??西方人于飲食強調科學(xué)與營(yíng)養，故烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。
飲食特點(diǎn)
1．系統的飲食典籍主要包括
烹飪技術(shù)類(lèi)、烹飪文化與藝術(shù)類(lèi)、烹飪科學(xué)類(lèi)、綜合類(lèi)。
2．獨特的飲食科學(xué)
天人相分的生態(tài)觀(guān)、合理均衡的營(yíng)養觀(guān)、個(gè)性突出的美食觀(guān)。
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3．起伏的飲食歷史
意大利菜是西方飲食文化鼻祖，法國菜是西方飲食文化國王，美國菜是西方飲食文化新貴。
4．精湛的飲食制作技藝
制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。
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5．眾多的飲食品種
著(zhù)名菜點(diǎn)有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著(zhù)名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。
6．多彩的飲食民俗
日常食俗，以肉食為主、素食為輔。
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節日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂(lè )為主。
人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂(lè )。
社交禮俗，推崇“女士?jì)?yōu)先”、尊重婦女。
各國特色
法國
法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來(lái)的國家。
??在此以前它是古羅馬省，稱(chēng)為外高盧。當時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名廚師來(lái)到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來(lái)。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時(shí)的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。
??但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。
意大利
意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著(zhù)稱(chēng)于世。
公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。
??廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，并發(fā)明了數十種少目的制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。
英國
英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，英國人也常自嘲自己不善烹調。
??但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。
美國
由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來(lái)的。
??另外，由于美國的歷史短，傳統、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規，美國人當地豐富的農牧產(chǎn)品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。
俄羅斯
俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點(diǎn)，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。
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德國
德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來(lái)的國家，中世紀時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統一。在生活上，德國人喜愛(ài)運動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)。德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華而著(zhù)稱(chēng)。
??德國人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀。
3文化差異中西對比
對比注重“味道”的中國飲食，西方秉持的是一種理性飲食觀(guān)念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。
??即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營(yíng)養。這一飲食觀(guān)念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
??但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。
??色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。