牛肉為顏色發(fā)白水多
可以先泡一下水的
剛買(mǎi)回來(lái)的牛肉需要浸泡三十分鐘。
將牛肉洗凈，泡在冷水里約三十分鐘，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出來(lái)，讓牛肉變軟，更容易食用，口感也更加鮮嫩。
如果牛肉的份量比較大，可以多浸泡一會(huì )兒，中途應該換一次水。在牛肉浸泡的過(guò)程中，可以把牛肉翻動(dòng)幾次，用手捏一捏，這樣可以更好地去除血水。
牛肉浸泡之后，顏色會(huì )變淺，有些發(fā)白，這說(shuō)明牛肉里的血水已經(jīng)浸泡出來(lái)了，這時(shí)可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出來(lái)。
值得注意的是，剛買(mǎi)回來(lái)的牛肉不能浸泡在熱水、開(kāi)水、冰水中，常溫水浸泡牛肉最為適宜。
擴展資料：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。
牛肉顏色偏白什么原因
嘿嘿，這是正?，F象！這是蛋白質(zhì)變性造成的。說(shuō)得通俗一點(diǎn)兒，肉變色了是因為這部分肉熟了。生肉到熟肉，不是只有加熱一種途徑的。風(fēng)干，冷凍，或者太陽(yáng)曬，只要時(shí)間足夠長(cháng)，都是可以引起蛋白質(zhì)變性，都可以使生肉變熟。
最典型的，內蒙的罕風(fēng)牛肉干，就都是生牛肉風(fēng)干的，吃起來(lái)也很好吃??！還有各種魚(yú)干，都是風(fēng)干了之后可以直接吃的。
蛋白質(zhì)的變形過(guò)程是不可逆的，所以變色的部分，就不可能再變回原來(lái)生肉的顏色了。但是肉并沒(méi)有變質(zhì)發(fā)霉！可以放心食用！
牛肉為什么白色
煮熟的牛肉發(fā)紅是因為肉本身肉質(zhì)的原因。紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白，能夠將氧傳送至動(dòng)物的肌肉中，煮熟的肉是紅色是肌紅蛋白的顏色。烹飪好的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉。
也有可能是風(fēng)干氧化了！
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì )發(fā)生變化。
當新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì )加深，變成紫色，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，肉色會(huì )再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內還會(huì )逆轉，即肉色還會(huì )變紅。但若時(shí)間太長(cháng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì )變褐。
牛肉顏色泛白
有些牛肉看起來(lái)像豬肉，應該是部位的問(wèn)題，有的牛的部位顏色要淺一些。牛肉的肉絲看起來(lái)也要細一些，和豬肉比較類(lèi)似?！〉谝?，要先觀(guān)察肉的紋絡(luò )是怎樣的，一般來(lái)講牛肉的紋絡(luò )是比較稀疏并且是比較長(cháng)的，而豬肉的紋路一般也是比較密集，且比較短小的 ?！〉诙?，觀(guān)察肉的顏色，一般來(lái)講牛肉會(huì )呈現出深紅色，而豬肉的顏色則是發(fā)白的，如果是用豬肉假冒牛肉的話(huà)，也能夠看出來(lái)顏色是十分的不自然的，并且如果用手觸摸的話(huà)，會(huì )感覺(jué)到豬肉是十分的油膩和光滑的。而牛肉由于主要是由瘦肉組成的，它的手感摸起來(lái)是比較粗糙的?！ 〉谌?，是觀(guān)察肉的筋膜，一般來(lái)說(shuō)牛肉和羊肉的筋膜比較多，并且筋膜和肉之間的聯(lián)系是比較緊密的，而豬肉則沒(méi)有筋膜。
牛肉泡在水里顏色發(fā)白
不是假的，你泡在水里，牛腩里的血水就會(huì )有一部分溶解在水里，自然顏色就會(huì )發(fā)白，被水泡過(guò)之后氣味肯定會(huì )變淡，都是正?，F象。
牛肉顏色發(fā)白什么原因
放冰箱時(shí)間過(guò)久了。 鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì )多多少少發(fā)白的，放的越久越白。 因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應一來(lái)就變白了。 解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉出白水
醬牛肉，鹵的時(shí)候放姜蔥蒜，鹵料，少量的醬油就好，出來(lái)的味道就不會(huì )像水煮牛肉一樣單調。 可以選擇牛排，少許鹽，黑胡椒腌制，煎熟就好。 其實(shí)炒牛肉的時(shí)候控制好調料的量，少許油鹽醬油，或者少許麻油，炒出來(lái)的牛肉也不會(huì )熱量太高而且好吃
為什么牛肉顏色發(fā)白
牛肉發(fā)白是因為放冰箱時(shí)間過(guò)久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì )多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應一來(lái)就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉浸水變白色
牛肉解凍可以放水里泡
推薦用塑料袋包好后再放入冷水，不然會(huì )有很多鮮味及營(yíng)養融入水中。
冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”。將肉類(lèi)切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類(lèi)平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。
牛肉顏色發(fā)白是好牛肉嗎?
牛肉發(fā)白是因為放冰箱時(shí)間過(guò)久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì )多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現出來(lái)。原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應一來(lái)就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
