)粥者比比皆是，而不僅限于潮汕一隅。黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社出版的《大眾粥譜》，稱(chēng)粥是“巾國人最喜歡的三餐主食之一”。這該是比較客觀(guān)公允的說(shuō)法。 潮汕人喜歡食粥。食粥是潮汕飲食文化的優(yōu)點(diǎn)。為了弘揚食粥的飲食文化，讓潮汕人了解一些粥食文化歷史知識(包括食粥詩(shī))很有必要。 好幾年前，曾見(jiàn)報上登載一首《煮粥》詩(shī)，作者是明·張方賢。詩(shī)云： 煮飯何如煮粥強，好同女兒細商量。 一升可作二升用，兩日堪為六日糧； 有客只須添水火，無(wú)錢(qián)不必問(wèn)羹湯。 莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味長(cháng)。 此詩(shī)首聯(lián)表達了“煮粥比煮飯好”的觀(guān)點(diǎn)。頷聯(lián)和頸聯(lián)是“煮粥好”的論據：一節省，二方便。末聯(lián)是全詩(shī)的真諦：淡泊明志。古人以勤儉、淡泊為美德，提倡“君子之交淡如水”?！坝锌椭豁毺硭稹?，與唐詩(shī)“寒夜客來(lái)茶當酒”有異曲同工之妙。晚清名僧敬安《客來(lái)》詩(shī)說(shuō)：“客來(lái)無(wú)酒試新茶，淡泊莫嫌衲子家?！彼巍ぶ祆溆小ご稳ヌ酵畠?，剛好女婿蔡沈外出。女兒家貧，只以麥飯蔥湯待父，深感慚愧不安。朱熹當即寫(xiě)詩(shī)安慰開(kāi)導她： 湯蔥麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑。 莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時(shí)。 婿歸，備受感動(dòng)，以此詩(shī)作座右銘。 另一首較著(zhù)名的食粥詩(shī)是陸游的《食粥》，被收入《陸放翁全集·劍南詩(shī)稿》。詩(shī)云： 世人個(gè)個(gè)學(xué)長(cháng)年，不悟長(cháng)年在目前。 我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。 放翁為此詩(shī)寫(xiě)了題解：“張文潛有《食粥說(shuō)》，謂食粥可以延年，予竊愛(ài)之?！卑矗何臐撁?，北宋詩(shī)人，“蘇門(mén)四學(xué)士之一”。曾作《粥記·贈邠老》，勸人食粥自養，收于《宛丘集》。文中說(shuō)：“今勸人每日食粥，以為養生之要，必大笑。大抵養生命、求安樂(lè )，亦尤深遠難知之事，不過(guò)在寢食之間耳?！庇纱丝梢?jiàn)，陸、張均以吃粥為樂(lè )。 太長(cháng)了！