南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時(shí)期，就有關(guān)于養殖鴨子的記載。南北朝時(shí)，梁軍曾與北齊軍在金陵北郊外的覆舟山一帶對峙，梁軍“人人裹飯，媲以鴨肉”，后士氣大振，勝利而歸。

南京人愛(ài)吃鴨子，也特別會(huì )吃鴨子。除了正常的鴨頭、鴨肉、鴨掌，連鴨的內臟如鴨肝、鴨心、鴨肫等，南京人也不會(huì )放過(guò)，民國時(shí)期，甚至出現了全鴨席，整桌菜以鴨子為原材料，從冷盤(pán)到熱菜，以至于點(diǎn)心和羹湯，都有鴨子的出現。正所謂“金陵鴨饌甲天下”。

南京人每年消耗幾億只鴨子，它們被用來(lái)做烤鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲湯、燴鴨掌、鹵鴨四件等美味。

南京人吃烤鴨與北京烤鴨不太一樣，雖然也講究皮酥肉嫩，肥而不膩，但是老南京人卻十分青睞店里的那一袋紅湯鹵汁。店里的烤鴨烤得怎么樣，透過(guò)玻璃窗就可以看得出來(lái)，但是紅鹵做得好不好，一定要多年品鴨的口感和味蕾才能辨別。

鹽水鴨的鹵制也很講究，一鍋正宗的老鹵能用很多年。鹵制之前，先要把鹽均勻地涂抹在鴨身的表面，接著(zhù)用手慢慢地給鴨子做“按摩”，使鹽充分地融入鴨肉之中。鹵制好的鹽水鴨，切開(kāi)骨頭，骨髓呈青綠色，鴨肉細膩緊致，鴨皮肥而不膩。

鴨子身上的其他部位南京人也會(huì )充分食用。比如，鴨肫被譽(yù)為“仙人之食”，“鴨四件”是再好不過(guò)的佐酒菜；鴨舌和冬瓜一起燉湯，清熱敗火；享譽(yù)全國的鴨血粉絲湯，早已成為秦淮小吃一絕……

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一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

我了解到的南京很多人，吃鹽水鴨，還有醬鴨，烤鴨等，當然和鴨子有關(guān)的食品也很多人喜愛(ài)，鴨脖，鴨頭，鴨翅，鴨架，都很不錯。當然，還有鴨血粉絲湯金陵的招牌特色小吃。我個(gè)人喜歡微辣鴨脖和鴨架，非常不錯哦！說(shuō)著(zhù)，流口水了。哈哈?

南京特色美食小吃攻略？

南京是座非常具有魅力氣息的城市，不僅有許多現代化氣息的建筑，還有各式各樣的美食，深受很多游客的喜愛(ài)。那么南京有哪些特色美食呢？下面跟小編一起來(lái)看看吧。

美食指南1、松鼠桂魚(yú)，來(lái)到南京旅游，肯定要去嘗試下松鼠桂魚(yú)，這道美食很有代表性，一般都是在腫大的宴會(huì )上面才能看到它的身影，獨特的口感深受大家的喜愛(ài)，并且制作出來(lái)的成品看上去很有食欲，口感度佳。

2、小魚(yú)鍋貼，小魚(yú)鍋貼也是南京當地很有特色的美食，鍋貼里面包含的材料還是蠻多的，比如芝麻和蘿卜絲等，并且吃鍋貼的時(shí)候加上魚(yú)湯的搭配，味道會(huì )變得更棒，還有濃濃的香味，值得擁有。

3、南京烤鴨，說(shuō)起南京之行不容錯過(guò)的美食，南京烤鴨是不錯的選擇，烤鴨肉質(zhì)十分鮮嫩，更重要的是吃起來(lái)絲毫沒(méi)有任何的膩味感，尤其是加上鹵汁，味道會(huì )變得更加豐富，吃完之后讓人念念不忘。

4、民國美齡粥，單單聽(tīng)這個(gè)名字就知道應該不錯，這道小吃主要是民國時(shí)期傳承下來(lái)的，主要的材料就是大米和豆漿，并且還有很多的中藥材，熬制出來(lái)的成品味道跟其他地方吃過(guò)的都不同，營(yíng)養價(jià)值高。

5、活珠子，雖然聽(tīng)這個(gè)名字不像美食，然而卻是當地很有名氣的補品，這道美食在品嘗的時(shí)候最好加點(diǎn)醬油或者辣椒等配料，味道還是蠻不錯的，不過(guò)對于第一次看到的朋友來(lái)說(shuō)，外觀(guān)看上去可能會(huì )讓人難以下口。

6、赤豆元宵，赤豆元宵的味道還是蠻不錯的，元宵里面的食材蓮子和赤豆等，成品制作出來(lái)看上去非常不錯，有著(zhù)濃郁的香味，入口之后足以給味蕾帶來(lái)與眾不同的體驗，非常適合大家去品嘗下。