現在的泉州，潮州，漳州所屬轄區都是說(shuō)一樣的閩南話(huà)。廣東粵東地區現在只有正統的揭陽(yáng)（潮陽(yáng)汕頭簡(jiǎn)稱(chēng)潮汕）嶺南潮汕話(huà)。潮州話(huà)就是正宗的閩南話(huà)。潮州人過(guò)去就是廣東潮汕人所稱(chēng)的外省仔。
潮汕小吃有哪些特色？都是以清淡為主的嗎？
代表小吃
牛肉丸
汕頭牛肉丸作為著(zhù)名的潮汕小食，已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來(lái)就有點(diǎn)嚼頭。
“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統民間小食。
老媽宮粽球
普寧豆干
做為一個(gè)地地道道的潮汕人 首先推薦的就是腸粉 和廣州的腸粉大有不同 里面的餡料很豐富 各類(lèi)海鮮 疏菜 還可以加上油條 這是潮州特有的特色 最重要的是在醬汁上各種食材調配熬煮，最后以淀粉勾芡 畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆 潮汕人離不開(kāi)各種粿 油粿 紅粿 菜頭粿 韭菜粿等等等等 還有就是豆干 用最簡(jiǎn)單的食材做出最美味的食物 油炸豆干沾上用蔥花調制的鹽水 美味不可擋啊 潮汕美食有很多 有機會(huì )歡迎都品嘗一下
潮汕美食是什么
話(huà)說(shuō)潮汕小吃 對待吃，向來(lái)有兩種態(tài)度，一是“吃好”，一是“好吃”?！俺院谩?，是要吃得飽，并且要有營(yíng)養，能夠滿(mǎn)足人的生理需要?！昂贸浴笔侵v究食物的味道，是一種享受，屬于精神層面上的東西。小吃是屬于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴兒，也即“點(diǎn)心”，點(diǎn)到心而已，不會(huì )點(diǎn)到肚子里。面對正餐以外的小吃，你可以選擇吃，也可以選擇不吃，你不必在乎其量其質(zhì)，只求其美味。從這個(gè)角度上看，純粹意義上的美食，應該是小吃一類(lèi)的食物。 過(guò)去，潮汕人習慣用“吃好未”來(lái)跟人打招呼，這說(shuō)明那時(shí)有沒(méi)有吃的是一個(gè)問(wèn)題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，我們己基本解決了溫飽問(wèn)題，人們已不滿(mǎn)足于填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調了。因此，現在來(lái)談?wù)摐仫栆院蟮南M，談小吃，談美食，便是時(shí)尚的話(huà)題。 潮汕是小吃馳名的地區之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛(ài)，在外地也是膾炙人口的。在全國優(yōu)秀小吃品種評定會(huì )——“中華名小吃認定會(huì )”上，已有8個(gè)潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱(chēng)號。潮汕小吃為什么有如此魅力?其特點(diǎn)又在哪里呢? 一、出身貧賤 自然天成 我國數不清的地方小吃或點(diǎn)心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產(chǎn)生于民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創(chuàng )，并一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國角”，遠離國家政治中心，以及商業(yè)社會(huì )形成較晚，社會(huì )富裕程度不高所決定的。信手拈來(lái)幾樣潮汕小吃：西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個(gè)名字不是樸素直白，鄉土氣息撲鼻。 潮汕小吃扎根于民間，它不依附于官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態(tài)，順應物競天擇的自然規律，流傳于民間，故此，我們現在才能品嘗到這么多富有鄉土氣息的風(fēng)味小吃。 二、材料簡(jiǎn)單 味道獨特 廣式點(diǎn)心以洋氣見(jiàn)長(cháng)，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著(zhù)稱(chēng)，如蟹黃灌湯包、魚(yú)茸春卷。北方小吃則以面食為主。潮汕小吃則是無(wú)米不成粿。一個(gè)潮汕方言“粿”字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中“粿”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱(chēng)“無(wú)米粿”，可見(jiàn)大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用面食當果品，南方不產(chǎn)麥子，只能用大米來(lái)做果品。這就是“粿”的來(lái)歷。后來(lái)，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點(diǎn)都稱(chēng)為“粿”。潮人在運用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——“米包米”的。如有一種叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺(jué)乏味，還非常清香可口。 潮汕盛產(chǎn)番薯，這種又平又賤的農作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸餡的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可摻和瓜果蒸成“馬玲薯粿”、“芋粿”、“馬蹄粿”等。還可以做成“糕燒番薯”，“番薯湯”等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個(gè)大家族呢。 和上海等沿海地區不同，潮汕小吃中用海鮮的相對少些，更鮮見(jiàn)諸如龍蝦、魚(yú)翅、螃蟹等名貴的海鮮。個(gè)中原因，一是因為潮汕氣候炎熱，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點(diǎn)所致。 凡沿海地區都盛產(chǎn)蠔，而將蠔做成美味小吃——“蠔烙”的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡(jiǎn)單，也就是番薯粉和蠔摻和在一起煎成餅，淋上鴨蛋，味道卻極為獨特，外酥內軟，濃香嫩滑，成為聞名遐爾的小吃。 綜觀(guān)潮汕小吃，以素為主而少見(jiàn)魚(yú)肉，其選材簡(jiǎn)單，大都取材于隨處可見(jiàn)的 普通農作物——大米、番薯、蔬菜，卻以獨具一格的田園風(fēng)味贏(yíng)得人們的青睞，更因為其價(jià)格低廉而深受各階層人士的喜愛(ài)。 三、秀色可餐 情趣盎然 潮汕小吃既然是一種非“吃好”，而在于講究“好吃”的美食，人們在講究其美味的同時(shí)，自然要講究其形式美。扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。 形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。 四、注重養生追求時(shí)尚 潮汕小吃崇尚自然，注重養生，人們在滿(mǎn)足美食癮的同時(shí)，大可不必為攝入 過(guò)多的脂肪、熱量等擔心。如上文所說(shuō)，潮汕小吃的用料以素為主，鮮見(jiàn)魚(yú)肉，有的小吃還添加了中草藥材，成為藥膳。如鼠曲粿、樸籽粿等，就是添加了草藥做成的小吃，這是非常符合當今的飲食時(shí)尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法 也非?？茖W(xué)，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮人還發(fā)明了一種油煮的方式，這是我見(jiàn)過(guò)的烹飪方法中最為特別的一種。其方法是溫火將花生油煮熱，然后將事先蒸好的小吃放進(jìn)去，用文火煮至內外熱透。上碟的小吃，有花生油的香味，又沒(méi)有煎炸的燥氣，實(shí)在是一絕。 潮汕俗語(yǔ)“時(shí)節吃時(shí)果”的意思是，到了時(shí)令就應該吃當時(shí)的食物，應時(shí)的食物不但味美，還能達到養生的目的。如春節吃鼠曲粿、菜頭粿，端午節吃梔粿，清明節吃樸籽粿，不但美味，還能清熱去火等，達到“時(shí)令防時(shí)病”的目的。 近年來(lái)，潮汕小吃順應時(shí)尚需求，從原料和形狀上都進(jìn)行了改革創(chuàng )新。原料中增加更多的果蔬類(lèi)品種，如菠菜粿、芡實(shí)粿、南瓜餅等；外形上越做越小，讓人們在食量不變的情況下能品嘗到更加多樣化的美食。 參考資料：中華名小吃