牛肉湯鍋用的什么牛肉
羊肉
當然是羊肉,因牛肉在高溫且含鹽的火鍋中,傾刻間就會(huì )變硬得令你咬不動(dòng),所以牛肉不宜用來(lái)涮火鍋。
說(shuō)到火鍋里的肉，首選一定是羊肉，羊肉可以說(shuō)是我們愛(ài)恨交加的食物，愛(ài)他的人愛(ài)他，恨他，討厭他，但不得不說(shuō)羊肉是我們吃火鍋的首選，羊肉鮮嫩，肥而薄，脂肪含量很低，吃火鍋是我們的第一選擇，同時(shí)，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素a、煙酸等營(yíng)養成分，羊肉不僅能幫助我們健胃，還能幫助我們的身體驅寒。
做牛肉湯用什么鍋合適
砂鍋可以熬牛肉湯好吃有熬的軟
牛肉湯鍋用的什么牛肉做的
首先涮豬肉是有的，但是豬瘦肉太柴，五花又有點(diǎn)肥，涮完五花湯上飄著(zhù)油花真的不舒服， 再就是火鍋不好把控豬肉的成熟度，豬肉一定要經(jīng)過(guò)高溫沸煮或者其他方法保證完全成熟，不然豬身上的傳染性細菌殺不死，千萬(wàn)不要吃沒(méi)有完全熟的豬肉，如果直接食用會(huì )易造成腸道感染。
牛肉湯鍋怎么做呢
1、牛肉600克、土豆0.5個(gè)、胡蘿卜1根、生姜3-4片、香蔥2根、鹽適量、香葉2片、黃酒1湯匙、八角2個(gè)、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。
2、做法：牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。冷水下鍋，焯水。水開(kāi)后煮至牛肉變色。
3、準備好香料牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。
4、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后準小火燉1小時(shí)左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味，燉至牛肉酥爛。
5、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊，盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。
湯鍋牛肉用的什么部位的牛肉
做湯鍋用最好不要用201不銹鋼的，201不銹鋼不可以做廚具用，抗腐蝕性差，而且也不是食品級的不銹鋼，安全起見(jiàn)，最好還是用304不銹鋼的做湯鍋。
牛肉湯鍋用的什么牛肉啊
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克， 黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長(cháng)方形的鋁盤(pán)中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤(pán)，放入姜絲，澆上香醋即成。
牛肉湯鍋加什么菜
【煮牛肉湯】
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。
2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著(zhù)我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。
3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們再用小火接著(zhù)來(lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì )更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話(huà)，可以適當地再延長(cháng)一會(huì )。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
湯火鍋用什么牛肉
大家最常食用的“肥?！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內涮熟后蘸以美味的調料。
牛肉的種類(lèi)繁多，超市售賣(mài)的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛?，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
里脊是牛肉中沒(méi)有筋、沒(méi)有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然，里脊肉也可以用來(lái)炒肉片吃，不過(guò)這樣就浪費了它應有的價(jià)值了。
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來(lái)煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來(lái)烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動(dòng)部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長(cháng)時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
牛肉湯鍋的配料
做法：牛肉洗凈，切成方塊。鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
配料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
湯鍋是云南省歷史悠久的一道地方傳統特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類(lèi)湯鍋。煮湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟后，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。
另外，可專(zhuān)門(mén)選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一番風(fēng)味。湯鍋是普洱地區親朋好友經(jīng)常相邀聚的首選菜肴。湯鍋能增強腎功能，能強身健體，如專(zhuān)門(mén)選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強腎補體效果更佳。
牛肉湯專(zhuān)用鍋
清水洗過(guò)，切5公分寬20公分長(cháng)塊，（最好配些牛骨髓，超市有賣(mài)。
或者是敲開(kāi)的羊骨頭提香） 3—5倍的牛肉涼水下鍋，大火燒開(kāi)，打去浮沫（多打會(huì )，浮沫一次是打不凈的） 下大料、香葉、小茴香包、桂皮少許、大蔥長(cháng)段、去皮姜片、丁香、香奈?？筛鶕煌牡貐^風(fēng)味，不同的個(gè)人口味添加佐料。改小火熬至白湯。
牛肉湯鍋的做法最正宗的做法
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
4、鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開(kāi)動(dòng)了。