1. 中國傳統文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒(méi)有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征是追求適用和仁愛(ài)特征。追求適用表現在所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達，如農業(yè)科技和醫學(xué)十分發(fā)達。仁愛(ài)是由孔子思想的核心是“仁者愛(ài)人”表面出來(lái)，對中國傳統文化影響深遠。
2. 西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛(ài)琴海。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘,開(kāi)發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類(lèi)就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養科學(xué)意識的過(guò)程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時(shí)在認識自然的過(guò)程中，人也不斷地認識自己。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會(huì )本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。
中國烹飪和西餐本質(zhì)區別是什么？
從烹飪角度來(lái)說(shuō)我個(gè)人覺(jué)的中國烹飪和西餐烹飪本質(zhì)區別在于西方餐飲做菜更多是靠配方。
相對于我國烹飪文化的多樣性與豐富性。西方烹飪方法更加的規范化與單調性。這主要體現在我們在飲食文化中那些模糊的概念。
比如火候、經(jīng)驗、手感等等。正因為這種只可意會(huì )不可言傳的說(shuō)法。讓同樣一道菜，不同廚師做出的味道都不盡相同。
這就是我們飲食文化中的豐富性與多樣性。
從味道來(lái)說(shuō)，西餐更注重營(yíng)養的搭配，所以味道上會(huì )更加的千篇一律。同時(shí)西餐對肉食的追求和熱量的追求很大，這也是他們健美強壯的原因。
中餐更注重味。反而對于營(yíng)養搭配的科學(xué)性沒(méi)有那么嚴謹。中國對素食的追求應該遠大于國外。所以身體會(huì )顯得瘦弱。
不過(guò)中餐這種東西是一個(gè)很玄乎的東西。就靠?jì)蓚€(gè)字，【感覺(jué)】
西方就靠?jì)蓚€(gè)字【規范】
這個(gè)問(wèn)題牽扯的領(lǐng)域有點(diǎn)過(guò)于龐大，真不是一兩句說(shuō)的清的。
我們先聚焦一下范圍吧，貌似題主說(shuō)的西餐其實(shí)是以歐美國家餐飲為主要范圍的廣義上的西餐吧，否則如果較真的去比較“中餐”和“非中餐”的話(huà)，估計夠寫(xiě)一本書(shū)了。
廣義上去劃分的話(huà)，中餐算是所謂東方菜系的一部分，盡管我們自己非常清楚韓國菜、日本菜、東亞菜與中國菜都有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，但是沒(méi)辦法，在世界范圍內，我國有著(zhù)悠久璀璨飲食文化的中國菜，依然要和他們平起平坐，甚至比不過(guò)日本菜在世界飲食文化版圖的重要性，因為就傳播范圍來(lái)說(shuō)，日料在西方人的眼中，和法餐一樣都屬于高檔餐飲類(lèi)型，而中餐在國際上的普及度暫時(shí)無(wú)法與之比肩。
好了進(jìn)入正題，畢竟不是比較誰(shuí)最美味，我們好好聊聊中西飲食文化的不同，在我來(lái)看中國菜與西餐最明顯的區別是以下幾點(diǎn)：
1、材料
有著(zhù)悠久飲食文化傳承的中餐，本身選料非常廣泛，當然這里不考慮宗教因素的影響，我們身邊的中餐食材機會(huì )囊括了飛禽、走獸、海鮮、植物，只要身邊看得見(jiàn)、叫得出的基本都能最終以一盤(pán)菜的形式呈現在眼前。西餐的選材與中餐相比，確實(shí)要局限的多。以肉類(lèi)食材來(lái)說(shuō)吧，西餐基本以牛羊豬和禽類(lèi)為主，內臟的應用一般都很少，估計就憑這一條，中餐里就能拿出幾百道有名頭的地方名菜。
2、刀法
中餐講求刀工為先，這可是門(mén)辛苦活，就好像前幾天有一個(gè)答友說(shuō)，到了30歲想學(xué)習廚藝當廚師，其中有個(gè)人說(shuō)，你能受得了35歲的時(shí)候，每天的主要工作還是切墩兒?jiǎn)?？！這種現象在西餐廚師看來(lái)是難以理解的，因為中餐廚師非常講究刀工，就憑一把刀可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類(lèi)非常多，干什么用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。所以中餐的刀工往往讓西方人吃驚異常。
3、烹飪技法
中餐的烹飪方法豐富多變，幾十種技法能夠烹制出數萬(wàn)種中餐美食，并且中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐做菜的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，并帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設備，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。烹飪方法上是遠多于西餐的。
4、味型
中餐由于菜系眾多，且考慮到要結合不同地區的氣候、地理環(huán)境、人文特征等因素，往往即便屬于同一菜系的一道菜，味型也會(huì )有很大出入，從而造就了中餐獨一無(wú)二符合味型的顯著(zhù)特征，當然這也是個(gè)雙刃劍，食材不變，一把蔥姜蒜就能創(chuàng )造出西方人眼中的奇跡，但是同樣也犧牲了食材本身的味道。而西餐往往更加重視食材本身的味道，味型更多靠輔助作用的調味汁來(lái)進(jìn)行有效豐滿(mǎn)，而非在食材本身上大動(dòng)干戈，盡量不去遮擋食材本身豐富的味道與口感是很多西餐烹飪的核心要領(lǐng)。
5、食用方式
西餐講求分餐，中餐更講求分享。
與中餐相比，西餐的食用方式更加個(gè)體化，優(yōu)先滿(mǎn)足自我飲食氛圍搭建的需求，我點(diǎn)的我來(lái)吃，你點(diǎn)的你自己吃就好。而中餐則更以整體性為原則，中餐酒桌上能夠點(diǎn)菜的人真的需要智商情商實(shí)時(shí)在線(xiàn)，點(diǎn)的菜要盡可能滿(mǎn)足所有人不同的口味要求，吃的時(shí)候也是你吃我的我吃你的，吃的過(guò)程中還可以針對菜品互相交流分享這也真是技術(shù)活。
6、廚具：
無(wú)論是廚房里還是餐桌上，西餐的廚具更能體現標準化的特征，如果你有機會(huì )能見(jiàn)識到德國的廚房，你一定就能明白我說(shuō)的標準化到底意味著(zhù)什么，而中餐對于廚具設備的依賴(lài)不是那么嚴重，簡(jiǎn)單的廚具設備，再加上一輩又一輩，延續千年的口傳心授才造就了一道簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的菜。