如果把牛肉切成飯店的樣子怎么辦
飯店的牛肉一定放料酒了，為了解肉腥味。
牛肉是怎么切的
切牛肉要觀(guān)察牛肉的紋理，不能順著(zhù)牛肉的紋路切，順著(zhù)紋路切牛肉容易碎，要逆著(zhù)牛肉的紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
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切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來(lái)切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話(huà)，肉質(zhì)才會(huì )受熱均勻，才會(huì )好吃。
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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會(huì )碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
飯店醬牛肉怎么切那么園
切牛肉要觀(guān)察牛肉的紋理，不能順著(zhù)紋路切，順著(zhù)紋路切牛肉容易碎，要逆著(zhù)牛肉的紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉來(lái)切，牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致，這樣再進(jìn)行烹飪的話(huà)肉質(zhì)才會(huì )受熱均勻才會(huì )好吃。
做牛排的肉怎么切
1、牛肉切絲要順著(zhù)切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會(huì )使牛肉更加有嚼勁。順著(zhù)絲切才不會(huì )在炒的過(guò)程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過(guò)程中會(huì )散掉，最后出鍋就會(huì )像牛肉餡一樣，混成一團。
2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，會(huì )使牛肉吃起來(lái)軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
怎么將一大塊肉切成牛排
整塊牛里脊可以先切三刀，剩下再切三刀，豎著(zhù)再切三刀就切成牛排了。
如果把牛肉切成飯店的樣子怎么辦呢
改刀是中國烹飪專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，就是切菜，將蔬菜或肉類(lèi)用刀切成一定形狀的過(guò)程，或是用刀把大塊的原料改小或改形狀。
例如，將菜切成條形、絲形、片形、丁形或各種花刀，要求大小、粗細或是厚薄盡量一致。如果菜品形狀大小相差太大，那么制熟的時(shí)間就會(huì )有有差別，因此，改刀是烹飪過(guò)程很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節。
改刀也可指飯店工作崗位，改刀工即切菜工，是專(zhuān)門(mén)負責切菜的，將菜切成廚師需要的形狀，對刀功有一定的要求。
將菜品專(zhuān)門(mén)加工成花型，可以讓菜品看起來(lái)賞心悅目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和魚(yú)切成極薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。
擴展資料：
食材改刀的原則
1、原料改刀后，要粗細厚薄均勻，長(cháng)短一致，否則原料烹調時(shí)生熟不一致。
2、凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，不能連刀。
3、根據原料質(zhì)地老嫩、紋路橫豎，要采用不同的切法，如筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質(zhì)地老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
4、在原料改刀時(shí)，要首先注意菜肴所用的烹調方法。如炒、爆烹調法必須采用急火，操作迅速，時(shí)間短，原料須切薄或切細。燉、燜、煨等烹調法所用的火候很小，烹調時(shí)間較長(cháng)，有較多的湯汁，原料以切較大的段或塊為宜。
參考資料：
怎樣把牛肉切成牛排
牛分割肉可以分為四個(gè)檔次。
一、特優(yōu)級：里脊為 1 個(gè)；
二、高檔：上腦、眼肉、西冷共 3 個(gè)；
三、優(yōu)質(zhì)：嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共 6 個(gè)；
四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3個(gè)。具體見(jiàn)下表：
【不同性能肉牛品種對部位分割的影響 】
牛胴分割的部位在各類(lèi)性能的牛上是大體相同的。但是在歷史上各個(gè)牛品種協(xié)會(huì )由于各部位肉塊的性能不完全相同，也出現不同的分割法.
如果說(shuō)安格斯牛以高豐富度的大理石狀為背部肉的優(yōu)質(zhì)切塊提供分割的話(huà)，皮埃蒙特牛，以其寬厚的胸、肩和發(fā)達的后軀為高瘦肉率牛種，以肩部提供嫩肩肉，厚實(shí)的肋排，以及大塊的霖肉、燴牛扒（大米龍）和針扒（小米龍）為優(yōu)質(zhì)切塊提供高比例的分割肉。
【優(yōu)質(zhì)分割肉的高價(jià)化】
得到 13 個(gè)分割肉，若再修整，可以得到售價(jià)更高的切塊。按比較普遍的做法，這些肉塊是精加工為高價(jià)肉。
里脊：
?。?1 ）去脂肪，成為帶邊牛柳；
?。?2 ）去側肉，去脂，成為去邊牛排；
?。?）精加工后，成為全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。
外脊：
?。?1 ）帶骨西冷為品目；
?。?2 ）去骨后，成為去骨西冷（外條）；
?。?3 ）精加工后，成為去板筋前腰脊肉。
眼肉：
?。?1 ）本身為成品；
?。?2 ）去骨，成為含側唇沙朗；
?。?3 ）再修清，為肋眼肉。若眼肉帶骨和里脊，可切成丁骨牛排。
上腦：
?。?1 ）取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉；
?。?2 ）去骨后為含側唇肋脊，即沙朗；
?。? ）再加工得修清肉眼，網(wǎng)網(wǎng)后得肋脊烤肉的特供規格。
胸肉：
為去骨前胸肉（牛腩），在加工成為修清前胸肉。
嫩肩肉：
肩胛里肌為成品。
小米龍：
鯉魚(yú)管為成品，對剖和切斷、剖成骼子牛排等。
大米龍：
近四方形成品，可進(jìn)一步按肌肉紋理加工和剖切。
膝圓：
可按肌肉紋理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉塊等。
臀肉：
可等分后網(wǎng)捆成二個(gè)肉塊，作腌烤之用。
薦腰肉：
按肌肉紋理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。
腹肉：
去除脂肪和腹狀組織，得扁平狀肌肉片。
腱子肉：
為成品。
頸（脖）肉：
除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網(wǎng)網(wǎng)后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
以上是對肉塊不作專(zhuān)門(mén)的物理或化學(xué)方法加工時(shí)，用切割法即可提高附加值的，這個(gè)為屠宰系列在跨越計劃中也得到良好效果。
牛肉橫著(zhù)切怎么切
牛肉的絲很粗，也很清晰。不是順著(zhù)肉絲的紋絡(luò )，而是橫過(guò)來(lái)，就是橫切了。
把牛肉切成塊
因為牛肉的脂肪含量少，肉質(zhì)會(huì )比豬肉硬一些，切薄口感更好更入味。豬肉脂肪含量高肉質(zhì)軟，稍微切厚一點(diǎn)也不會(huì )影響口感。厚薄跟肉本身關(guān)系可能不大吧，更主要看的是做法。
爆炒的話(huà)薄片、肉絲都可以，例如熘肉段等。煎或烤的話(huà)兩至三厘米后的肉排即能烤熟也方便入味又能留住水分。
怎么把牛肉切成牛排
1、先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來(lái)的一小條食物，仍覺(jué)得太大，可以再切成適口大小的肉塊。
2、一人份煎烤肋眼牛排 切牛排時(shí)從一側切起，一手持刀固定肉，一手切。挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，也可握在手。
3、吃的時(shí)候，用叉子叉著(zhù)肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風(fēng)味會(huì )變得完全不同，甚至會(huì )有終身難忘的感覺(jué)。
4、牛排一次全切好，除了不雅觀(guān)、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應趁熱食，否則溫度一低，會(huì )使牛排的鮮度降低。
如何把牛肉切成火鍋店一樣薄
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
這個(gè)部位的肉的口感度比較強，特別的有嚼勁，肉質(zhì)比較滑嫩。這種肉最受年輕人的喜愛(ài)，這個(gè)部位的肉除了用來(lái)刷火鍋還可以用來(lái)烤、煎，做出來(lái)的口感都是比較有嚼勁的。
2.眼肉，位于上腦和外脊之間的一塊肉
這個(gè)部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現出花紋的樣子。這個(gè)部位的肉質(zhì)感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來(lái)做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部
這兩部位的肉質(zhì)是比較粗的，但是吃起來(lái)的口感還是比較好的，這兩個(gè)部位的肉含有膠質(zhì)和韌帶比較多，吃起來(lái)的口感比較好。這個(gè)部位的肉除了可以用來(lái)涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來(lái)做醬牛肉。這個(gè)部位的肉質(zhì)感雖然不嫩，但是口感比較好。
4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置
這個(gè)部位的肉是涮火鍋的時(shí)候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料后，吃到嘴里的感覺(jué)非常好。這個(gè)部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來(lái)煮成肥牛湯來(lái)喝，味道也是很美味，而且吃起來(lái)比較有嚼勁。