小龍蝦是伴隨我成長(cháng)的夜宵，而且在02,03年的時(shí)候自己家里曾經(jīng)還賣(mài)過(guò)小龍蝦，當時(shí)靠著(zhù)好味道的口碑稱(chēng)霸我們那個(gè)小小縣城的夜宵市場(chǎng)。雖說(shuō)后面因為因為作息和身體原因沒(méi)有繼續做下去，但小龍蝦在我的記憶里就是夏天的夜晚最不可或缺的東西。

曾以為小龍蝦就是我們那些小地方的特色美食，可不知從什么時(shí)候開(kāi)始，感覺(jué)就是前幾年，神州大地都刮起了一陣小龍蝦的旋風(fēng)，全中國的天南海北都在真情實(shí)感的愛(ài)著(zhù)小龍蝦。而且記憶里的火爆龍蝦和白水龍蝦，也衍生出了蒜蓉，鹵煮，十三香，冰鎮，魚(yú)香等各式各樣的味道。
來(lái)成都七年，看到小龍蝦市場(chǎng)從零星到繁盛，中途大浪淘沙的淘汰了一批，現在幸存下來(lái)的店都是很不錯的店。像霸王蝦，小紅袍，陽(yáng)光院壩等都是有很多的擁護者。

在四川的小龍蝦，最經(jīng)典的做法就是火爆，當然人多的時(shí)候也會(huì )點(diǎn)蒜蓉和清蒸等味道來(lái)調劑。蝦分為青蝦和紅蝦兩種，不同的做法會(huì )選擇不同的蝦。青蝦個(gè)頭較小，但更容易入味。紅蝦個(gè)頭大，甲殼硬，更推薦清蒸或水煮。

鹵煮蝦香料味重，但并不算辣。

油燜蝦更重要的是紅油和入味，更加的香辣。


上周去了武漢，早聞武漢小龍蝦的大名，所以到武漢的第一晚就去吃了心心念念的武漢小龍蝦，而且專(zhuān)門(mén)找了售賣(mài)潛江蝦的店，品質(zhì)更佳。這家店算是在武漢很有名的蝦店了，蝦的品質(zhì)都很好。特別是清蒸蝦，因為是保持了最初的樣子，所以每一個(gè)都是十分的飽滿(mǎn)緊實(shí)。而蒜蓉和油燜的蝦是開(kāi)背和去蝦線(xiàn)的，口感上來(lái)說(shuō)稍微有點(diǎn)松散，沒(méi)有清蒸蝦那種完整的扎實(shí)口感。

蒜蓉口味十分經(jīng)典。蒜蓉味道很足夠。

清蒸蝦是絕對的top！只是這家店配的蘸料我不是很喜歡，因為加了紅油顯多余。但品質(zhì)是絕對的沒(méi)話(huà)說(shuō)。

油燜大蝦的味道和成都吃的完全不一樣，這樣辣度沒(méi)有那么高，但是濃油赤醬的感覺(jué)更豐富。

最后來(lái)一個(gè)大合影。

【我的私房homemade小龍蝦】
當然，既然傳承在“龍蝦世家”，所以平時(shí)我更喜歡自己去市場(chǎng)買(mǎi)蝦然后自己做。問(wèn)了家里的大廚老爸大概的龍蝦做法后就嘗試著(zhù)做了一次，最后的成品我覺(jué)得還是很不錯的。
自己做蝦的話(huà)，口味可以自己調整。更重要的是，一是干凈，二是便宜！

大清早去水產(chǎn)市場(chǎng)跳蝦?？梢宰尩昙医o處理，去頭去蝦線(xiàn)都是完全Ok的。

每一只小龍蝦都是仔細的拿牙刷清洗。不得不說(shuō)洗完這一斤半的小龍蝦我已經(jīng)腰酸背痛。

做小龍蝦從不需要什么料包，一切都是自己準備。其實(shí)還是十分的簡(jiǎn)單。

最后的小龍蝦成平真的太棒了。里面搭配的魔芋，萵筍頭和洋蔥都是超級好吃的配菜。

悶熱的夏夜，一盆小龍蝦，一瓶啤酒或冰鎮可樂(lè )，三五好友或獨自一人。聊著(zhù)天或看著(zhù)綜藝，夜晚也變的可愛(ài)了起來(lái)。