烹飪專(zhuān)業(yè)主要課程有：飲食文化概論、食品衛生學(xué)、營(yíng)養學(xué)基礎、烹飪化學(xué)、餐飲企業(yè)管理、中國飲食保健學(xué)、實(shí)用營(yíng)養學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等。

一、該專(zhuān)業(yè)的培養要求：

該專(zhuān)業(yè)使學(xué)生學(xué)習烹飪與營(yíng)養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學(xué)研究和現代教育理論與實(shí)踐的初步訓練，初步具有烹飪、面點(diǎn)和酒店管理等方面的基本能力和從事教學(xué)、教學(xué)科研的能力。

二、該專(zhuān)業(yè)應具備的核心能力：

1、熟練掌握烹飪與營(yíng)養的基本知識、基本技能及相近學(xué)科的基礎知識；

2、了解烹飪學(xué)科的發(fā)展前沿，具備利用烹飪與營(yíng)養理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力；

3、利用現代信息技術(shù)獲取有效信息的能力；

4、具有撰寫(xiě)科技論文和開(kāi)展科學(xué)研究的初步能力有較強的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作技能，并獲得相應的技能等級證書(shū)。

烹飪概論的感想？

在中國源遠流長(cháng)的烹飪飲食文化中，始終秉承著(zhù)一個(gè)亙古不變的理念--“和”，這一個(gè)字不僅體現了中國飲食兼容并包的大融合思想，也流露出中國人長(cháng)期以來(lái)所信奉的處事原則。在烹飪文化中，“和”即可指味道，也可指色澤與香氣，而“五味調和”則是中國傳統與現代烹飪在味道層面上所最求的最高美食鑒賞境界。

在中國飲食文化的發(fā)展中,五味調和在理論淵源與具體內容上,都體 現了人的食之五味與體之五臟的密切關(guān)系,它在強調以飲食的性味調和五臟和人體的陰陽(yáng)平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長(cháng)壽的同時(shí),促進(jìn)了原料的開(kāi)拓、 工藝的發(fā)展、烹飪手段的多元建樹(shù),呈現出五味調和在中國飲食文化發(fā)展中的核心地位.

烹飪變化的基本原理、核心是五味調和。

在調味的技術(shù)中運用調味料的化學(xué)性質(zhì)，并運用烹飪的其他技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的適口的多種味覺(jué)來(lái)。

五味調和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來(lái)，滿(mǎn)足人對于味的選擇的需要。

在調味的技術(shù)上運用調味料的化學(xué)性質(zhì)、巧妙地進(jìn)行組合，把單一的味變?yōu)楦鞣N各樣的復合味，并運用烹飪的其它技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的非常適口的多種味道來(lái)。

通過(guò)使用不同原料（葷素調料）的不同特性、質(zhì)地性及本味合理配合及運用得當的烹飪方法及調味方法，使其產(chǎn)生另一種獨特口感與味感及質(zhì)感的菜肴。

人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變萬(wàn)化的復合味，屬于化學(xué)味覺(jué)。菜品的機械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺(jué)特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺(jué)。由人的年齡、健康、情緒、職業(yè)以及進(jìn)餐的環(huán)境、色彩、音響、光線(xiàn)和飲食習俗而形成的對菜品的感覺(jué)，屬于心理味覺(jué)。