淮安“十大名小吃”（10道） 淮餃，淮安陽(yáng)春面，蘿卜絲油端，酸辣湯，碼頭羊肉湯，清江牛肉湯，淮安豆腐腦，老鹵香干，淮安薄脆，童兒糕。 十大名廚： 王素華：男，1945年出生，從業(yè)四十余年，淮安首位中國烹飪大師，江蘇烹飪名譽(yù)大師，精通淮揚菜烹調特點(diǎn)，技術(shù)全面，尤以刀工嫻熟，切出的土豆絲細可穿針，拿手菜肴“一雞九吃”、“烏龍桂魚(yú)”、“軟兜長(cháng)魚(yú)”深受業(yè)內人士和消費者好評，多次擔任國家、省級烹飪比賽評委，徒弟已獲中國烹飪大師榮譽(yù)稱(chēng)號。 屠兆福：男，1937年出生，從業(yè)五十余年，江蘇烹飪名譽(yù)大師，繼承淮揚菜傳統特色并不斷挖掘和創(chuàng )新，擅長(cháng)制作“長(cháng)魚(yú)宴”以及“文樓湯包”等宴席和菜點(diǎn)，帶出一大批淮揚菜名師名廚，多次應邀出席部級技術(shù)研討會(huì )，多次應邀為中央首長(cháng)和外賓服務(wù)，多次為省內外餐飲企業(yè)傳授技藝。 田德?。耗?，江蘇烹飪名譽(yù)大師，1940年出生烹飪世家，十五歲隨父進(jìn)入廚師界，廣交朋友，吸取各家之長(cháng)，刻苦鉆研廚藝，積極探索創(chuàng )新，1978年調入淮安商技校從事烹飪教學(xué)工作，多次帶隊參加各類(lèi)烹飪大賽，培養出一大批名師名廚，多次應邀出席烹飪技術(shù)研討，1983年與其父田樹(shù)民帶頭制作“長(cháng)魚(yú)席”并出版發(fā)行，成為教學(xué)菜譜，深受領(lǐng)導和同行好評。 吳志華：男，1952年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，講師，中式烹調高級工考評員，長(cháng)期從事烹飪教學(xué)工作，多次發(fā)表學(xué)術(shù)論文，培養眾多優(yōu)秀人才，1982年起擔任省烹飪書(shū)刊編委會(huì )編委，多次擔任國家、省市各級烹飪技術(shù)比賽評委，具有深厚的烹飪理論知識和扎實(shí)的實(shí)踐操作技能。 相進(jìn)軍：男，1956年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院兼職烹飪副教授，省烹飪書(shū)刊編委，全國中職烹飪教材編委，長(cháng)期從事烹飪教學(xué)和研究工作，系統總結了淮安菜的成因和淮安菜的烹飪特點(diǎn)，創(chuàng )制大量新特菜肴，挖掘、整理出快要絕跡的“兩淮長(cháng)魚(yú)席”菜單。 馮祥文：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，省烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)，市旅游飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)，師從于中烹協(xié)副會(huì )長(cháng)胡長(cháng)齡研究江蘇菜，致力于挖掘、研究、創(chuàng )新淮揚菜，對淮揚菜有獨到見(jiàn)解，在制作長(cháng)魚(yú)菜、長(cháng)魚(yú)席等方面有較深造詣，在烹飪理論研究方面有所建樹(shù)，發(fā)表多篇專(zhuān)業(yè)論文和名廚傳記。 毛玉平：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，市商技校校外輔導教師，淮安首枚全國烹飪比賽金牌獲得者，省政府特殊貢獻高級技師，享受特殊津貼，2004年美食節起先后主理市委、市政府北京、上海、杭州、南京等地美食推介和技藝交流活動(dòng)，為弘揚淮揚菜美食文化作出貢獻，獲得有關(guān)領(lǐng)導和業(yè)內人士高度評價(jià)。 蔡俊明：男，1963年出生，中國烹飪大師，淮安市政協(xié)委員，江蘇省餐飲業(yè)商會(huì )副會(huì )長(cháng)，淮安市烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)，市級勞動(dòng)模范，致力于烹飪研究和餐飲業(yè)投資發(fā)展，繼承傳統、研究開(kāi)發(fā)、發(fā)展創(chuàng )新淮揚菜，創(chuàng )建淮揚菜連鎖化、規?；炫炂髽I(yè)“中華餐飲名店”江蘇淮揚府餐飲有限公司，成為江蘇省餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物之一。 楊發(fā)明：男，1961年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，市烹協(xié)常務(wù)理事，市級考評組評委，擅長(cháng)淮揚菜的制作，具有深厚的烹飪理論知識和扎實(shí)的實(shí)踐操作技能，多次發(fā)表學(xué)術(shù)論文，培養眾多優(yōu)秀人才，挖掘研制的創(chuàng )新菜點(diǎn)“香芒金絲魚(yú)”、“紅燒小蝦”、“翡翠小刀面”被認定為省名菜、點(diǎn)。 李永林：男，1963年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調技師，擅長(cháng)淮揚菜的制作，旁通京、魯、川、粵等菜系的菜點(diǎn)制作，創(chuàng )制了名菜“紅酥長(cháng)魚(yú)”，87年在“二次趕江南”技術(shù)比賽中成績(jì)優(yōu)異，被市委、市政府授予“青工技術(shù)操作能手”稱(chēng)號，多次在省市各類(lèi)大賽中擔任評委。