牛肉脯制作方法

1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話(huà)。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。

2.絞碎：通過(guò)0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關(guān)節部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結合，再通過(guò)0.16厘米柵板的絞肉機進(jìn)行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩余部分的肉。

3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器里，加入預先與干調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。

4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進(jìn)貨車(chē)或肉罐內，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進(jìn)行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。

牛肉脯

5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內，然后將其放在2塊長(cháng)方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。

6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預先加熱到71℃，在這個(gè)溫度下蒸煮，直到肉的內部溫度達到66℃，這一過(guò)程需3至3.5小時(shí)。

7.干燥和熏制：將蒸煮過(guò)的肉從模子里拿出來(lái)，放進(jìn)一彈性容器里。預熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開(kāi)汽閘，并保持這一溫度達4至5小時(shí)，如果需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行熏制。需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行

8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時(shí)，使其內部溫度達到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）

牛肉脯制作方法視頻教程

要腌制牛肉一晚上，為了入味。要做出入味的牛肉脯有兩個(gè)要領(lǐng)：一個(gè)要腌制牛肉一晚上，為了入味，還要在牛肉上戳一些小洞，再撒上鹽。另外就是緊牛肉。緊的意思，我也不太清楚。我的理解是將牛肉放入沸水中滾幾下，去腥，并且是牛肉更緊實(shí)。這樣就好吃了。

牛肉脯的做法大全家常

材料： 

1.牛肉1000g;

 2.五香粉30g; 

3.生抽，食鹽適量；

 做法： 1.將牛肉洗干凈后，用刀將牛肉切成粒；

 2.用一個(gè)盤(pán)子把切好的牛肉裝起來(lái)，然后放入五香粉，生抽，食鹽并與牛肉攪拌均勻后放腌制12小時(shí)； 

3.然后用一個(gè)干凈的大托盤(pán)把腌制好的牛肉粒放在太陽(yáng)底下暴曬7天左右； 

4.牛肉干脯就完成了。

牛肉脯制作方法視頻

1、將配料加到牛肉餡中，用力攪上勁。將餡分兩份，分別鋪在放了錫箔紙的烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜，用搟面杖把肉餡搟開(kāi)成薄薄約2毫米的薄層。

2、烤箱130°，烤10分鐘；成型后翻過(guò)來(lái)再烤10分鐘。然后把烤箱頂到180°再烤，中間可以根據情況翻幾次。注意不要烤焦。邊緣稍稍發(fā)紅就可以了。拿出來(lái)放到烤架上，再放到烤箱中，把烤箱電源關(guān)掉，用余熱把肉脯里的水份進(jìn)一步吸收一下。

3、等到肉脯發(fā)紅，水份基本揮發(fā)掉后，取出來(lái)切成條，碼在盤(pán)中。

牛肉脯制作方法和過(guò)程

家制豬肉脯：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：雞蛋75克調料：醬油30克,白砂糖75克,胡椒粉5克,味精3克家制豬肉脯的特色：呈棕紅色，油潤光亮，味道鮮美，咸淡適中，營(yíng)養豐富，是便于貯藏、攜帶的方便美食，深受兒童喜愛(ài)。

1.切塊：將豬肉去掉筋膜、洗凈，切成小塊。

2.腌制：放入盆中，加醬油、白糖、雞蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌勻，腌制4至6小時(shí)（反復揉搓），待豬肉吸足料液后撈出，瀝凈。

3.烘烤：將小肉塊放入65E的電烤箱中，烘烤40至50分鐘即成（電烤箱門(mén)應留小縫，以便水分揮發(fā)）。若無(wú)電烤箱，亦可放入平底鍋。用文火慢慢烤熟至干。家制牛肉脯制作材料：主料：牛肉（瘦）2500克輔料：胡椒15克,蓽茇15克,陳皮6克,草果6克,砂仁6克1. 將牛肉剔去筋膜，洗凈后入沸水鍋中氽至色變；2. 撈出牛肉晾涼，切成大片；3. 將胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁研成粉；

4. 再把姜、蔥洗凈絞汁拌全藥粉；

5. 加食鹽，調成糊狀；

6. 把切好的牛肉片用調好的藥糊拌勻；

7. 裝入壇內封口腌制2日取出；

8. 用清水漂洗干凈，瀝干水分；

9. 再入烤煸中烤熟成脯即可。