1. 青海省的美食和景點(diǎn)

青海的美食釀皮，是地方風(fēng)味較濃的青海傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”。

再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。

2. 青海省的美食有哪些

青海省位于青藏高原中部，平均海拔2300多米，是一個(gè)多民族的省份，盛產(chǎn)小麥、青稞。特色美食有青海釀皮、酸奶、羊雜湯、青稞酒等等，尤其是以高原特色的手抓羊肉而久富盛名。

盛產(chǎn)冬蟲(chóng)夏草，藏紅花而享譽(yù)全球，主要特產(chǎn)有花椒、中藏藥材、枸杞、茶卡鹽、剛察黃蘑菇等等。

3. 關(guān)于青海的美食

青海的沒(méi)事有很多，比如瓤皮，手抓羊肉，攪團，炕鍋羊肉等等

4. 青海旅游美食

青海湖的飲食口味具有濃郁的高原特色和民族風(fēng)格，色、香、味、形都與各民族的古風(fēng)鄉俗。

青海十大特色小吃，包括青海釀皮、青海甜醅、尕面片、焜鍋饃饃、狗澆尿、青海青稞餅、生燜羊羔肉、青海手抓羊肉、青海奶皮、羊腸面等青海著(zhù)名小吃，其中青海釀皮、青海甜醅、尕面片更是被評為青海省的“中國地域十大名小吃”。

5. 有關(guān)青海的特色和美食

1.青海省的特產(chǎn)有：旱獺皮，黑紫羔皮，藏刀，冬蟲(chóng)夏草，貝母，鹿茸，沙果，雪蓮，柴杞（柴達木枸杞），青稞酒，羌活，西寧大黃，蕨麻，黑枸杞，紅景天，秦艽等。

青海景點(diǎn)：茶卡鹽湖 三江源 塔爾寺 青海湖 孟達林區

2.甘肅特色美食：清湯牛肉面 百花全雞 漿水面 釀皮子 糊鍋

甘肅景點(diǎn)：五泉山公園 水車(chē)博覽園 吐魯溝

興隆山 古梨園 青城古鎮

嘉峪關(guān)市 紫軒葡萄酒莊園 中華孔雀苑 嘉峪關(guān)方特歡樂(lè )世界

東湖生態(tài)旅游景區 - -

金昌市 驪靬古城 紫金花城景區 金水湖

6. 青海省十大美食

青海省十大特產(chǎn)

1.青稞酒

　　青海地處高寒，人們習慣以酒為伴，尤其在一年一度的春節，別有一番酒趣。青稞酒的代表產(chǎn)品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料，采用有３００多年歷史的天佑德青稞傳統釀酒工藝，結合科學(xué)配方勾兌而成，酒味醇香，清亮透明，具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳獨特風(fēng)格，獲中國公認名牌……

2.青海冬蟲(chóng)夏草

　　冬蟲(chóng)夏草，又稱(chēng)“蟲(chóng)草”、“冬蟲(chóng)草”，為中華之特產(chǎn)，主要產(chǎn)于中國四川、青海境內的青藏高原上。自明代開(kāi)始，青海冬蟲(chóng)夏草就在國際市場(chǎng)上享有極高的聲譽(yù)。1460年，中國蟲(chóng)草銷(xiāo)往日本、東南亞地區一些國家，被稱(chēng)為中國傳奇式的珍寶。目前，冬蟲(chóng)夏草仍是青海省換匯度最高的出口商品之一。在國際市場(chǎng)上，冬蟲(chóng)夏草的售價(jià)每噸……

3.剛察黃蘑菇

　　黃蘑菇是剛察縣的特色產(chǎn)品之一，其鮮味獨特，口感極佳，頗受世人歡迎。它的蛋白質(zhì)含量極高，富含有各種營(yíng)養物，并含有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長(cháng)的生理活性化學(xué)成分，具有較高的營(yíng)養價(jià)值和食療保健作用。剛察黃蘑菇因肉嫩味鮮，營(yíng)養價(jià)值高，被飲食行業(yè)譽(yù)為生長(cháng)在草原上的“軟黃金”。是剛察縣人民家中必備的美食之一?！?/p>

4.貴南黑藏羊 地理標志產(chǎn)品

　　貴南黑藏羊黑藏羊，主產(chǎn)于貴南縣，散見(jiàn)于環(huán)湖各縣。所產(chǎn)羔羊毛色黑亮、美觀(guān)，稱(chēng)之為“黑紫羔”。藏羊又稱(chēng)藏系羊，英文名稱(chēng)Tibetan sheep ，是我國三大原始綿羊品種之一。主要分布在青藏高原，青海是主要產(chǎn)區。分布廣，家畜中比重最大。依其生態(tài)環(huán)境，結合生產(chǎn)、經(jīng)濟特點(diǎn)，可分為高原型、山谷型和歐拉型3類(lèi)?！?/p>

5.柴達木枸杞

　　青海枸杞又名柴杞，主要出產(chǎn)于柴達木盆地，鮮果玲瓏剔透，紅艷欲滴，狀似紅寶石，色紅粒大，果實(shí)卵圓形，籽少、肉厚，大小均勻，無(wú)碎果，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，品質(zhì)優(yōu)良，這主要得益于青海柴達木盆地獨具特色的高原大陸性氣候。宗加鎮位于青海柴達木盆地東南，近年來(lái)，按照農牧業(yè)結構調整的思路，確立了以枸杞生產(chǎn)為該鎮的主導特……

6.剛察牦牛

　　剛察牦牛是青海省海北藏族自治州剛察縣的特產(chǎn)。剛察牦牛以肉質(zhì)細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。剛察牦牛為國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。剛察縣位于青海湖北岸，隸屬海北藏族自治州，屬典型的高原大陸性氣候，平均海拔3300.5米，全縣總面積8138.07平方公里，草場(chǎng)面積7239.59平方……

7.門(mén)源奶皮

　　奶皮，是門(mén)源地區獨特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚動(dòng)起泡，再靜止一段時(shí)間后由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質(zhì)，是牛奶的精華部分。門(mén)源奶皮精選青藏高原純天然、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營(yíng)養需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵……

8.門(mén)源青稞

　　門(mén)源青稞是青海海北門(mén)源回族自治縣的特產(chǎn)。青稞栽培歷史悠久，分布地區遼闊，但從中國范圍來(lái)說(shuō)青稞的種植則集中分布于青藏高原的青海、西藏兩省區及甘肅、四川僅靠青藏高原的邊遠地區。青海是我國五大牧區之一，古屬羌地，以牧為主，農業(yè)生產(chǎn)規模小而不發(fā)達。但海北兩大古文明遺址—門(mén)源永安城遺址和浩門(mén)古城遺址出土的遺物……

9.湟源陳醋

　　青海的名特產(chǎn)之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質(zhì)地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。湟源陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍為青海省湟源縣現轄行政區域?！?/p>

10.祁連牦牛

　　祁連牦牛是青海海北祁連縣的特產(chǎn)。祁連牦牛產(chǎn)區祁連縣地處相對封閉的青藏高原，是世界公認的“超凈區”之一，產(chǎn)品地域保護范圍位于海北藏族自治州祁連縣域內峨堡鎮、阿柔鄉、八寶鎮、默勒鎮、野牛溝鄉、央隆鄉、扎麻什鄉，縣域總面積1.4萬(wàn)平方公里，草場(chǎng)面積1764.11萬(wàn)畝。

青海特產(chǎn)豐富多彩，這里只為大家展示了一部分，請大家積極參與，讓大美青海豐富的資源走出青海、走出國門(mén)、走向世界！

7. 青海的美食和著(zhù)名旅游景點(diǎn)

名勝古跡

　　西寧東關(guān)清真大寺是中國西北最大的清真寺之一，具有中國古典宮殿建筑特點(diǎn)和獨特的民族風(fēng)格。塔爾寺坐落在西寧市西南的湟中縣魯沙爾鎮，為國家重點(diǎn)文物保護單位。寺院殿宇相連，白塔林立，是中國著(zhù)名的六大喇嘛寺之一。瞿曇寺，位于樂(lè )都縣城東南25公里，系明代建筑?；乩葔γ嫔喜加屑s400平方米的壁畫(huà)堪稱(chēng)一絕。青海湖距西寧約120公里，為中國最大的咸水內陸湖。此外還有孟達山、柴達木、馬廠(chǎng)塬遺址、西?？す懦沁z址等。

　　手抓羊肉

　　吃肉時(shí)，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開(kāi)鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。

　　烤羊肉

　　做法：將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長(cháng)方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動(dòng)鐵扦。其肉嫩味香，營(yíng)養豐富。

　　羊雜碎

　　指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數里離市區25華里處的大通后子河雜碎館。

　　爆燜羊羔肉

　　高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線(xiàn)的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

　　酸 奶

　　這里所說(shuō)的酸奶，不是我們常喝的那種工廠(chǎng)加工出來(lái)的，而是當地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣(mài)的那種。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過(guò)其它所以品牌的酸奶。

　　馓 子

　　馓子是一種油炸面食。青?；刈搴腿隼迦罕?，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。

　　炒面片

　　在面片已下鍋的同時(shí) 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開(kāi)鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

　　燴面片

　　先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進(jìn)黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。

　　狗澆尿

　　又稱(chēng)狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長(cháng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱(chēng)“狗澆尿”。

　　蜂爾里脊

　　做法：將里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調制成丸子。以蛋加水粉攪勻成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤(pán)上席。其色澤金黃，外酥里嫩，甜酸可口。

　　甜 醅

　　制法：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開(kāi)口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開(kāi)壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

　　焜鍋饃

　　它是青海農業(yè)區和半農半牧地區人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰里。烙出的饃饃，外脆內軟，香氣撲鼻。

　　尕面片

　　尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）?！盎亍焙煤?，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

　　拉 條

　　拉條，又叫拉面，是青海人民的一種傳統地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過(guò)，拉條的面團要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。

　　釀 皮

　　釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調成硬性的面團，幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑，再放到?jīng)鏊羞B續搓洗，洗去淀粉，直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱(chēng)作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長(cháng)條，綴以面筋數片，澆拌上調料即可。

　　高原旅游必備常識

　　1、對進(jìn)入高原者，應進(jìn)行嚴格的全面體格檢查。凡有明顯心、肝、肺、腎等內臟器質(zhì)性病變，高血壓Ⅲ期以上者，均不宜進(jìn)高原。

　　2、年齡超過(guò)40歲、身體較胖者或體弱者亦不宜去。因過(guò)度肥胖會(huì )加重高原缺氧反應，且易激發(fā)高原心臟病等。

　　3、若患有重感冒等，最好在平原地區醫治好再進(jìn)高原。否則會(huì )使高山反應加重，甚至誘發(fā)肺水腫等。

　　4、初去高原者，最好是夏秋季進(jìn)高原，因可使高山反應大為減少，而冬季的寒冷可加重肌體的缺氧。最好是乘坐汽車(chē)進(jìn)高原，以逐步適應。

　　5、初到高原或間隔時(shí)間進(jìn)入高原后，在最初幾天內，盡管避免劇烈的運動(dòng)和活動(dòng)，少跑跳，應適當臥床休息。

　　6、高山氣候即使是夏季也是早晚涼、中午熱，因此保暖問(wèn)題就很重要。秋季應帶毛衣褲、棉衣，冬季應穿皮 大衣、毛皮靴等，預防感冒和上呼吸道感染。

　　7、初入高原者應多食米食。尤其是加糖的甜粥可抑制惡心、嘔吐，供給酸性飲料可利于糾正堿中毒、補充能量和水分，因氣候干燥，肌體對水分的需求十分迫切，可常飲些茶水或原汁飲料。每次可飲1-2口，多飲幾次。酥油茶可有效抵御高山惡劣氣候，還應多吃蔬菜、水果、瘦肉、巧克力糖等富含維生素、蛋白質(zhì)和高熱能的食物。

　　8、調節好高原旅游期間的生活。食物以易消化、營(yíng)養豐富、高糖、含多種衛生素為佳，多食蔬菜、水果，不可暴飲暴食，以免加重消化系統的負擔。

　　9、旅游者還應準備防風(fēng)沙和日光的墨鏡。高原太陽(yáng)直射，紫外線(xiàn)非常強烈，對視神經(jīng)可造成不同程度的損害， 也可防“雪盲”。

　　10、罹患高原適應不全者，睡眠應采用半臥位，以減少右心的靜脈回流和肺毛細血管充血。若覺(jué)心肺不適量好先吸氧，預備氧氣袋在身邊，高山反應夜間加重?？深A備些強心、利尿、擴張血管的藥，還可準備一些安眠 、止疼、暈車(chē)等類(lèi)藥，最好是中藥。

　　11、組團旅游必須配備熟悉高原病癥的醫護人員，并應準備搶救措施。醫護人員的身體亦應健康。

回答不易喜歡看過(guò)的大哥大姐給點(diǎn)個(gè)贊謝謝

8. 青海省有什么特色美食

夾沙牛肉

在2000年杭州舉辦的中國．杭州首屆美食節上，西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數全國第一，想不到吧？

青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

釀皮

釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。

釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著(zhù)，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤(pán)。冷熱均宜，四季可食。

焜鍋饃饃

初來(lái)青海的人，異口同聲稱(chēng)贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱(chēng)饃饃?！梆x饃”又只是一個(gè)總稱(chēng)。青海農業(yè)區和半農業(yè)區各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節，串親訪(fǎng)友經(jīng)常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱(chēng)“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。

想吃青海的焜鍋饃饃并不難，你有機會(huì )到農村串門(mén)訪(fǎng)友，好客的主人一定會(huì )滿(mǎn)足你的要求。

發(fā)菜蒸蛋

青海高原盛產(chǎn)發(fā)菜。發(fā)菜細如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

制作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底；后在蛋清上面放發(fā)菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發(fā)菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出，切成方塊或菱形，反過(guò)來(lái)碼入盤(pán)中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì )給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿(mǎn)桌。酥油是從牛奶中提煉出來(lái)的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營(yíng)養豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

拉條

“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調味菜肴，表示對客人的十分的尊重。

青海的回、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過(guò)程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團拌來(lái)揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時(shí)，然后手輕力勻，反復拉扯四五次，不斷一根，成為寬細、圓扁不同的勻稱(chēng)面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱(chēng)“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時(shí)，調以炸醬，并拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來(lái)非?？煽?。

尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）?！盎亍焙煤?，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃?quot;燴面片”?；刈迦嗣袂逭婷媸持羞€有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村里還有常吃的“菜瓜面片”等。

甜醅

甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類(lèi)為原料。原料易得，釀造方便，既可調節飲食，又可以供賓客，頗為群眾喜愛(ài)。有句民諺說(shuō)：“給嘴解饞，甜醅當先”。

甜醅的來(lái)歷，跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯(lián)系，它和酩酒可算是同源異流。只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐朝時(shí)就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩(shī)中說(shuō)“盤(pán)飧市遠無(wú)兼味。樽酒家貧只舊醅?！迸f醅，便是酒醅。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘，因玉麥質(zhì)細無(wú)厚皮。嚼食無(wú)渣。青稞次之，但須脫皮。酵母為甜醅曲，用米制成，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。

釀造時(shí)，首先把玉麥或青稞用水洗凈，放在鍋內注入水，然后加火燒待大滾后，再用文火慢煮，到糧食開(kāi)口為止。煮好后把糧食撈到面板上，均勻攤開(kāi)，一直晾冷。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個(gè)）裝入瓷器或陶器內，放在火炕上，復蓋保溫物（溫度以低于30℃為宜）周?chē)璞３譂崈?，不得有穢氣。約二天----三天，容器面發(fā)熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西寧群眾中流傳著(zhù)一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

三十年代，西寧南大街有一家甜醅店曾名滿(mǎn)全城，主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞，在簸、篩、舂、酵的過(guò)程中特別注意干凈衛生，故其色白嫩，其味香甜，人爭食之，食后滿(mǎn)口留香，創(chuàng )出了“韓甜醅”的名牌。

安多面片

“安多”是藏語(yǔ)，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。

制法：

（1）面粉加溫水揉成團，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長(cháng)的厚塊。

（2）擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。

（3）煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開(kāi)成肉湯。

（4）將備好的面取一條在案板上壓成扁長(cháng)形，然后慢慢地抻，抻得長(cháng)長(cháng)的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會(huì )兒香熱的面片就起鍋了。愛(ài)吃辣的放點(diǎn)辣椒，愛(ài)吃酸的加點(diǎn)香醋。

特點(diǎn)：

口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開(kāi)胃。

大塊煮羊肉

青海人煮大塊羊肉堪稱(chēng)一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門(mén)，主人必以大塊肉款待，透示著(zhù)對客人的敬重。

大塊羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會(huì )。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個(gè)時(shí)辰后，改用文火慢燉。此時(shí)，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時(shí)后，肉已見(jiàn)熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉時(shí)，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。

當飯食吃到一定時(shí)候，主人將煮好的大塊羊肉，按質(zhì)地優(yōu)劣，依次擺進(jìn)一個(gè)大瓷盤(pán)，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動(dòng)刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長(cháng)的客人，此時(shí)，客人們都不會(huì )客氣了，紛紛動(dòng)起手來(lái)，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。

9. 青海省的美食和景點(diǎn)有哪些

青海十大經(jīng)典名菜，有青海三燒、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、發(fā)菜蒸蛋、青?？救?、青海土火鍋、青海糊羊肉·老八盤(pán)、清蒸牛蹄筋、牦牛夾板肉、熬飯、筏子肉團等青海特色菜。

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青海三燒

中國菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統老八盤(pán)之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地區各民族待客的傳統佳肴。

青海三燒的烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時(shí)入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，也是來(lái)到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

02

青海手抓羊肉 1280 34

青海十大名菜

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛(ài)的傳統食物，原以手抓食用而得名。

吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著(zhù)名，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

03

青海酸辣里脊

中國菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海酸辣里脊是青海湟源地區的一道特色美食，是以里脊肉為主要原材料，再加上辣椒、醬油、蒜等等調味制品制作而成的菜肴，是青海傳統老八盤(pán)的頭道菜。

香脆的外皮包裹著(zhù)鮮嫩的里脊肉，澆上酸辣的湯汁，酸辣爽口，每一滴湯汁都不能放過(guò)。酸辣里脊在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

04

青?？救?/p>

青海十大名菜

烤全羊是內蒙古、青海、新疆等西北地區一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，別有一番風(fēng)味兒。青?？救蚴乔嗪？畲e客最為隆重的美味佳肴，烤全羊外表金黃油亮，外皮肉質(zhì)焦黃發(fā)脆，背部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，清香撲鼻，使人垂涎三尺經(jīng)久難忘。青?？救蜻€被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

05

發(fā)菜蒸蛋

中國菜之青海十大經(jīng)典名菜

發(fā)菜蒸蛋，又叫如意發(fā)菜，是選用發(fā)菜和雞蛋為主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛產(chǎn)發(fā)萊，發(fā)萊是青海著(zhù)名的山珍之一，成熟的發(fā)菜黑如漆，細如線(xiàn)，柔如錦絲，可食用。

青海人以發(fā)萊作主料烹調的發(fā)萊蒸蛋，有人雅稱(chēng)“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。發(fā)菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開(kāi)，攪勻蛋清，覆以發(fā)菜，籠蒸片刻，待初凝成形，再倒上攪勻的蛋黃，蒸至熟透為止，取出切塊，淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層潔白如雪，中層烏黑似發(fā)，底層一片金黃，色彩鮮明。發(fā)菜蒸蛋在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海十大經(jīng)典名菜”。

06

青海土火鍋

青海十大名菜

青海土火鍋是青海著(zhù)名的特色菜，其食材和做法極具青藏高原特色，鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成，食材葷素搭配，肉的鮮美與菜的爽口完美結合，配上剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，湯色清亮、味道鮮美，令人食欲大開(kāi)。

青海土火鍋大致可分為家?；疱?、海鮮火鍋、素火鍋三類(lèi)，主要食材有牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬。青海土火鍋被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”，其他被評為“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚絲湯、青海黃菇炒肉等。

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青海糊羊肉(青海老八盤(pán))

青海十大名菜中國菜之青海三大主題名宴

青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要選用熟羊軟肋條肉制作而成，其特點(diǎn)是肉嫩軟爛，口感好，是青海著(zhù)名的特色菜之一，也是青海老八盤(pán)代表菜。

青海糊羊肉被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。而以糊羊肉為代表的“青海老八盤(pán)”是青海高原河湟谷地獨特上乘的地方傳統宴席菜肴，以特有的菜品和韻味，獨樹(shù)一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽(yù)，向來(lái)用以招待至親好友以及尊貴客人。

老八盤(pán)就是八道菜，包含涼菜八種、熱菜八種，尤其以熱菜為代表，熱菜八種分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚(yú)、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊。青海老八盤(pán)在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海三大主題名宴”。

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清蒸牛蹄筋 25 0

清蒸牛蹄筋是青?；刈迦嗣耋巯谐Ｒ?jiàn)的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜，也是青海著(zhù)名的特色菜。

此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉土味，是青?；刈迦俗?lèi)?ài)吃的特色菜肴之一。青?；刈迦嗣駥η逭襞Ｌ憬钪谱魇挚季?，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴；切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。

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牦牛夾板肉

牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著(zhù)名的特色菜。

牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質(zhì)細膩有嚼勁，手工剁餡，加入花椒、草果去腥除膻，再加入雞蛋液攪拌，擱置去味；然后將雞蛋與面粉拌勻，攤成雞蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞蛋餅對半切開(kāi)，放入油中炸至金黃出鍋，切成四四方方的小塊；最后起鍋燒油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、紅椒、木耳，加鹽醋等調味，加入湯汁，再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤(pán)即可。細嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著(zhù)一層焦黃酥脆的蛋皮外衣，每一塊都吸滿(mǎn)了濃稠酸辣的湯汁，散發(fā)出誘人的香氣。

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熬飯

熬飯，青海習俗菜肴。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿卜片。

在煮過(guò)肉中的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時(shí)的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。

10. 青海省的特色美食

青海特色美食包括夾沙牛肉、釀皮、焜鍋饃饃、發(fā)菜蒸蛋、酥油糌粑、拉條、尕面片、甜醅、安多面片、大塊煮羊肉等。