霜降牛肉是牛的哪個(gè)部位

霜肉 又稱(chēng) 霜降（大理石花紋）牛肉（民間亦稱(chēng)雪花牛肉）是指脂肪沉積到牛肉纖維之間，形成明顯而密集的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。霜降牛肉在牛體不同部位均有，多以其分布的密度、形狀、色澤和肉質(zhì)、口感作為等級劃分標準。眼肉、上腦、外脊是霜降牛肉的極品。這種牛肉不但營(yíng)養豐富，而且口感柔潤、嫩滑、多汁、鮮香，香而不膩，易嚼易咽。霜降牛肉有自然生長(cháng)霜降牛肉、生產(chǎn)加工霜降牛肉兩種。自然生長(cháng)霜降牛肉以日本的神戶(hù)牛、和牛為最佳。加工合成霜降牛肉在日本、澳大利亞、美國等國家較多，國內主要靠進(jìn)口，近年也有幾家企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)，但市場(chǎng)份額仍然不大。

從感官區分：普通牛肉脂肪和瘦肉截然分開(kāi)，肥中無(wú)瘦，瘦中無(wú)肥。霜降牛肉脂肪則沉積在瘦肉纖維之間，形成紅白相間的大理石狀花紋。

從口感區分：霜降牛肉柔潤、細滑、多汁、鮮嫩，香而不膩，易嚼易咽。普通牛肉則不然。

從營(yíng)養成分區分：霜降牛肉不但富含普通牛肉所有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、鋅、鐵、錳等人體所需的營(yíng)養成份，而且富含普通牛肉含量很低的油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體賴(lài)以維持生命的必要脂肪酸。同時(shí)，霜降牛肉還有提高肌體抗病能力，促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育，延緩衰老作用，俗稱(chēng)保健肉、功能肉。普通牛肉則差些。

牛肉 霜降

“肉質(zhì)等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價(jià)，通常分為1-5五個(gè)等級。我們平常說(shuō)的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級，A5當然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫(xiě)，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個(gè)等級，分別是No.1-No.12。

牛霜肉是牛的什么部位

梅子肉主要指的是梅花肉，是豬上肩胛部位的肉。

霜降牛肉的霜降是指

1、所屬部位不同：

菲力也稱(chēng)嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的內側后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運動(dòng)到，是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位。眼肉也叫做肋眼，取自于牛肋脊部位第6到第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說(shuō)的霜降牛肉指的就是這塊地方。

2、口感不同：

菲力牛排脂肪含量低，不容易胖，三分熟，特別滑嫩，但是不易烹飪，盡量選擇專(zhuān)業(yè)餐廳。眼肉牛排足夠嫩，烹飪比較簡(jiǎn)單，其口感上，彈而有勁，香滑多汁。用刀劃開(kāi)牛排，肉香四溢，加之與戰斧牛排同根同源，帶著(zhù)骨邊肉特有的粗獷沖擊感，色香味俱全。

3、價(jià)格不同：

菲力牛排的價(jià)格比眼肉牛排更貴。

對于菲力和肉眼這兩種牛排，它們的味道與口感相似，但是畢竟是不同的部位，因此在制作的時(shí)候的要求自然也是不同的。

霜降吃牛肉是什么意思

1.我非常能夠享受所有的美好事情，23號霜降牛肉火鍋，只有這樣，才能讓我品味出牛肉所有的味道！

2.要讓自己在冬天的寒冷帶給自己溫暖的氣息，23號霜降，吃一份牛肉火鍋，讓我深深地享受其中！

3.我能夠享受其中的快樂(lè )，也能夠享受其中的樂(lè )趣，23號霜降牛肉火鍋，讓我享受火過(guò)的所有美味

霜降牛肉圖片

沒(méi)有，中國沒(méi)有霜降牛排的牛，霜降牛肉，是一種是因為它的油脂分布很像霜的牛肉。不是因為冷凍過(guò)才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。萊垍頭條

日本山形縣的特產(chǎn)還有著(zhù)名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高級和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品，稱(chēng)為“霜降牛肉”。萊垍頭條

牛肉的霜降怎么形成的

你好~雪花跟霜降基本上是一樣的稱(chēng)呼,泛指油花分布均勻且密集,如同雪花般的部位。雪花跟霜降并沒(méi)有指特定牛的部位,只要油花夠多的都可稱(chēng)之。

雪花跟霜降一詞來(lái)自日本和牛,泛被一般業(yè)者只要是油花稍多的牛肉,像是無(wú)骨牛小排、肩小排...等等,都把它叫做霜降牛肉或是雪花片之類(lèi)的,并放在他們的菜單里。其實(shí)這跟真正的日本霜降和牛是差了十萬(wàn)八千里。

和牛肉是哪個(gè)部位

由上到下，牛肉由嫩到老，一般來(lái)說(shuō)，月靠下的部位，牛肉越老。具體來(lái)說(shuō)，特級的是牛里脊，一級的是上腦和外脊，二級的是仔蓋和底板，三級的是肋條和胸口，四級的是脖頭和腱子，牛很少能活動(dòng)到的地方，肉質(zhì)越嫩，肌肉纖維越細;?；顒?dòng)越頻繁的地方，肉質(zhì)越老，肌肉纖維越粗。牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最嫩的部分，且大多都是脂肪含量低的精肉，適合煎炒炸等烹飪方式。

霜降牛肉是和牛嗎?

和牛（WAGYU）這個(gè)名字最早是專(zhuān)指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思

背景

和牛作為日本的一種專(zhuān)門(mén)飼養培育的品種，是區別于日本國內普通的國產(chǎn)牛、雜交牛的，是國內純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國佛教思想，忌殺生，日本有長(cháng)達1200多年肉食禁食令，上層社會(huì )基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠遠達不到成規模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養習慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個(gè)沒(méi)法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場(chǎng)資源極為有限，不適合羊的飼養，只剩下各地還保留的牛的飼養，那就吃牛肉吧！

明治天皇帶頭，第一個(gè)吃牛肉，還喝牛奶，舉國嘩然，不過(guò)驚訝歸驚訝，不管哪國人，都知道肉好吃，于是日本牛養殖、屠宰開(kāi)始興盛，日本人發(fā)現本國土牛（和牛前身）個(gè)頭不大，肌肉不夠發(fā)達，為了培育更大的牛，還一度引進(jìn)歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進(jìn)行雜交，個(gè)頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠了。最后一琢磨，還的保護本地牛，專(zhuān)門(mén)挑選本地長(cháng)相不賴(lài)的牛進(jìn)行保護性飼養，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶(hù)口”，屠宰的牛肉分級認證（官方的），比較有代表性的有“但馬?！薄吧駪?hù)?！薄跋膳_?！?松阪?！鹊?，這些牛就是現在說(shuō)的“和?！?，他們稱(chēng)之為“銘炳?！狈g成中文是品牌牛的意思。

日本官方分類(lèi)

1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和?！?，1954年，又把「無(wú)角和種」認定為「和?！?，也就是現在認定的四種和牛了。

霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過(guò)養殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著(zhù)名的神戶(hù)牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場(chǎng)流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。

分級

日本和牛的分級

日本業(yè)內專(zhuān)門(mén)成立了【日本食肉格付協(xié)會(huì )】（格付指定級）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個(gè)指標評分。格付協(xié)會(huì )是典型的外貌協(xié)會(huì )??！~每個(gè)指標分別有1-5個(gè)等級，采用最低值定級法！(也就是最低值定級法）

牛被屠宰成胴體（扒皮，去內臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發(fā)放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開(kāi)上一刀，（現在基本上機械化作業(yè)，用電鋸鋸），拿標準色卡進(jìn)行對比，從上邊說(shuō)的幾個(gè)維度進(jìn)行分級，分級標準從A1-A5，五個(gè)等級，每個(gè)等級里又分五個(gè)考核項，每一項取最低值。

比如說(shuō)，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級別，那么整頭牛，不論是哪個(gè)部位的肉就都是是A3，級別越高，價(jià)格越貴，有時(shí)候你會(huì )看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著(zhù)等級非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級為A3，價(jià)格也相對較低，遇到這樣的就賺到了。

日本之外的和牛

除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進(jìn)了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進(jìn)行雜交，每雜交一代，稱(chēng)之為"F1",經(jīng)過(guò)三代以上繁育，出產(chǎn)的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統純度能達到94%，也被稱(chēng)之為“和?！?，等級劃分也采用了類(lèi)似日本的分級方法，分為M1-M12，等級越高，價(jià)格越貴，肉質(zhì)越好，目前日本和牛還不能進(jìn)口到國內，2020年聽(tīng)說(shuō)要解禁，還沒(méi)實(shí)質(zhì)的進(jìn)展。

目前做國內吃到的和?；旧鲜前拇罄麃嗊M(jìn)口的和牛，新西蘭的和牛產(chǎn)量小，肉質(zhì)相比澳大利亞，有獨特的草香味和奶香味，國內只有個(gè)別餐廳在使用。

這種和牛一般只有達到M4級別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。

口感

級別高的和牛肉，一般按不同部位進(jìn)行售賣(mài)，因為雪花“實(shí)際上是脂肪”的融點(diǎn)是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說(shuō)的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺(jué)。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營(yíng)養是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級的肉進(jìn)行煎烤、做壽喜燒，當然價(jià)格是比較昂貴的，不過(guò)吃和牛在國內已經(jīng)形成趨勢，是真好吃，當然在中國，餐飲從來(lái)不只是解決吃的問(wèn)題的，還有很強的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！

以上希望對您有幫助！