河南人基本以面食為主，樣式也是多種多樣的，比如說(shuō)有蒸出來(lái)的棗饃、鍋盔，有油炸的菜角、散子，有包餡的水餃、肉盒，還有就是各類(lèi)的湯面、拌面。還有我愛(ài)吃的涼皮！
河南豫菜也是具有悠久歷史的一個(gè)菜系，并在選料、刀工、配菜上形成了自己獨特的一套傳統習慣，突出特點(diǎn)是用湯講究，烹調方法多樣，選用涉及河南各地特產(chǎn)，口味咸甜適宜。面類(lèi)代表類(lèi)別有：合記（蕭記）羊肉燴面、楊記（清芳）牛肉拉面、蔡記餛飩、南陽(yáng)臊子面、開(kāi)封灌湯包子等等，河南豫菜代表菜除有整體菜洛陽(yáng)水席外，另有豫菜代表菜：鯉魚(yú)焙面、道口燒雞、桶子雞、江米甜酒、桂花小湯圓、醬牛肉、五香牛肉、杏仁茶、八寶玫瑰糕、羊肉胡辣湯、炒涼粉、花生糕、綠豆糕、花生片、芝麻片，大燴菜、三不沾等等合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風(fēng)味小吃。 蕭記燴面沒(méi)有沿襲傳統的羊肉燴面風(fēng)格，而是將味道鮮美、營(yíng)養價(jià)值高的海參、魷魚(yú)加入羊肉燴面中，稱(chēng)之為三鮮燴面。 鯉魚(yú)焙面是由“糖醋熘魚(yú)”和“焙面”兩道名菜配制而成。 以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，以過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸?？珊贸粤?！

陜西飲食文化特點(diǎn)

我認為的確陜西飲食口味重。究其原因來(lái)說(shuō)大致有如下幾方面。
第一，北方靠近游牧部族，戰爭頻繁，平時(shí)勞作重體力活流失鹽分多，而且氣候相對南方蒸發(fā)量大，所以需要補充大量鹽分和礦物質(zhì)以供給日常勞動(dòng)，這點(diǎn)在陜西、甘肅等地都很明顯，面食主要以干面、饅頭為主食，不同于南方湯面。
其次，北方的物產(chǎn)不如南方豐富，可以吃的食物在古代物流不便情況下很有限。就如同上世紀六七十年代北京的冬季主食是腌蘿卜大白菜一樣，重口味能耐餓，而且滋味足，能緩解食材匱乏帶來(lái)的長(cháng)期吃某類(lèi)食物的味覺(jué)疲勞，促進(jìn)味蕾里唾液淀粉酶的釋放，讓人不至于見(jiàn)了就跑。
第三點(diǎn)，正因為距離胡人等少數民族近，也愛(ài)吃肉，有貿易，收到了胡人飲食文化的影響。
諸如羊肉泡、牛肉面、牛肉餅等等很多是受到中亞西域飲食文化影響。
第四點(diǎn)，北方深居內陸，平時(shí)獲得食鹽的途徑渠道有限，不像南方的海鹽、井鹽豐富。所以食物需要加大鹽分供給，盡可能的滿(mǎn)足人的日常需要。這點(diǎn)北宋和西夏曾經(jīng)有貿易戰。
第五點(diǎn)，南北口味是相對的，局部地方也是有特殊的。四川、湖南人嗜好辣味也是重口味，無(wú)不與自然地理環(huán)境密切
希望可以幫助你。