朝鮮族口味以咸辣為主，咸菜品種豐富，式樣美觀(guān)，非?？煽?/p>
中國菜肴的特點(diǎn)有哪些？
廣義的中國菜這特點(diǎn)在于它豐富的文化內涵。中國菜融合著(zhù)宗教、文化、民俗風(fēng)情，反映著(zhù)悠久的歷史文化，體現出中華民族特有的處世哲學(xué)，它不僅是一種簡(jiǎn)單的食品。 狹義的中國的特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：
1、 選料廣泛，這是任何國家的菜肴制作都不可比擬的，僅用一句表現了廣東風(fēng)味菜肴選料的準則，“脊背朝天人皆食”就可略見(jiàn)中國菜選料之一斑。中國菜不僅動(dòng)物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時(shí)期，有文字記載的可食用植物種類(lèi)已達到130多種。
2、 刀功精細。中國菜在加工時(shí)特別注意刀法的運用，有批、切、鍥、斬等。對原料的成形又分絲、片、塊、段、條、茸、末、荔枝花、麥穗花等眾多類(lèi)別。這般精細的刀法、刀功不僅便于烹調入味，更加了成菜觀(guān)賞性和藝術(shù)性。
3、 烹飪方式多種多樣。中國菜的烹調手段有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等等。爆又可分為醬爆、油爆和莞爆。甜菜烹制還有拔絲、掛霜、和蜜汁。
4、 調味豐富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱(chēng)道，這也僅是中國菜中的一部分。中國菜除了講究口味變化外，在烹調的過(guò)程中還能巧妙地運用不同的調味方法，同等量的調味品在菜肴加熱的不同程度時(shí)加入就會(huì )形成不同的口味。追求完美。中國菜既包含著(zhù)精湛的刀功，絕倫的口味，優(yōu)雅的造型，合理的營(yíng)養，同時(shí)又十分重視盛放菜肴的器皿。美食與美器相得益彰是中國菜自古以來(lái)鍥而不舍的追求中國各地區、各民族各種菜肴的總稱(chēng)。具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類(lèi)豐富、流派眾多、風(fēng)格獨特的特點(diǎn)，是中國烹飪數千年發(fā)展的結晶，在世界上享有盛譽(yù)。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱(chēng)中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜)之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜來(lái)源于中國各個(gè)地區和民族的菜肴。 總結為：色、香、味、意、形。被稱(chēng)為國菜五品。 中國菜的特點(diǎn)很多，從烹飪文化角度與其他國家相比，中國菜更具有多彩多姿、精細美好、和諧適中的特征。 烹飪特點(diǎn) 可分為：選料、刀工、火候和調味四個(gè)方面 中國菜的選材非常豐富，有一句俗語(yǔ)稱(chēng)：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮?！睅缀跛心艹缘臇|西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關(guān)系到菜品的質(zhì)量。 選料 中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚(yú)翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動(dòng)物，所以某些名菜因取材困難而無(wú)法烹制，但也有烹飪家使用替代品進(jìn)行嘗試 時(shí)令適合：食材根據動(dòng)植物的成熟時(shí)間不同，品質(zhì)也不同。比如淮揚菜有“刀魚(yú)不過(guò)清明，鱘魚(yú)不過(guò)端午”的說(shuō)法。 食材的選取 區域適宜：不同區域生長(cháng)的食材品質(zhì)亦不同。比如蟹，以上海產(chǎn)為佳。但由于現代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，區域的差異變得不很重要。 品種不同：做一些菜肴，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據說(shuō)雛時(shí)被閹割，并喂一定量的花生。 部位區別：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應用里脊制作。 要求鮮嫩：幾乎所有中國菜要求食材鮮活，諸如“小炒肉”需將豬活活打死后取里脊肉，為的是食材鮮嫩可口。 隨時(shí)代變化：例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護動(dòng)物和珍貴植物做食材。擴大對昆蟲(chóng)等利用方法，引進(jìn)其他食材來(lái)源，例如擴大食用蝎和蝗蟲(chóng)，引進(jìn)法國蝸牛等。 食材五品 色：有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚(yú)翅羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國菜中，任何點(diǎn)綴的東西都應該是可以食用的。 香：為了增加香味設計的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來(lái)有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來(lái)有臨花圃之中。 味：通過(guò)食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。 意：食材的名稱(chēng)，形狀可代表菜肴意境。古時(shí)后，舉子們在趕考的時(shí)候要吃條紅色鯉魚(yú)，意為鯉魚(yú)跳龍門(mén)。 形：如果是冷盤(pán)，對食材的要求也是非常重要的。 養：一些食材本身就是豐富的營(yíng)養價(jià)值，有些還有藥用性。像紅棗豬手湯。食材富含動(dòng)物膠，對孕婦非常有幫助。