說(shuō)到南昌，不只是我，可能大家最先想到的都是這兩樣：拌粉和瓦罐湯。

贛菜種類(lèi)當然繁多，但到南昌出差、旅游的人，正兒八經(jīng)下館子吃家常炒菜的畢竟不多。

其實(shí)啊，如果是一個(gè)人到南昌，點(diǎn)一個(gè)炒粉，來(lái)一罐湯菜，配個(gè)小炒魚(yú)或藜蒿炒臘肉，南昌之行就可以美哉美哉了。

瓦罐湯

傳統南昌瓦罐湯是以土質(zhì)陶器為容器，精配食物，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質(zhì)木炭火恒溫煨制達7小時(shí)以上而成。好東西都是靠時(shí)間磨打出來(lái)的，這點(diǎn)倒是可以想見(jiàn)?，F在很少能有做到傳統工藝煨制的。

瓦罐湯傳統口味主要是家常清味，現在，又有了紅燒、麻辣、香辣、咖喱，海鮮五大口味。主料包括雞、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊等，輔料有白果、大棗、枸杞、桂圓、皮蛋、鴨蛋、蔥、姜等。

除了煨肉煨菜，亦可煨面煨粥，一個(gè)“煨”字盡顯湯頭的淳厚。

沒(méi)有瓦罐的小伙伴，可以自己做肉餅湯吃，也是很家常的一道菜：

1、瘦肉剁碎，拌入適量的鹽和生粉。

2、加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚(yú)肉餅的，這個(gè)時(shí)候可以加入桂圓干或墨魚(yú)。

3、隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話(huà)，在水開(kāi)之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。

4、調味出鍋。

二、南昌米粉

米粉，說(shuō)過(guò)很多次，南方各地有長(cháng)的很像的米粉，也有完全不像的，唯一可以確定的是，口感都不同。

拌粉

炒粉

像豆漿油條一樣，米粉和瓦罐湯也是絕配。

三、小炒魚(yú)

此處的“小”字，指的是醋，據說(shuō)南昌人習慣把醋叫做小酒，不知道是不是訛傳。這道菜跟“知行合一”的明朝牛人王陽(yáng)明有點(diǎn)關(guān)系，說(shuō)的是王陽(yáng)明在贛州做官時(shí)，愛(ài)吃草魚(yú)，聘用南昌凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經(jīng)常換魚(yú)的制作方法和口味，深得王陽(yáng)明賞識。有一次凌廚子炒魚(yú)加醋，味道極佳，王吃后十分高興，問(wèn)凌廚子此菜名稱(chēng)，凌廚子急中生智，說(shuō)叫小酒炒魚(yú)，后世延稱(chēng)小炒魚(yú)。

做法：

1、將草魚(yú)處理干凈切塊（當地的切法略繁復，自己做可以簡(jiǎn)省工序），將魚(yú)塊用鹽、米酒、醬油腌一下撒上于淀粉拌勻。生姜切片，蔥去根切寸段，紅椒洗凈去籽，切片；

2、清湯、醬油、味精、淀粉、醋、米酒調溶待用。

3、熱鍋燒油，六成油溫放魚(yú)塊下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油，放蔥段、紅椒、生姜出香味，加入調味汁，水淀粉勾芡，攪勻出鍋。

四、藜蒿炒臘肉

“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，一句俗話(huà)道盡了南昌人對藜蒿的喜愛(ài)。藜蒿摘好，配上干辣椒與地方臘肉同炒，下酒下飯都極好。

做法：

1、藜蒿挑好，洗凈，待用。

2、韭菜切段，臘肉切絲，紅椒切絲，待用。

3、鍋入下油，將臘肉絲煸香，下藜蒿煸炒調味，入韭菜、紅椒絲，炒制即成。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò )）