臺灣是出了名的美食豐富，蚵仔煎、絲襪奶茶、小籠包等等都讓許多人垂涎不已，不過(guò)除了這些廣為人知的美食，臺灣還有很多隱藏的美食，去臺灣有機會(huì )的話(huà)一定得嘗嘗。

01

野味

在臺灣，有一個(gè)特別的民族，阿美族。他們的生活很特別，有著(zhù)臺灣最傳統的特色。他們生活中的食材來(lái)自野外食物。

海鮮類(lèi)的是抓野生的，他開(kāi)了間餐館。需要的食材都是當天去采集，吃多少采多少。

阿美族會(huì )吃很多野菜，這是很久以前就保留下來(lái)的習慣，很多植物的內芯他們都會(huì )拿來(lái)吃。很多是我叫不出名字，都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的食材。

他在海邊下海時(shí)，會(huì )直接摘海草，在旁邊的小坑加點(diǎn)辣椒變成辣椒水，蘸著(zhù)吃。在野外的時(shí)候，也會(huì )用麥飯石加熱丟到鍋里可以代替火燒飯。

麥飯石會(huì )把雜質(zhì)沉淀，從而上面的湯就會(huì )很干凈。這是從很久之前在野外能用到的方法，他們改良后用到了餐桌上。

他們家飯館的食材都是天然的，看似粗糙的店鋪，擺盤(pán)是格外細致。

用最簡(jiǎn)單的食材，做最精致的菜肴。這是臺灣原住民阿美族的生活方式，保留了本身和大自然的原汁原味。

02

牛肉面

這是一款有造型的牛肉面。售價(jià)三千臺幣（600多RMB）

他們吃的每碗面，都會(huì )把肉修規則，也把周?chē)绊懣诟械娜饨o剪掉。

好的牛肉面，賣(mài)給懂的人。

在做出好的牛肉面之前，他們試過(guò)市面上所有的牛肉，才找到最適合的肉。

她的湯底有一箱牛骨，還有16公斤的牛腱子肉，再加上肋排和牛腩。煮出來(lái)的味道層次豐富。

一碗牛肉面的湯底有三四種湯混合起來(lái)。牛肉煮好后為了入味，又會(huì )單獨有泡肉的湯。

一開(kāi)始賣(mài)的五百塊臺幣，老板覺(jué)得太便宜了。因為用的好牛肉，僅僅是肉都不止五百塊。一瞬間就漲到了三千臺幣，依舊有人來(lái)。

老板說(shuō)只要客人吃完有回頭率，那你就成功了。

一碗牛肉面，湯底是上濃下淡。這樣客人吃起來(lái)到尾聲，不會(huì )影響口感。

發(fā)現，它貴有他的道理。因為老板用心去研究如何做好一碗牛肉面，可能你一口喝完的湯都是拿三種不同的湯混合做出來(lái)不同層次的味道。

03

蚵仔小吃

蚵仔就是牡蠣，在臺灣牡蠣可以做成不同的小吃。

臺灣也盛產(chǎn)牡蠣。他們的蚵仔能做很多不同的料理。

蚵仔煎的味道好壞在于，牡蠣的新鮮。牡蠣的新鮮會(huì )給每一份蚵仔煎帶來(lái)不一樣的味道。

鐵鍋的火候也非常重要，翻轉的速度。蚵仔煎很快就能熟。

以前老一輩的最傳統的蚵仔煎是要加豆芽的。

在鹿港最有名的就是蚵仔煎。不同的店家做法也略有差別。

沒(méi)有吃過(guò)正宗的蚵仔煎，超想試一試。

蚵仔面+臺灣香腸。

蚵卷。

在臺灣他們能把牡蠣做成各種各樣的小食，野有非常受人喜歡。每天炸出的蚵卷必須用當天的牡蠣肉。

好想去臺灣嘗試一下，一系列的牡蠣吃法。

04

芒果之鄉

臺南市玉井區90%的地都種芒果了。

臺灣的芒果，一開(kāi)始是荷蘭人帶來(lái)的。臺灣自己也嫁接出新的品種。

到五月份的時(shí)候需要給芒果修枝，能讓她更好的通風(fēng)透氣，照到陽(yáng)光就會(huì )變成紅色。

到一定的時(shí)候，芒果就需要套袋。第一是為了品質(zhì)更好，第二是為了防果蠅。如果不套袋的話(huà)，就成了次品。

臺灣也盛產(chǎn)香蕉，有著(zhù)香蕉王國的稱(chēng)號。臺灣的天氣很適合種香蕉。

在香蕉漲到一定程度的時(shí)候，要把它尾巴的花摘掉，不然會(huì )影響香蕉的生長(cháng)。

現在技術(shù)發(fā)達，夏蕉和冬蕉味道都一樣好吃，因為現在香蕉在七八分熟的情況就摘掉冷藏催熟，能達到全年吃起來(lái)的口感都一樣好。如果在全熟的情況下摘掉香蕉 一段時(shí)間后就變酸，口感不佳。

連日本人去臺灣旅游都一定會(huì )去參觀(guān)香蕉園。

臺灣最有名的鳳梨來(lái)啦。鳳梨是菠蘿一個(gè)品種。

臺灣鳳梨為什么好吃?臺灣的土地有微量的礦物質(zhì)，很適合鳳梨生長(cháng)。

《臺灣食堂》這個(gè)紀錄片突然讓我更清晰的了解了那邊當地的美食文化，其實(shí)很多品種都是從外流入的，但是都能把外來(lái)的東西改良成自己去使用和經(jīng)營(yíng)。

看了之后，更想去試試了。臺灣，我心目中的第二水果王國。

20元內米其林—在地人的臺北夜市美食筆記

寧夏夜市必吃：

1.祥記純糖麻糬冰

這家將近50年的老店出品的是用圓糯米手工制作的冷熱燒麻糬。大麻糬經(jīng)過(guò)滾燙的油水煮過(guò)后被裹上一層厚厚的芝麻粉或者花生碎，配上挫冰一起，是風(fēng)靡夏天的一道解暑佳品。

$:臺幣75

2.嘉義蔡火雞肉飯

相比大部分游客都知道的方家雞肉飯，在地人強烈推薦的卻是這家在寧夏夜市旁有固定店面的嘉義蔡雞肉飯。最佳的雞油拌飯，是雞絲蓋在白米飯上，剛開(kāi)始看到的時(shí)候覺(jué)得有點(diǎn)寡淡，但看到吃法的演示才知道，原來(lái)濃厚的醬汁在碗底，攪拌后才是真正味道的雞肉飯。甜香的醬汁配上嫩雞絲，說(shuō)實(shí)話(huà)可以吃下兩大碗。

饒河夜市必吃

1.福州世祖胡椒餅

這家胡椒餅好吃的程度，是連在地人一來(lái)饒河夜市，也會(huì )第一個(gè)沖上去排隊的程度，這家最好吃的福州世祖，剛好就在夜市一進(jìn)門(mén)的地方，非常好找。我其實(shí)對餅類(lèi)的食物是不太感冒，但這個(gè)胡椒餅外皮煎到十分香脆，一口咬下去肉汁爆口，濃郁的胡椒香味實(shí)在欲罷不能。

$:臺幣55

2.陳董藥燉排骨

朋友問(wèn)我對臺灣小吃有沒(méi)有什么必吃清單，我第一個(gè)想到的不是炸雞排，不是牛肉面，而是藥燉排骨。藥燉排骨應該是夜市小吃中最養生的一款了，就像是臺灣版的肉骨茶，但與肉骨茶的濃厚中藥味不同，藥燉排骨中的中藥材搭配骨頭熬出來(lái)的清甜，是恰到好處的味道，這本來(lái)是冬天進(jìn)補的食物，但現在變成饒河夜市必吃選項。

3.下港名彭臭豆腐

這家臭豆腐店藏在饒河夜市的其中一條巷子里。相比長(cháng)沙黑色重口味的臭豆腐，臺北夜市的臭豆腐走低調簡(jiǎn)約路線(xiàn)，不是很辣也不是很臭，但搭配上臺灣泡菜一起吃，也是別有一番風(fēng)味。

4.炸彈蔥油餅

在此之前我一直以為蔥油餅只有一種，就是傳統的煎餅皮，但來(lái)了臺灣才知道，原來(lái)蔥油餅也能分很多種。

炸彈蔥油餅是花蓮的美食，但在臺北饒河夜市盡頭的這家炸彈蔥油餅也會(huì )非常值得一吃。蔥油餅皮在油鍋里炸到膨脹，快速打下一顆蛋，幾秒后就可取出。酥脆的沒(méi)朋友的餅皮咬下后，是自動(dòng)流進(jìn)嘴巴里的蛋黃。沒(méi)有任何調味料的味道，但已經(jīng)足夠讓人垂涎三尺。

臨江夜市必吃：

1.御品元冰火湯圓

不得不說(shuō)，這是在臺北吃過(guò)那么多美食印象最深刻的其中一道。剛出鍋滾燙的湯圓鋪放在淋滿(mǎn)桂花蜜的挫冰上，冰火兩重天的搭配，一口湯圓配上一口清冰，在口中就是最剛好的溫度。吃完湯圓后還可以加上桂花蜜繼續吃冰，一晚甜品吃出兩種感覺(jué)，是強推的一道美食。

2.蚵仔煎

蚵仔煎是臺灣最出名的小吃，應該沒(méi)有之一。蚵仔煎在潮汕地區其實(shí)也有，叫蠔仔烙，通常都是雞蛋和蠔和調配好的薯粉一起煎，配上魚(yú)露和九層塔。但臺灣的蚵仔煎和潮汕的蠔仔烙，除了主料都是蠔和雞蛋外，味道是完全不一樣的。蚵仔煎的醬料有點(diǎn)類(lèi)似甜辣醬，滿(mǎn)滿(mǎn)一大勺覆蓋在新鮮出鍋的蚵仔煎上，一大口蚵仔配一大口醬，也是很滿(mǎn)足的味道。

士林夜市必吃：

1.新竹家碳烤香雞排

這家雞排店大多數時(shí)候都是大排長(cháng)龍，店家對雞排的處理方法獨具匠心，先炸后烤，涂抹上含有中藥成分的特制醬汁，雞肉超級多汁鮮嫩。我是和朋友分著(zhù)吃的，因為雞排實(shí)在太大了，結果我還是吃到剩骨頭才想起還要遞給朋友，好吃到一口接一口實(shí)在停不下來(lái)。

頭條號：Mora看世界