飲茶是廣州人的生活習俗。民間流傳著(zhù)"清晨一壺茶,不用找醫家"的諺語(yǔ)。廣州人所說(shuō)的飲茶,實(shí)際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。

菊花在廣州一年四季都能生長(cháng)，花開(kāi)最盛時(shí)一般從深秋至春節前后，舉辦菊花展覽也是廣州的一種傳統習俗。
廣州菊展以其規模盛大、品種繁多、造型奇麗而著(zhù)稱(chēng)，以大力菊花為主（南菊的一種，有黃、白、紫等多種顏色，一株大力菊花有時(shí)能開(kāi)3900多朵花），還有凌波仙子、玻璃白、粉牡丹、荷蘭麗金、大白蓮、臺黃、深紅、一點(diǎn)紅、迎春舞、三色花，以及日本白、日本黃、灣紅、紫荷蓮、金黃等外來(lái)品種。
在迎春花會(huì )上，越秀、文化、荔灣湖、流花湖、東山湖、海幢、曉港等公園均有菊花展覽，也叫“春菊展”。而在秋日、國慶前后舉辦的大型菊展則被稱(chēng)之為“秋菊展”。

最熱鬧節日——圣誕節每年圣誕,深圳整座城市響徹贊美詩(shī)樂(lè )聲,大小舞廳、飯店、影院人滿(mǎn)為患,人們盡情狂歡。 最冷清的節日——春節每到春節,各地來(lái)的“移民”們大都回鄉過(guò)年,本地人也會(huì )去香港或其他地方度假,深圳成了一座安靜的空城。 最有趣的節日——荔枝節荔枝節現已成為深圳市市節,每年6月28日至7月8日的節日期間,會(huì )有各種以荔枝為主題展開(kāi)的經(jīng)貿和文化聯(lián)誼活動(dòng)。而該城市民則有一個(gè)傳統習俗,就是每逢這種蟬鳴荔香的時(shí)候,都要和親朋好友一起去荔枝公園品鮮,即摘即嘗,他們往往是你爭我?jiàn)Z,場(chǎng)面十分歡快。

飲涼茶也是廣州人常年的一個(gè)生活習慣。
所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史修久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、古瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚(yú)葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛(ài)的傳統老牌涼茶。
最著(zhù)名的王老吉涼茶，歷來(lái)為廣州人所推崇。進(jìn)入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時(shí)尚飲料。


飲早茶
廣州人喜愛(ài)飲茶，尤其愛(ài)飲早茶。早上見(jiàn)面，往往以“飲咗茶未”（意即“你喝茶了嗎”）作為問(wèn)候，可見(jiàn)對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習俗。民間流傳著(zhù)“清晨一壺茶，不用找醫家”的諺語(yǔ)。
廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓（習慣叫茶居）飲茶。不僅飲早茶，還要吃點(diǎn)心（作為早餐）；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意?？梢?jiàn)，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì )交際的方式。
這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長(cháng)盛不衰的一個(gè)重要和根本原因。在廣州老字號飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓、茶居。
廣州的茶客大致可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是“一盅”（排骨飯）“兩件”（點(diǎn)心），這類(lèi)人以離退休老人居多；另一類(lèi)是飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點(diǎn)心，從容“嘆茶”。
廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時(shí)許，往往座無(wú)虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽(tīng)戲曲演唱，還一邊享受空調冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開(kāi)市，晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。

飲“功夫茶”
廣州人在閑暇時(shí)以飲“功夫茶”為樂(lè )趣。飲“功夫茶”原來(lái)在潮汕地區盛行，現已在廣州城大行其道?！肮Ψ虿琛睂Σ杈?、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見(jiàn)壺內茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿(mǎn)。并用手指壓得實(shí)實(shí)的。據說(shuō)壓得越實(shí)茶的香味越濃，越醇。水最好是經(jīng)過(guò)沉淀的，或是礦泉水。沏茶時(shí)要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開(kāi)頭一兩次要倒掉。斟茶時(shí)要不停地來(lái)回斟，以免出現前濃后淡的情況。飲茶之時(shí)，一面品茗一面談天說(shuō)地，這叫做“功夫”。

宵夜
宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食，因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開(kāi)設有音樂(lè )茶座，以招徠食客。

飲糖水
廣州人四季喜愛(ài)飲糖水。認為經(jīng)煲制某些藥材、豆類(lèi)、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類(lèi)的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類(lèi)的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類(lèi)的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲；冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室（供應雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專(zhuān)門(mén)店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室）連在一起。

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廣東文化飲食習俗

南方網(wǎng)訊 人類(lèi)對食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機體特征、時(shí)代條件、周?chē)淖匀画h(huán)境等，而且更取決于其文化特點(diǎn)。不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式，如中國人視動(dòng)物的肝、腎、心肺為佳肴，所謂“以形補形”，而美國人卻拿來(lái)喂貓、狗，認為對人健康無(wú)益；中國人不習慣吃蝸牛，而法國人卻視之為珍品；印度是世界上養牛最多的國家，但他們卻寧肯餓死，也不吃牛肉，連聯(lián)合國救濟署運到印度的牛奶也只能被倒進(jìn)大海，這與他們的傳統文化（宗教信仰）有密切關(guān)系。

飲食習俗是廣東文化很有特色的一個(gè)分支，粵菜享譽(yù)海內外，“食在廣州”也早已聞名于世。飲食的改革與創(chuàng )新始終不能離開(kāi)文化的范疇，通過(guò)對廣東飲食現象的描述與分析，我們可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊。

選料雜博無(wú)所不吃

粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無(wú)不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲(chóng)、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時(shí)代有“杯弓蛇影”的成語(yǔ)，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說(shuō)吃了。而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠流長(cháng)，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長(cháng)，賓亨嘉宴，是豆是觴?！比缃?，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來(lái)廣東，都會(huì )品嘗一下蛇饌，以為快事。

事實(shí)上，廣東人的這種無(wú)所不吃的性格，也正是其開(kāi)放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開(kāi)放性的思維結構，同時(shí)由于地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內地弱，受正統封建思想的影響較小，中原傳統文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。

博采眾長(cháng)講究實(shí)際

粵菜形成于秦漢時(shí)期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù)，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過(guò)來(lái)的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過(guò)來(lái)的，逐漸形成獨特的南國風(fēng)味。

凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關(guān)系，在兩地同樣事物的比較中，質(zhì)的相似愈大，相互傳播也愈顯著(zhù)。廣東文化的開(kāi)放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點(diǎn)，在不知不覺(jué)中推動(dòng)飲食習俗的發(fā)展。

廣東飲食習俗在博采眾長(cháng)的同時(shí)，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習，形成不尚奢華、講究實(shí)際的風(fēng)格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對照。北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛(ài)的一面，但更應看到，飲食上的繁文縟節，是無(wú)法為現代社會(huì )的行為方式所接納的。當然，這并不意味著(zhù)廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請客非常注重禮貌，使客人乘興而來(lái)，盡興而歸，而那種脫離實(shí)際的鋪張，則是務(wù)實(shí)的廣東人所不愿為之的。

廣東人體現在飲食風(fēng)格上的務(wù)實(shí)精神，是現代社會(huì )發(fā)展的必然結果。廣東人不尚虛名，講究實(shí)際，儒家文化中注重形式等務(wù)虛的精神對廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實(shí)態(tài)度的熏陶。這種影響形成了廣東人對飲食既能博采眾長(cháng)，卻又保持著(zhù)務(wù)實(shí)態(tài)度。

制作精細追求享受

一道鮮美佳肴的制作，有賴(lài)于各個(gè)環(huán)節之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時(shí)間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節都有著(zhù)非常嚴格的要求。如做魚(yú)講究即殺即烹，這樣才能保持魚(yú)的鮮味；再如其拼盤(pán)的制作，必須注意配料的選擇，以達到造型美觀(guān)、口味豐富的效果，一道好的拼盤(pán)，不僅是一盤(pán)佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開(kāi)。

在粵菜中，最見(jiàn)于師傅制作功夫的莫過(guò)于雞饌了，凡幾百種之多，能讓客人遍嘗幾十種雞肴而絕無(wú)重復之感，幾乎每個(gè)有名的酒家都有自己創(chuàng )制的招牌雞，如廣州酒家的文昌雞、北園酒家的花雕雞、佛山的柱侯雞、清遠的白切雞等，不勝枚舉，各具特色。如白切雞，必須選用小母雞或閹雞，以清遠三黃雞為最佳，制作中最重要的是火候，以剛熟、切開(kāi)后兩腿骨還微帶血絲者為宜，倘若過(guò)火，肉質(zhì)變老，便失去了白切雞爽滑鮮美的特點(diǎn)。

飲食制作的精細，與廣東人強調個(gè)人價(jià)值、追求享受的文化分不開(kāi)。享受并不是片面地追求吃喝玩樂(lè )，它屬于一種道德的范疇，同禁欲主義相對應。禁欲主義拒絕塵世的財富和享受，抑制欲望以達到某些社會(huì )目的或道德的自我完善。從道德類(lèi)型來(lái)看，廣東文化不屬于禁欲主義，而表現出享受主義的傾向，充滿(mǎn)了世俗享樂(lè )的人性和情調，表現在對舒適、快樂(lè )、美好生活的追求，以拼命地干活，盡情地享受為宗旨。享受一詞，在中國文化中一直被賦予貶意，總把它與不勞而獲聯(lián)系在一起，認為享受就是資產(chǎn)階級的生活方式，似乎只有資產(chǎn)階級才有資格享受。其實(shí)，享受是人類(lèi)非常高級的一種生存方式，是人類(lèi)文明發(fā)展到一定程度時(shí)的一種必然的文化選擇。

改革開(kāi)放以來(lái)，廣東飲食習俗更向高檔次發(fā)展，對傳統的價(jià)值觀(guān)念進(jìn)行強烈的沖擊，傳統儒家思想的“君子固窮”，安于“簞食瓢飲”的生存觀(guān)念受到了嚴重的挑戰。儒家把操守作為衡量人格的唯一標準，把守窮作為堅持操守的象征，這種思想的本質(zhì)是將人類(lèi)限制在最低的生活水平線(xiàn)上。改革大潮中的廣東人意識到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以窮作為判定操守的標準，這使他們能夠放開(kāi)思想，去勇敢追求生活標準的不斷提高。

飲食習俗是一種重要的文化現象，食物不僅僅是含有可供人類(lèi)利用以維持生命的有機物，對于每一種食物及其消費方式，還需要由文化對其可靠性加上同意的標簽。同樣，廣東人對其飲食的選擇，也正是其文化長(cháng)期潛移默化影響的結果。美食的改革與創(chuàng )新，可以千變萬(wàn)化，但萬(wàn)變不離其宗，必須以文化為基礎，才能夠為人們所接受和喜歡。