日料omakase是日料的最高段位。因為omakase的日語(yǔ)有“廚師發(fā)辦”、“拜托”的意思。即在日料中無(wú)菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價(jià)格，這種就餐形式，被稱(chēng)之為omakase日料。

另外，omakase日料通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類(lèi)、主食和甜品，所有菜品均由主廚一手操辦。而且omakase料理形式還有一大優(yōu)勢。即顧客可以直接與主廚溝通，讓主廚了解顧客的喜好和忌口，來(lái)為客人量身定做一頓料理。

?

Omakase在日語(yǔ)里可以被翻譯為“交給您了”，中文稱(chēng)之為廚師發(fā)辦，可以理解為無(wú)菜單料理，一種由主廚根據當天時(shí)令食材和對食客的喜好判斷，即興設計一個(gè)彈性菜單的點(diǎn)餐方式。中國流行的高端Omakase大多人均2000元以上，其價(jià)值感不僅來(lái)源于廚師功底，從室內設計到擺盤(pán)的精致，還有少餐位所營(yíng)造的交流與體驗。

中日烹飪方法的比較？

筷子是東亞文化圈普遍使用的餐具。中日兩國都用筷子吃飯夾菜，筷子卻各有千秋。

中國筷子：

平頭，體型又長(cháng)又厚重，尾端比較粗的，以木質(zhì)為主

在中國，通常是一大家子圍坐一桌吃飯，為了能夠著(zhù)離自己遠的盤(pán)子，筷子就要做得長(cháng)一些。而且中國的菜肴比較油膩，炒的菜肴因為沾上了油不好夾，所以選擇木筷子，可以防止打滑。

日本筷子：

以木質(zhì)為主，體型短小且比較鋒利的尖筷子。

日本作為臨海之國，以魚(yú)類(lèi)等海鮮為主食，為了剔除魚(yú)刺，故筷子頭要做得尖一些，這樣才好剔，所以筷子尖很鋒利。不僅如此，因為日本人重視自己與他人的空間劃分，和食都是1人1桌，自己吃自己桌上的，所以日本的筷子都是比較短的。

食材

▲日本筑地市場(chǎng)

中國地廣物博，食材豐富，一般的主食為谷物，北方為面、飯等大米、小麥加工出的食物，而南方為米飯，菜肴多為陸生的動(dòng)植物和魚(yú)類(lèi)。

而作為臨海的日本，菜肴的原材料多為海產(chǎn)品，如魚(yú)介和海藻類(lèi)，市場(chǎng)上也多為海產(chǎn)品。據相關(guān)數據顯示日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚(yú)類(lèi)。

烹飪方式

中國：五味調和，濃油赤醬的料理方式

日本： 保持本味，以生、冷、清淡的料理方式為主

中國菜講究“色、香、味”，屬美味型菜肴。一道菜的制作往往要經(jīng)煎，煮，炒，炸，鹵，燉，烤，燒，燴等多道工序的制作方能起鍋、裝盤(pán)、上桌，在不同火候的烹調下，原料被定型，原味得以提升，口感也更豐富。

而日本料理注重“新、奇、鮮”，最大的特點(diǎn)就是生鮮海味，而且日本對于食材的本味非常注重，廚師在料理時(shí)都會(huì )遵循“盡可能發(fā)揮材料本身的味道”這一原則。所以他們喜歡就地取材，在獲得新鮮的魚(yú)介之后盡量不加工，僅蘸佐料直接食用，對于一些必須以火烹煮的食物，也是以煮、蒸為主，很少有炒、炸等方式。

盡管兩國不同的理念和地域環(huán)境造成了不同的飲食文化。但從本質(zhì)上講，“吃”的內涵并不會(huì )因為這些差異而改變，大家還是追求食物的多樣性,營(yíng)養平衡,搭配合理以及更好的口感,這就是中日飲食文化最異曲同工之處。