安格斯雪花牛肉等級

很高興為您回答這個(gè)問(wèn)題. 等級的話(huà)也就一般吧.

m3安格斯是指雪菲澳洲安格斯上腦牛排，原產(chǎn)地澳大利亞，精選上腦位于肩脊后部脊骨兩側，谷飼牛肉大理石紋路明顯，脂肪交錯均勻,肉質(zhì)細軟，富含蛋白質(zhì)，適合日常定食。

雪花牛肉等級劃分

雪花牛肉和其他食品一樣，也有它的分類(lèi)評級。雪花牛肉根據油花的分布情況，可以大致的分為A1,A2,A3,A4,A5五個(gè)等級。

雪花牛肉最高等級

雪花牛肉并不是指牛的哪一個(gè)部位，在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。

雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營(yíng)養價(jià)值較高

美國雪花牛肉等級分別

1.所謂"雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國內外也稱(chēng)其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。我們常見(jiàn)的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話(huà)，就更為上乘了。

2.澳洲和牛是澳洲安格斯牛和日本和牛雜交培育出的一種牛品種。

顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來(lái)的， 只是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說(shuō)到更好的和牛還是日本, 如果性?xún)r(jià)比高的和牛, 推薦澳洲和牛。

安格斯牛有多少雪花肉

1、雪花牛肉是江城的特產(chǎn)，生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶(hù)和牛養出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養方面，母牛正常喂養就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。

2、小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(cháng)期，基礎得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小?？赡苤蛔屗园顺娠?，而雪花小牛就要喂十成飽。因為這個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(cháng)骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì )撐大。

3、再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

什么叫安格斯雪花牛肉

大連雪龍黑牛、黃牛、安格斯牛

安格斯牛肉和雪花牛肉的區別

和牛（WAGYU）這個(gè)名字最早是專(zhuān)指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思

背景

和牛作為日本的一種專(zhuān)門(mén)飼養培育的品種，是區別于日本國內普通的國產(chǎn)牛、雜交牛的，是國內純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國佛教思想，忌殺生，日本有長(cháng)達1200多年肉食禁食令，上層社會(huì )基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠遠達不到成規模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養習慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個(gè)沒(méi)法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場(chǎng)資源極為有限，不適合羊的飼養，只剩下各地還保留的牛的飼養，那就吃牛肉吧！

明治天皇帶頭，第一個(gè)吃牛肉，還喝牛奶，舉國嘩然，不過(guò)驚訝歸驚訝，不管哪國人，都知道肉好吃，于是日本牛養殖、屠宰開(kāi)始興盛，日本人發(fā)現本國土牛（和牛前身）個(gè)頭不大，肌肉不夠發(fā)達，為了培育更大的牛，還一度引進(jìn)歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進(jìn)行雜交，個(gè)頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠了。最后一琢磨，還的保護本地牛，專(zhuān)門(mén)挑選本地長(cháng)相不賴(lài)的牛進(jìn)行保護性飼養，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶(hù)口”，屠宰的牛肉分級認證（官方的），比較有代表性的有“但馬?！薄吧駪?hù)?！薄跋膳_?！?松阪?！鹊?，這些牛就是現在說(shuō)的“和?！?，他們稱(chēng)之為“銘炳?！狈g成中文是品牌牛的意思。

日本官方分類(lèi)

1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和?！?，1954年，又把「無(wú)角和種」認定為「和?！?，也就是現在認定的四種和牛了。

霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過(guò)養殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著(zhù)名的神戶(hù)牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場(chǎng)流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。

分級

日本和牛的分級

日本業(yè)內專(zhuān)門(mén)成立了【日本食肉格付協(xié)會(huì )】（格付指定級）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個(gè)指標評分。格付協(xié)會(huì )是典型的外貌協(xié)會(huì )??！~每個(gè)指標分別有1-5個(gè)等級，采用最低值定級法！(也就是最低值定級法）

牛被屠宰成胴體（扒皮，去內臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發(fā)放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開(kāi)上一刀，（現在基本上機械化作業(yè)，用電鋸鋸），拿標準色卡進(jìn)行對比，從上邊說(shuō)的幾個(gè)維度進(jìn)行分級，分級標準從A1-A5，五個(gè)等級，每個(gè)等級里又分五個(gè)考核項，每一項取最低值。

比如說(shuō)，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級別，那么整頭牛，不論是哪個(gè)部位的肉就都是是A3，級別越高，價(jià)格越貴，有時(shí)候你會(huì )看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著(zhù)等級非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級為A3，價(jià)格也相對較低，遇到這樣的就賺到了。

日本之外的和牛

除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進(jìn)了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進(jìn)行雜交，每雜交一代，稱(chēng)之為"F1",經(jīng)過(guò)三代以上繁育，出產(chǎn)的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統純度能達到94%，也被稱(chēng)之為“和?！?，等級劃分也采用了類(lèi)似日本的分級方法，分為M1-M12，等級越高，價(jià)格越貴，肉質(zhì)越好，目前日本和牛還不能進(jìn)口到國內，2020年聽(tīng)說(shuō)要解禁，還沒(méi)實(shí)質(zhì)的進(jìn)展。

目前做國內吃到的和?；旧鲜前拇罄麃嗊M(jìn)口的和牛，新西蘭的和牛產(chǎn)量小，肉質(zhì)相比澳大利亞，有獨特的草香味和奶香味，國內只有個(gè)別餐廳在使用。

這種和牛一般只有達到M4級別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。

口感

級別高的和牛肉，一般按不同部位進(jìn)行售賣(mài)，因為雪花“實(shí)際上是脂肪”的融點(diǎn)是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說(shuō)的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺(jué)。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營(yíng)養是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級的肉進(jìn)行煎烤、做壽喜燒，當然價(jià)格是比較昂貴的，不過(guò)吃和牛在國內已經(jīng)形成趨勢，是真好吃，當然在中國，餐飲從來(lái)不只是解決吃的問(wèn)題的，還有很強的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！

以上希望對您有幫助！

安格斯牛肉等級劃分

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標準，以肉質(zhì)色澤、脂肪品質(zhì)和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著(zhù)重大理石油花的分布比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

澳洲和牛是以牛肉風(fēng)味 油花 氣味三個(gè)標準衡量。

澳大利亞和牛夠不夠“靚”，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4~M12，谷飼200~350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800~900多天。國際復上通常用A1~A5來(lái)論和牛等級，各餐廳表述不同。

澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但制是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來(lái)繁殖，并且引入美國的安格斯牛來(lái)配種，(也有100%純種血統的和牛)，并以日本的飼養技術(shù)來(lái)養殖，培養出「澳洲和?！?，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉。

安格斯雪花牛肉圖片

一： 幼牛期，每天每頭牛需要青儲玉米桿 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些雜草。

需精細料 3--5 斤， 海福特牛包括玉米面 60% ，麥麩 30% (豆餅或棉籽餅、菜籽餅)任選一樣 10% 。30 頭牛每天需一市斤食鹽，兩星期牛舍消毒一次，定期預防。牛進(jìn)圈后間隔一周開(kāi)始驅蟲(chóng)，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲(chóng)凈去清。育肥期：每天每頭牛需草 8--12 市斤，精細料 5--8 斤，后期追肥每天需草 12--15 斤，精細料 8--10 斤，青草加量 30% ?！　《阂活^體重 300 斤左右的改良肉牛公牛牛犢，需投資 3000元左右，每月平均用草 300 斤左右，折現金 30元上下。精細料每月 240 斤左右，折現金 150 元上下。如牛有各種疾病的預防與食鹽，每月按 30 元計算。飼養 200 頭牛需飼養員 2 人，籌備草料與管理 2 人。人均工資每月按 600 元計算，飼養半年總計工資一萬(wàn)四千四百元。每頭牛合工資費用不過(guò) 80 元。如每月平均生長(cháng) 120 斤那么半年就可以生長(cháng) 720 市斤，加上原來(lái)買(mǎi)的 300 斤總計就可以達到 1000 斤以上。就可以算出每頭牛的飼養成本如下 ( 一 ) ：每頭有牛需投資3000 元左右(二)：運輸、檢疫等各種費用預計 100 元左右(三)：飼養與管理工資 100 元左右(四)：草加精細料共計 1100 元左右(五)：疾病預防與食鹽 200 元左右(六)：每頭牛到出欄總計費用 3500--4700 之間 　　三：飼養六個(gè)月加上買(mǎi)牛時(shí)的體重按1200 斤計算每頭?？少u(mài)到8400 元左右，除去上述每頭牛的全部費用 5000-5700 元那么一頭牛的純利潤就是3400-2700 元，在管理不好的情況下也不低于2700元。

雪花牛肉分級標準

1、牛排m級別是指澳洲和牛的牛肉分類(lèi)等級。澳洲和牛的牛肉，以肉色深淺和脂肪分布劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。

2、澳大利亞和牛的鑒別級別是M4-M12，谷飼200-350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800-900多天。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均勻，漂亮。

3、自從引進(jìn)日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和?！焙?，其美味程度遠勝于M9，也有些餐廳會(huì )在菜單上寫(xiě)明M9+，于是民間廠(chǎng)商便自行增定了M10～M12級。

4、澳洲和牛的M12最高級大概接近日本和牛的A5等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10兩級(接近日本和牛的A3)，價(jià)格約是美國牛的USDAPrime等級的兩倍以上。不過(guò)澳洲和牛的評級方式與日本的標準稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過(guò)澳洲和牛。