菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 工藝：煮椒味豬舌的制作材料：

主料：豬舌300克

調料：料酒10克,大蔥5克,姜3克,白胡椒5克,胡椒2克,鹽2克

椒味豬舌的做法：

1. 將豬舌洗凈，下入開(kāi)水鍋內煮至變色，撈出過(guò)涼，刮去白皮

2. 蔥切段，姜切塊備用

3. 鍋內添水，放入豬舌、蔥段、姜塊燒開(kāi)

4. 撇去浮沫，加胡椒粒、料酒、精鹽小火煮50分鐘至豬舌酥軟，撈出晾涼切片裝盤(pán)即可

成都特產(chǎn)排行榜前十名食品？

十大成都特產(chǎn)

本榜單選擇產(chǎn)于成都本地便于攜帶知名度高的成都特產(chǎn)。

郫縣豆瓣

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郫縣豆瓣是著(zhù)名成都特產(chǎn)與四川特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹(shù)一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱(chēng)。其制作技藝列國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

蜀錦蜀繡

蜀錦是四川成都地區生產(chǎn)的絲織提花織錦，是成都本地具有自主知識產(chǎn)權的高科技產(chǎn)品與奢侈品，屬于國寶級產(chǎn)品。蜀錦多用染色的熟絲線(xiàn)織成，用經(jīng)線(xiàn)起花，運用彩條起彩或彩條添花，用幾何圖案組織和紋飾相結合的方法織成。

四川古稱(chēng)“蜀”、“蜀國”和“蠶叢之國”，這里桑蠶絲綢業(yè)起源最早，是中國絲綢文化的發(fā)祥地之一。蜀錦興于春秋戰國而盛于漢唐，因產(chǎn)于蜀地而得名，在我國傳統絲織工藝錦緞的生產(chǎn)中，歷史最悠久，影響最深遠。

起源于戰國時(shí)期中國四川省成都市所出產(chǎn)的錦類(lèi)絲織品，有兩千年的歷史，大多以經(jīng)線(xiàn)彩色起彩，彩條添花，經(jīng)緯起花，先彩條后錦群，方形、條形、幾何骨架添花，對稱(chēng)紋樣，四方連續，色調鮮艷，對比性強，是一種具有漢民族特色和地方風(fēng)格的多彩織錦。它與南京的云錦、蘇州的宋錦、廣西的壯錦一起，并稱(chēng)為中國的四大名錦.2006年，蜀錦織造技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。成都蜀錦織繡博物館是蜀錦工藝的傳承單位。蜀錦也是日本國寶級傳統工藝品京都西陣織的前身。

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蜀繡又名“川繡”，是以成都為中心的川西平原一帶的刺繡，刺繡是在絲綢或其他織物上采用蠶絲線(xiàn)繡出花紋圖案的中國傳統工藝，直到現在仍然是國家級工藝品。

蜀繡最早見(jiàn)于西漢的記載，當時(shí)的工藝已相當成熟，同時(shí)傳承了圖案配色鮮艷、常用紅綠顏色的特點(diǎn)。清代確立了“蜀繡、蘇繡、湘繡、粵繡”為中國四大名繡。

2006年5月20日，蜀繡經(jīng)國務(wù)院批準入選第一批中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年12月，蜀繡正式被中國國家質(zhì)檢總局批準為地理標志保護產(chǎn)品。

漆器竹編

漆器是一種用生漆涂敷在器物胎體表面作為保護膜制成的工藝品或生活用品。表面被涂過(guò)漆的胎體經(jīng)過(guò)反復多次的髹涂后，不僅堅固耐用，多樣的裝飾使器物色澤華麗。中國的熗金、描金等工藝品，對日本等地都有深遠影響。漆器是中國古代在化學(xué)工藝及工藝美術(shù)方面的重要發(fā)明。

成都漆器是中國四大漆器之一，具有獨特漢民族風(fēng)格和濃郁地方特色的藝術(shù)珍品。成都漆器又稱(chēng)鹵漆，歷史悠久，以精美華麗、光澤細潤、圖彩絢麗而著(zhù)稱(chēng)。2006年5月20日，該技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

川西平原是竹林叢叢，成都是竹編之鄉，以崇慶竹編最有名，竹編制品是當地傳統的四川特產(chǎn)，距今已有300多年的編織歷史。崇慶竹編品種繁多，除竹兜、竹籃、竹盤(pán)、竹碗、竹扇、竹燈籠、竹盒外，有竹凈百 圓鑼、竹套三花提籃、竹筷簍、竹紙簍、竹花插、竹通花稀篾碗、竹船型書(shū)兜、竹花 兜等。另外，還有竹編玩具，花色品種達200多種。在四川竹編里面，崇慶竹編和江安竹編以實(shí)用器為主；青神竹編偏重藝術(shù)，多次在國際上獲獎。

水井坊

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水井坊白酒酒坊位于中國成都老東門(mén)大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址，是中國歷史上最古老的白酒作坊。2001年6月25日由國務(wù)院公布為全國重點(diǎn)文物保護單位。之后，又被載入大世界吉尼斯之最“世界上最古老的釀酒作坊”。水井坊遺址的發(fā)掘極大地豐富了中國傳統酒文化研究的內容，填補了中國古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白。

水井坊上起元末明初，歷經(jīng)明清，下至當今，呈“前店后坊”布局，延續六百余年從未間斷生產(chǎn)，是我國現發(fā)現的古代釀酒作坊和酒肆的唯一實(shí)例，有力地佐證了明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng )之”的觀(guān)點(diǎn)。水井坊遺址是迄今為止最全面、最完整、最古老、最具有民族獨創(chuàng )性的酒坊，作為中國白酒的源頭，其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美，并被國家有關(guān)部門(mén)譽(yù)為“中國白酒第一坊”。坊間數百年來(lái)酒坊與技藝流傳并存至今，是活著(zhù)的文物，被譽(yù)為“中國白酒的一部無(wú)字史書(shū)”。由于它填補了我國酒坊遺址專(zhuān)題考古的空白，被國家文物局評為“1999年中國十大考古新發(fā)現”之一。

文君酒

文君酒產(chǎn)自四大酒鄉之一的邛崍市，是四川省知名白酒，自明朝萬(wàn)歷年間開(kāi)始釀造。邛崍古稱(chēng)臨邛，是漢代賦圣司馬相如之妻，卓文君的故里，故酒名“文君酒”。此酒用大麥和小麥混合制成的酒曲為糖化發(fā)酵劑，再經(jīng)混蒸、混燒、陳貯等過(guò)程釀制而成。

“一曲鳳求凰，千載文君酒”，文君酒有一段優(yōu)美的愛(ài)情故事：兩千多年前臨邛（現為邛崍）富家女卓文君，眉如遠山面如芙蓉，琴棋書(shū)畫(huà)，才貌雙全。一次其父在家設宴款待賓客，被“辭賦家”司馬相如一曲大膽表露愛(ài)意的《鳳求凰》打動(dòng)，決定沖破門(mén)第，放棄家族富貴，與心愛(ài)相守一生，私下約定離開(kāi)臨邛，奔往成都。相如家徒四壁，為生活所迫，兩人返回臨邛。變賣(mài)所有財物，開(kāi)設“文君酒肆”，取店后之井水釀酒。文君當壚賣(mài)酒，一對佳人才子肆中賣(mài)酒，成為當地一大美談。因他們釀造的酒醇正芳香，入口甘美，開(kāi)業(yè)伊始便賓客滿(mǎn)座，生意興隆。從此，兩人白天賣(mài)酒，晚上鼓琴作賦，生活風(fēng)雅而甘甜。

蒲江米花糖

米花糖是用糯米、花生、芝麻等為原料經(jīng)發(fā)酵、砂炒等膨化過(guò)程做成的熟食品。蒲江米花糖又名豬油米花，舊時(shí)俗稱(chēng)谷花，是民間在春節期間祭祀祖先的供品和走親訪(fǎng)友的年貨禮品。作為四川省傳統零食之一，蒲江米花糖不但具有香甜酥脆，而且攜帶食用方便，保質(zhì)期長(cháng)。

蒲江米花糖相傳距今已有200多年的歷史?！镀呀h志》記載：民國10年（1921）年蒲江米花糖即已馳名，建國前各糖果糕點(diǎn)作坊在生產(chǎn)米花糖時(shí)，為競相博名各有創(chuàng )新，其中尤以城關(guān)的“聚香村”、“榮吉祥”、“永和號”和壽安鎮的“同鑫號”產(chǎn)品為佳。

新繁泡菜

新繁泡菜為成都市名優(yōu)傳統乳酸發(fā)酵食品。新繁泡菜脆嫩芳香，風(fēng)味獨特，含有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開(kāi)胃、健身的功能。

新都區國有新繁泡菜廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)。品種有3大系列、35種，年產(chǎn)量5000噸。 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。先后榮獲 部、省、市優(yōu)產(chǎn)品，成都名小吃，國家級“星火計劃”全國菜籃子 工程，旅游商品等金獎6枚。新繁牌商標被為四川省著(zhù)名商標。

川菜火鍋調料

正宗川菜之所以有其特點(diǎn)，以味取勝，與其所用的調味品有著(zhù)密切的關(guān)系。要烹制川菜，重要的調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡辣椒等等，是絕對不可少的。如制作回鍋肉、魚(yú)香肉絲，如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒，就很難領(lǐng)略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的廚師由于沒(méi)有烹制川菜的一些必要的調味品，烹制出來(lái)的川菜總不夠“正宗”。在外開(kāi)的川菜館所用的特殊主、輔料和調味品，也都是由四川運去的?，F在有制作好的川菜調料與火鍋底料成品，家庭主婦上手即會(huì )，雖與川菜大師無(wú)法比，但比起普通炒菜師傅要強一點(diǎn)，是熱門(mén)四川特產(chǎn)。

鹵菜兔子頭

成都鹵菜天下一絕，名家輩出，以盤(pán)餐市為最有名。兔子頭（兔兒頭）是鹵菜中最受本地人歡迎的菜式，以雙流老媽最有名，外地人到成都必做三件事才算了解成都，不是去天府廣場(chǎng)，不是去武侯祠杜甫草堂，不是逛春熙路，不是寬窄巷子看美女、不是吃火鍋，而是：人民公園泡茶館、啃兔兒頭、蒼蠅館子搓一頓。

四川臘肉

成都的四川臘肉是最受游客歡迎的土特產(chǎn)，以青城山老臘肉最有名。

青城山老臘肉是都江堰青城山名菜，以制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長(cháng)時(shí)間存放等特點(diǎn)深受中外游客青睞。青城山老臘肉外觀(guān)呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀(guān)呈黑紅色，切開(kāi)呈玫瑰色。香味濃郁，回味悠長(cháng)。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。青城山老臘肉唯一缺點(diǎn)是假貨多過(guò)正品。