日本牛肉有哪幾種

4個(gè)雜交品種為「和?！沟臉藴?。分別為「黒毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無(wú)角和種」。但實(shí)際上，褐毛和牛又分熊本系和高知系2種。

日本牛肉種類(lèi)

澳洲和牛有別于日本牛肉分A1一A5的分類(lèi)法。（A5為最高級），以肉色深淺和脂肪分部來(lái)劃分成M1一M12級，越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少于5%的和?？梢赃_到次級數。

日本牛肉有哪幾種品種

說(shuō)到和牛，很多人第一反應就是日本的牛，因為日本又叫“大和民族”嘛，“和?！钡挠⒄Z(yǔ)又叫“wagyu”，明顯是日語(yǔ)音譯成英文的。其實(shí)“和?！笔桥５囊粋€(gè)品種，比如“安格斯?！币彩且粋€(gè)品種。

沒(méi)錯，和牛確實(shí)起源于日本，日本的“和?！贝_實(shí)最正宗，但是這不代表其他國家的“和?！倍际羌俚?。

目前，除了日本之外，還擁有和牛的國家有澳大利亞、美國、烏拉圭等，其實(shí)我國也引進(jìn)了和牛，那么最早其他國家是怎么引進(jìn)和牛品種的呢？直接把牛運過(guò)去不太現實(shí)，人家日本可能也舍不得，所以這里要普及一個(gè)知識，就是“冷凍和牛的jing液”，然后再和自己國家里的母牛配種，這樣出生的小牛就是第一代和牛（F1），然后第一代和牛繼續用jing液配種，出生的就是第二代和牛（F2），由此類(lèi)推，這樣繁衍下去，國外的和牛就越來(lái)越“純”，越純種的和牛價(jià)格當然也就越貴了。

有些人覺(jué)得除了日本的和牛之外，其他國家的和牛都特別low，感覺(jué)是“假的”“不正宗”，其實(shí)這個(gè)觀(guān)點(diǎn)是非常錯誤的，比如說(shuō)澳洲的和牛品質(zhì)其實(shí)就非常好，要知道澳洲是除了日本之外的第二大和牛產(chǎn)地，也得過(guò)多次國際大獎，品質(zhì)好的澳洲和牛價(jià)格也是相當昂貴的，澳洲地廣人稀，空氣質(zhì)量也好，特別適合養牛。日本之前由于瘋牛病，所以我國是禁止日本牛肉進(jìn)口的，去年雖然解禁了，但是畢竟日本的國土面積小，養牛的數量有限，他們自己還不夠吃，基本上也不太會(huì )出口到中國來(lái)。

在外面吃飯，如果老板跟你說(shuō)這個(gè)是日本和牛，基本上是在忽悠你，千萬(wàn)不要上當，如果是有良心的老板，基本上用的會(huì )是澳洲和牛，那么其實(shí)你還是賺到了。

日本牛肉都有什么

日本沒(méi)有四大名牛肉，只有一種最有名的牛肉，日本神戶(hù)和牛。；大家最熟悉的莫過(guò)于神戶(hù)牛和松阪?！鲎匀毡緜鹘y的兩個(gè)和牛養殖地。

在日本世界上最有名氣的牛肉叫做

1、中國魚(yú)翅

所謂魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細絲狀軟骨，形如粉絲狀的翅筋，所以得名“魚(yú)翅”。要吃到最好吃的魚(yú)翅，就要把鯊魚(yú)鰭身上的細絲狀軟骨給取下來(lái)，再經(jīng)過(guò)加工軟化制作而成。魚(yú)翅做熟后酷似粉絲，它不僅美味，還有滋補強身，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。但是對于魚(yú)來(lái)說(shuō)，要把它身上的某個(gè)部位取下來(lái)有的殘忍，但美食就是美食。

2、法國鵝肝

說(shuō)起鵝肝，還是法國的鵝肝最為出名，要達到最美味的境界，就要選擇比較肥的鵝，因為越是肥胖的鵝肝臟就會(huì )越大，越多油花，也就越美味，這些鵝的鵝肝比正常鵝肝腫大10倍！要做到這一點(diǎn)可不是那么容易，這些鵝從小就被專(zhuān)門(mén)養護，固定在專(zhuān)門(mén)訓練頸部肌肉的架子上，而且喂食量逐漸增大，達到頸部肌肉和腸胃剛強的要求，然后這些鵝只能站著(zhù)，不能動(dòng)彈，肝臟因超負荷體積就會(huì )異常增大，最后才有那么美味的鵝肝。對于鵝來(lái)說(shuō)卻是有點(diǎn)殘忍，不過(guò)誰(shuí)叫它們是鵝，本就是餐桌上的美食。

3、日本神戶(hù)牛肉

牛肉我們經(jīng)常吃，就是在高檔餐廳，一塊牛排的價(jià)格也不過(guò)幾百塊，可是日本的神戶(hù)牛肉就不同了，它是世界上最有名氣的牛肉，最高級別的神戶(hù)牛肉要30000日元左右一千克。這些牛是喝礦泉水，吃?shī)A雜著(zhù)藥草的草，還有專(zhuān)人按摩著(zhù)長(cháng)大的 。而且能夠達到標準要求的牛每年只有3000頭左右，每頭牛只能產(chǎn)出大約400公斤，所以這種牛肉才會(huì )如此昂貴。

4、俄羅斯魚(yú)子醬

魚(yú)子醬很多國家都有，但是俄羅斯的魚(yú)子醬最富盛名。相信大家對魚(yú)子醬都有耳聞，因為它相當昂貴，簡(jiǎn)直是堪比黃金，它價(jià)格是按克來(lái)算的，每公斤25000美元（約16.7萬(wàn)人民幣），比黃金的價(jià)格還高出很多！魚(yú)子醬的生產(chǎn)過(guò)程非常獨特，先用產(chǎn)檢儀器貼在鱘魚(yú)肚皮上，看看這條魚(yú)肚子里的魚(yú)籽是否達到要求，符合采籽要求的鱘魚(yú)才會(huì )被拿去取魚(yú)籽，剖開(kāi)鱘魚(yú)的肚子，取出魚(yú)子，（也就是鱘魚(yú)的精子）。

日本牛肉有哪幾種類(lèi)型

谷飼牛肉，就是由谷飼牛所生產(chǎn)提供的牛肉。谷飼牛主要在圍欄的牧場(chǎng)或農區飼養，配合谷物和草料集約化喂養，喂養時(shí)間短，肉質(zhì)口感都比草飼牛肉要好很多。從牛犢斷奶開(kāi)始，一直到出欄屠宰，谷飼牛只都是谷物和草料搭配喂養，到了集中育肥期，喂養的谷物產(chǎn)量更多，谷物搭配的種類(lèi)和營(yíng)養更科學(xué)化更精細化。育肥期的喂養情況直接影響到肉質(zhì)的好壞優(yōu)劣。

日本和牛分為A、B、C三級，1、2、3、4、5五等。等級最高是A5.等級最低為 C1

日本哪種牛肉最好

1.魯西黃牛

大家都知道日本和牛肉是世界價(jià)格最貴的品種，因為日本和牛有10%的肉可以選作高級牛肉，其肉花紋明顯，故被稱(chēng)為“雪花牛肉”，專(zhuān)門(mén)供給高端酒店和私人酒莊，且被日本譽(yù)為“國?！?。而這個(gè)魯西黃牛就是用山東本地黃牛與日本和牛雜交改良后的品種，肉用生產(chǎn)性能稍遜日本和牛，但已經(jīng)非常優(yōu)秀了。背后的故事，能聊半天，哈哈。

2.秦川牛

該牛憑借自身優(yōu)質(zhì)性能，因所處“八百里秦川”的地域得名，顏色以紅色與紫色為主，18月齡屠宰率達58.3%，凈肉率50.5%，母牛初情期為10月齡，1.5歲到2月適合配種，平均壽命為15年，個(gè)別可達20年。秦川牛在肉用，使役方面都不錯?，F在的秦川牛被用來(lái)與各地黃牛雜交，其后代的生產(chǎn)性能均超越父本。

3.南陽(yáng)牛

以地域命名，主要產(chǎn)自河南南陽(yáng)地區，有黃，紅，草白三種顏色，成年公牛體重可達650千克，母?？蛇_420千克。母牛初情期8~12月，產(chǎn)后發(fā)情平均為77天，公牛1.5~2歲適合配種，利用年限5~7年，母牛初情期早，但是還是堅持在1.5歲到2歲配種最好，以免難產(chǎn)和利用年限縮短。

4.晉南牛

產(chǎn)自山西省晉南盆地，顏色以棗紅色為主，成年公牛體重600千克，母牛340千克，不適合山地使役。成年育肥牛屠宰率與凈肉率分別為52.3%，43.4%，初情期9~10月齡，公牛9月齡性成熟，同樣上面一樣，母牛1.5~2歲配種，妊娠期平均為280天，終生產(chǎn)犢7~9頭，雜交后代性能改良明顯。

5.延邊牛

產(chǎn)自吉林延邊等地，毛色以淡褐色為主，成年公牛體重465千克，母牛365千克，公牛180天育肥，屠宰率與凈肉率分別是57.7%，47.23%，母牛初情期較晚為13月齡，公牛14月齡性成熟，母牛1.5歲~2歲適合配種，公牛也一樣。

日本五大牛肉

牛肉這種肉類(lèi)食品因含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸而具有補氣血健脾胃的功效，而牛肉中也是分級別的，那除了為人所熟知的神戶(hù)牛肉這種頂級牛肉外，還有哪些頂級牛肉品種呢，本文就為大家盤(pán)點(diǎn)世界六大頂級牛肉，看看你吃過(guò)哪幾種吧。

1.松阪牛肉

松阪牛肉是從養殖于日本三重縣松阪牛身上產(chǎn)出的牛肉中的精品，因牛肉有著(zhù)肥瘦相間的紋理、皮下脂肪分布均勻、入口即化的肉質(zhì)和每年少量的出產(chǎn)量而有著(zhù)“肉類(lèi)中的藝術(shù)品”的贊譽(yù)。

2.神戶(hù)牛肉

神戶(hù)牛肉指的通常是飼養在日本兵庫縣但馬牛身上產(chǎn)出的牛肉，是世界上名氣最大的牛肉之一，世界十大頂級食材之一，在2012年前因達到品質(zhì)要求的牛肉量?jì)H有4萬(wàn)公斤因此從不出口，其中口感最好的部位是前胸和背部，并總共分為梅竹松藤四個(gè)級別，經(jīng)過(guò)烹飪的入口即溶的口感也是讓品嘗到它的人贊不絕口、忘懷不了。

3.近江牛肉

近江牛是于松阪牛和神戶(hù)牛并稱(chēng)的日本三大和牛品種之一，主要產(chǎn)于日本滋賀縣彥根市本町的黑毛和牛品種，通常產(chǎn)出的牛肉肉質(zhì)柔潤甜美、這種霜降恰到好處的牛肉經(jīng)過(guò)烹飪后可以體會(huì )到極為細膩的口感。

4.飛驒牛肉

飛驒牛肉是原產(chǎn)于日本岐阜縣的黑毛和牛品種，按照可食用率可分為A、B兩級，肉質(zhì)可分為5、4、3級，而這種有著(zhù)優(yōu)異和美觀(guān)的脂肪分布得牛肉通常以上等里脊、肋肉、肩部和腿部的肉進(jìn)行刺身制作，牛腰部位通?？梢灾谱鳂O品燒烤。

5.契安尼娜牛肉

契安尼娜牛是原產(chǎn)于意大利契安尼娜山谷的古老役用肉牛品種，于1932年進(jìn)行良種等級的世界上體型最大的肉牛品種，產(chǎn)出的牛肉細嫩且具有明顯的大理石紋狀結構，經(jīng)過(guò)烹飪后也具有較好的口感。

6.安格斯牛肉

安格斯牛是于1892年進(jìn)行相關(guān)良種登記的英國古老肉用品種牛之一，因產(chǎn)出的牛肉具有相對較為明顯的大理石紋，且品種牛具有溫和性情，易管理而被廣泛飼養，而產(chǎn)出的牛肉卻也對儲藏溫度要求極為嚴格，才能保障牛肉的蛋白纖維可以得到較好的保存。

日本牛肉有哪幾種做法

神戶(hù)牛肉 若論世界上最有名氣的牛肉，神戶(hù)牛肉（Wagyu Beef）當有一席之地。作為日本特產(chǎn)，神戶(hù)牛肉常常出現在招待國賓的宴會(huì )上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。不過(guò)，如果你知道了神戶(hù)牛是喝著(zhù)啤酒、享受著(zhù)按摩長(cháng)大的，就不會(huì )奇怪這美味從何而來(lái)了。 日本天皇曾禁食牛肉 其實(shí),最早發(fā)現神戶(hù)牛肉美味的并非日本人，而是在慶應元年(1865年)來(lái)到神戶(hù)的西方商人。當時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開(kāi)的屠宰場(chǎng)，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說(shuō)洋話(huà)、模仿西方生活習慣為榮，天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶(hù)的西方商人四處買(mǎi)牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶(hù)牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥(niǎo)獸賣(mài)入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。 神戶(hù)牛曾賣(mài)出“天價(jià)” 經(jīng)歷了這段“墻里開(kāi)花墻外香”的歷史之后，神戶(hù)牛肉越來(lái)越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣(mài)價(jià)平平，相比之下，神戶(hù)牛肉則必須通過(guò)拍賣(mài)方式以幾倍的價(jià)格獲得。據說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎的神戶(hù)牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)！用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。 喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(cháng)大 出產(chǎn)神戶(hù)牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長(cháng)的牧草中還夾雜著(zhù)藥草。神戶(hù)牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(cháng)大的?？墒?，這還不是其美味的全部原因。傳說(shuō)中，神戶(hù)牛還會(huì )喝啤酒、享受按摩。帶著(zhù)好奇，記者走訪(fǎng)了當地養牛的農戶(hù)。據農場(chǎng)主介紹，因為牛長(cháng)到一定程度會(huì )出現食欲減退，所以他們會(huì )喂自家的愛(ài)牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長(cháng)，養牛人還會(huì )定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據說(shuō)這樣可以加強牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過(guò)程。傾注了這么多的愛(ài)心，難怪生產(chǎn)出的神戶(hù)牛肉回味無(wú)窮呢。 據這位老農介紹，并非所有神戶(hù)出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶(hù)?！?。真正的神戶(hù)牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì )有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。 看了上面的介紹，使我們明白其實(shí)一個(gè)商品的貴賤完全取決于它的生產(chǎn)成本（除非商家用炒作和詐騙的方法）。首先神戶(hù)牛的選育就花費了大量的人力物力財力，加之養育過(guò)程中所謂的喝啤酒礦泉，吃藥膳，做按摩，聽(tīng)音樂(lè )，這都需要財力的投入。而我們普通牛哪有這么好的待遇，能管飽已經(jīng)很不錯了。 所以?huà)侀_(kāi)肉質(zhì)的區別，其實(shí)我們更應該看到這個(gè)事物中內在的經(jīng)濟學(xué)規律。

日本最高級的牛肉

和牛戰斧（每22盎司109美元）

所謂戰斧牛排就是從肋骨上切掉多余的肉，形成類(lèi)似印第安人戰斧的形狀，重量約為30盎司。

它有著(zhù)美麗的大理石花紋，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，帶來(lái)濃烈的風(fēng)味。和牛戰斧也是日本最珍貴的牛肉之一。

和牛的歷史可以追溯到幾個(gè)世紀前，所謂“和?！本褪恰叭毡九！钡囊馑?。

和牛是日本牛的一個(gè)品種，脂肪含量高，因此有著(zhù)明顯的大理石花紋，正是這些大理石花紋賦予了牛肉豐富而柔嫩的味道。為了獲得最好的風(fēng)味，和牛的種系必須非常明晰，確保母牛的血統是純正的。

神戶(hù)肋眼芝士牛排（每8盎司160美元）

神戶(hù)肋眼芝士牛排通常像鵝肝一樣切成薄片，然后撒上奶酪和松露。傳統的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋蔥，然后放在自制的奶油蛋卷上。

神戶(hù)牛肉飼養的過(guò)程是緩慢而又天然的，因此它有著(zhù)乳狀質(zhì)地和脂肪條紋。神戶(hù)牛肉是淺色的，并且含有大量的脂肪。烹飪神戶(hù)牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分鐘。也可以用鹽和胡椒粉調味，然后放入1200°的烤爐里，接下來(lái)再慢慢調味。

在日本，一份8盎司的神戶(hù)牛肉配芥末和胡椒最多花費301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山莊，一份8盎司的肋眼牛排價(jià)格是160美元。

和牛肋眼牛排（每8盎司144美元）

在日本以外買(mǎi)到的和牛肋眼牛排不一定是來(lái)自日本，很多是從澳大利亞進(jìn)口的，不過(guò)和日本的和牛是同一個(gè)品種。

這些和牛被自由放養了18個(gè)月以上，并且用日本特有的谷物配方喂養了360天，這些谷物保證了牛排出眾的嫩度。

烹飪時(shí)，和牛肋眼牛排上乳白色的肌內脂肪轉化為濃郁的奶油狀，放入口里隨即融化開(kāi)來(lái)。和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形狀，市面上常見(jiàn)的是8盎司到14盎司不等。

燒烤時(shí)，最好放在烤盤(pán)上，如果直接用明火燒烤，牛肉上過(guò)多的脂肪會(huì )在烤架上融化，然后起火或爆炸。

日本和牛肋眼（每8盎司144美元）

日本和牛肋眼來(lái)自日本著(zhù)名的黑牛，日本專(zhuān)家嚴格按照國際標準來(lái)飼養牛肉。

很多人認為和牛牛排優(yōu)于來(lái)自田島牛的神戶(hù)牛排，它的質(zhì)地如天鵝絨一般柔軟，帶著(zhù)優(yōu)雅美麗的大理石花紋。煮熟后的和牛肋眼變得軟嫩，而且有溫和的甜味。

在日本嚴格的牛肉評級中，和牛牛排排名很高，從牛肉的顏色、光澤、質(zhì)地和柔軟度來(lái)評判，通常能達到A5等級。

和牛神戶(hù)牛排（每6盎司144美元）

神戶(hù)牛肉價(jià)格之所以這么高，是因為它的大理石花紋，它有著(zhù)精致的奶油狀脂肪條紋，這在大多數牛排中都很少見(jiàn)。

想要擁有神戶(hù)牛排的標簽，必須滿(mǎn)足以下標準：

閹割過(guò)的小公牛

飼養在兵庫縣內的農場(chǎng)

在兵庫縣內出生的但馬牛

在兵庫縣內加工的牛肉

肉質(zhì)等級為4或更高（5分制）

大理石花紋率（BMS）為6或更高（12分制）

總重量不超過(guò)470公斤

由于嚴格的標準，每年只有3000頭母牛通過(guò)了神戶(hù)牛認證。神戶(hù)牛肉和和牛的關(guān)系是：所有神戶(hù)牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神戶(hù)牛排。神戶(hù)牛排可以舒適全球公認的和牛品牌。除了神戶(hù)之外，和牛還有其他品種，比如大江、松阪和豐后等。

神戶(hù)牛排燒烤時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)。保持鍋蓋打開(kāi)，全程關(guān)注烹飪進(jìn)程。烹飪得差不多以后，轉移牛排到容器里，可以再蓋上蓋子讓蒸汽間接作用于牛排。如果你使用木炭燒烤，那么也要保持穩定的溫度，當木炭變白，沒(méi)有煙的時(shí)候就可以燒烤了。

和牛沙朗（每10.5盎司169美元）

和牛沙朗是眾所周知的昂貴牛排，這也是大多數餐廳供應的牛排，因其濃厚的風(fēng)味受到歡迎。和牛沙朗來(lái)自上后腰脊肉，在很多人看來(lái)上后腰脊肉比下后腰脊肉要更優(yōu)質(zhì)。

和牛沙朗比較薄，而且嫩度適當。和牛沙朗可以先用調料腌再烹飪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹飪它。

迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）以奢華著(zhù)稱(chēng)，在這里可以花費169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。在700英尺（約213米）高的餐廳里，你可以一邊享用美味一邊欣賞美麗的風(fēng)景。

特選神戶(hù)菲力牛排（每5.6盎司246美元）

這種美式風(fēng)格的神戶(hù)菲力牛排口感如奶油般柔滑，有著(zhù)極佳的大理石花紋。

據說(shuō)這種牛排是用200年前相撲摔跤選手燒烤野豬的方式來(lái)烹飪，因此為了保留這種原始感，餐廳專(zhuān)門(mén)采用傳統的陶器來(lái)烹制牛排。

炭火神戶(hù)菲力牛排（每8盎司258美元）

炭火神戶(hù)菲力牛排是東京最昂貴的牛排。一份8盎司的牛排售價(jià)約258美元。

這些菲力牛排來(lái)自當地的和牛農場(chǎng)，它肥嫩而又多汁，回味無(wú)窮。想要享受最好的神戶(hù)菲力牛排，就不要用太復雜的調味料，僅以少量的鹽、芥末和胡椒調味即可。

純血統和牛里脊肉（每14.1盎司295美元）

這是澳大利亞悉尼的一家明餐廳的高級菜，這種牛里脊肉僅14.1盎司，它的大理石花紋評級為9+。

這種牛排十分鮮嫩，而且有著(zhù)堪稱(chēng)完美的脂肪。這些牛排來(lái)自澳大利亞的和牛牧場(chǎng)，嚴格挑選近600天的牛，據說(shuō)，這些牛肉僅提供給這家餐廳使用。

A5神戶(hù)牛排（每12盎司350美元）

這種牛排來(lái)自美國紐約的餐廳，是全球最昂貴的牛肉，吃起來(lái)入口即化，味道也非常鮮美。一塊A5神戶(hù)牛排的價(jià)格約為350美元。