雞油的用途非常廣，是最香的食用油之一。比如四川“賴(lài)湯園”的餡，云南的“過(guò)橋米餞”等名食，特別在南方做一些美味的點(diǎn)心，都要用它。在制雞油時(shí)，一定注意要把水份煉干才香，否則有股難聞的氣味

中餐烹飪有幾大特點(diǎn)？

1、在選料上，由于我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動(dòng)、植，無(wú)所不食。
2、原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。
3、烹調上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。
4、口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全熟后再食用。
5、主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。







擴展資料：

禮儀規則
1、主人家不能遲到；客人應當早到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

2、要是坐圓桌子，對著(zhù)大門(mén)的是主座，或是背靠墻、柜臺的；講究些的飯店，會(huì )用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍。
3、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門(mén)邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
4、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如果客人確實(shí)有嚴重的忌口或愛(ài)好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿(mǎn)足客人小小或大大的要求。


參考資料來(lái)源：搜狗百科-中餐

中國菜肴有哪些特點(diǎn)?

　　中國烹調歷史悠久，流派眾多，總結中國烹調的基本特點(diǎn)，主要表現在以下四大方面： 　　一、中國烹調以研究制作各具特色的菜肴為對象 　　中國地域廣闊，風(fēng)味流派眾多，按消費特點(diǎn)分類(lèi)，有宮廷風(fēng)味、官府風(fēng)味、市肆風(fēng)味、宗教風(fēng)味、民間風(fēng)味；按地區分類(lèi)，有山東風(fēng)味、江蘇風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味、浙江風(fēng)味、安徽風(fēng)味、湖南風(fēng)味、湖北風(fēng)味、其他兄弟民族風(fēng)味；按仿制時(shí)代分類(lèi)，有仿唐風(fēng)味、仿宋風(fēng)味、仿膳風(fēng)味等。各種風(fēng)味流派無(wú)論是在用料、調味、烹調方法上，還是在成菜的風(fēng)味特點(diǎn)上都有明顯的差異。有差異就有變化，菜肴也因此日新月異，中國烹調是以研究和制作這些各具特色的菜肴為對象的。-- http://特色飲食.cn -- 　　二、中國烹調受民間烹調的風(fēng)味約束 　　在一定意義上說(shuō)，中國烹調是在民間烹調的基礎上發(fā)展壯大起來(lái)的。市井風(fēng)味和家常風(fēng)味等是中國民間烹飪文化積淀的精髓，被現代烹飪廣泛效仿并采用。從古到今，中國烹調受民間烹調的風(fēng)味約束十分明顯。 　　三、中國烹調隨社會(huì )的發(fā)展而變化 　　中國古代烹飪、近代烹飪、當代烹飪以及現代烹飪的發(fā)展歷史證明，中國烹調是隨著(zhù)社[$11% 特色飲食網(wǎng)~~http://特色飲食.cn ^^]會(huì )的發(fā)展而不斷變化的，這種發(fā)展變化是構成中國烹調基本特點(diǎn)的重要內容。突出表現在十個(gè)方面。 　　1.烹調原料發(fā)生價(jià)值位移，原料的選擇由簡(jiǎn)單變?yōu)閺碗s，由粗糙轉向精細，由隨意變得刻意，新鮮、天然、野菜、野味等原料被廣泛使用。 　　2.原料的組配以及原料與調料的配伍更加多樣化、合理化，粗糧與菜肴合烹等走向市場(chǎng)，安全、衛生、營(yíng)養，被放在了更加重要的位置。 　　3.口味相互交融，區域性口味不斷迅速向外擴張蔓延，并與當地食文化渾然一體，味的演變模式與時(shí)俱進(jìn)，呈現出復雜多樣化。 　　4.烹調方法更加種類(lèi)繁多，部分傳統烹調方法逐漸被現代烹調方法所取代；一些古烹調方法又“反樸歸真”的重新走向市場(chǎng)；烹調方法呈現由繁到簡(jiǎn)的勢態(tài)。-- http://特色飲食.cn -- 　　5.菜肴造型經(jīng)歷了由簡(jiǎn)單到繁瑣，又由繁瑣到簡(jiǎn)潔、明快、適宜的演變過(guò)程，盤(pán)飾更加注重畫(huà)龍點(diǎn)睛，簡(jiǎn)便易行，避虛求實(shí)。 　　6.烹調器具發(fā)生了歷史性變革，盛器等更加花樣翻新，代表餐飲業(yè)個(gè)性化色彩的盛器越來(lái)越顯示出更加濃厚的文化品位，機械化作業(yè)逐步取代手工操作。 　　7.烹調生產(chǎn)技術(shù)不斷完善，烹調工藝流程更加嚴格，科技含量越來(lái)越高，菜肴生產(chǎn)以餐飲店為單位逐步邁向程序化、統一化、標準化和規范化。 　　8.產(chǎn)品結構逐步調整，各種菜式應運而生，菜式品種更加豐富多彩。 　　9.賦予傳統的“正宗”觀(guān)念以新的內涵，菜肴提倡“適口者珍”。 　　10.烹調工藝的時(shí)間管理更加嚴格，菜肴出品力求簡(jiǎn)潔化、方便化、高效化。 　　四、中國烹調受菜肴屬性的調控 　　菜肴屬性是指菜肴本身所固有的與菜肴品質(zhì)聯(lián)系過(guò)程中的表現。菜肴屬性分本質(zhì)屬性和非本質(zhì)屬性[$11% 特色飲食網(wǎng)~~http://特色飲食.cn ^^]，菜肴本質(zhì)屬性是指形成菜肴品質(zhì)的根本性質(zhì)，即形成菜肴過(guò)程中各個(gè)基本要素的內部聯(lián)系或規定性的內在根據。菜肴非本質(zhì)屬性是指形成菜肴品質(zhì)的次要相關(guān)性質(zhì)。 　　中國菜肴雖然千姿百態(tài)，但就烹調技術(shù)而言，都有共同的技術(shù)屬性，烹調技術(shù)實(shí)際上是對菜肴所包含的一系列必然性、規律性?xún)热莸恼?。因此，在中國烹調的全部工藝流程中，菜肴屬性自始自終控制和調節著(zhù)烹調的各個(gè)環(huán)節。