黃磊老師的美食做法大全

1.蔥油拌面

食材：掛面一把、香蔥、生抽、老抽、白糖、食用油

做法：1.蔥油醬：4勺生抽、2勺老抽、1勺白糖倒入碗中攪拌均勻，把香蔥切成段，鍋中倒油（油一大勺），加熱后放入蔥段(炸之前把用開(kāi)水燙一下)，煎至今黃，放入醬汁，煮開(kāi)后備用。

2.把掛面煮熟后撈出，過(guò)涼水防止站在一起，控水后加入蔥油醬攪拌均勻，撒上蔥花

3.這樣一道簡(jiǎn)單又美味的蔥油拌面就做好了

2.姜汁撞奶

食材：純牛奶（全脂高蛋白奶）、姜、白砂糖

做法：1.把姜切成條，用機器把姜榨成汁，把汁水和渣分離，榨好的姜汁備用。

2.250ml的純牛奶、10g白砂糖，攪拌均勻，煮到80度

3.把牛奶撞入姜汁，蓋上蓋子加速凝固，等到凝固就可以了。

4.好吃同時(shí)具有暖身的姜汁撞奶就做好了。

3.炸鮮奶

食材：純牛奶、淀粉、白糖、玉米淀粉、雞蛋液、面包糠

做法：1.鍋中加入500g純牛奶、60g淀粉、30g白糖小火熬制濃稠，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

2.凝固后把牛奶切成小塊，把切好的牛奶塊依次放入玉米淀粉、雞蛋液、面包糠中。

3.鍋中倒油，等油有6層熱的時(shí)候放入弄好的牛奶塊，炸至金黃，撈出。

4.這樣一道美味的炸鮮奶就做好了。

4.賽螃蟹

食材：雞蛋5個(gè)、鹽3g、細砂糖5g、生姜 15g、玉米油（或大豆油） 20g、咸蛋黃1顆、白醋（或檸檬汁）5g、蟹味菇40g

做法：1、先將5個(gè)雞蛋蛋白蛋黃分離，將15g生姜切丁，把40g蟹味菇去傘蓋，尾部也要去掉。

2、將弄好的蟹味菇拍扁，然后切成1.5cm的小段，用手將蟹味菇全部撕碎，最后用廚房紙，吸掉蟹味菇的多余水分。

3.一顆熟的咸鴨蛋黃，用勺子碾碎。

4.在蛋白里，放入一半的鹽、糖、姜末和油，還有蟹味菇，把它們全部打勻。

5.蛋黃這邊，也是放入一半的鹽、糖、姜末和油，還有白醋和咸鴨蛋黃，也是攪打均勻。

6.不粘鍋倒入適量油，大約可以覆蓋鍋底。開(kāi)大火熱鍋滑油。

7.然后倒掉多余的油，留少許油，因為做賽螃蟹不需要太多油。

8.調中火，下蛋清，待蛋白底部凝結，而表面還未凝結時(shí)，用筷子來(lái)回滑動(dòng)，將蛋白鏟出碎塊狀，就可以立刻出鍋。

9.將鍋洗干凈，同樣是熱鍋滑油，然后留少許油，倒入蛋黃。

10.同樣待蛋黃底部凝結，而表面還未凝結時(shí)，用筷子來(lái)回滑動(dòng)，將蛋黃鏟出碎塊狀，就可以立刻出鍋。

11.裝盤(pán)時(shí)，將蛋黃蓋在蛋白上，賽螃蟹就做好了！

5.肉末茄子

食材：茄子、豬肉、蔥末、蒜末、青紅辣椒、生抽、老抽、醋、糖、鹽、淀粉

做法：1.把茄子切成條，上過(guò)蒸5分鐘。把豬肉切成末

2.調醬汁：把生抽1勺、老抽1勺、醋1勺、少量糖、少量鹽、少量淀粉、適量的水，攪拌均勻。

3.鍋中倒入油，油熱后放入蔥蒜末、炒香，放入肉末炒熟，在放入茄子，醬汁翻炒均勻再加入青紅辣椒，翻炒1分鐘。

4.這樣一道好吃的肉末茄子就做好了。