北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚(yú)、飛龍湯、無(wú)為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚(yú)合稱(chēng)為“中國十大名菜”。
北京烤鴨是享譽(yù)國內外的一道名菜，是大家去北京旅游的時(shí)候一定會(huì )想去品嘗一下的特色美食。北京烤鴨選擇幼稚的鴨子，使用果碳烤制，搭配上醬、蔥、薄餅―起食用，味道十分特別。
四川麻婆豆腐是川菜的代表之一，在口感上十分具有四川菜的特點(diǎn)——“麻辣”。在食材上會(huì )使用大量的花椒、辣椒，但又搭配著(zhù)滑嫩清淡的豆腐食用，所以味道很特別，口感極好。
西湖醋魚(yú)是浙江杭州一帶的特色菜，使用西湖里新鮮的草魚(yú)制作，魚(yú)肉鮮嫩，口感酸甜。
飛龍湯是東北大興安嶺地區的名菜，使用當地特產(chǎn)的榛雞，煲成濃濃的湯食用，不需要復雜的材料和工序就是一道鮮美又滋補的美味。
無(wú)為熏鴨是徽菜的代表性菜品之一，使用安徽地區特制的熏鴨烹制，獨特的熏肉味道使其成為全國聞名的菜肴。
東坡肉，杭州地區的名菜，據傳是宋代文學(xué)家蘇軾首創(chuàng )的菜品。使用切成方塊的豬肉在壇中燜至酥爛，肥瘦相宜，味醇汁濃，十分美味。臘味合蒸，原料為臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)，加上雞湯進(jìn)行清蒸，臘肉好保存，這樣一年都可以品嘗到這道菜。
辣子雞，又一道川菜名吃，也很符合川菜麻、辣的特點(diǎn)，將雞肉切成小塊，配合花椒、紅辣椒翻炒，出鍋的時(shí)候色澤鮮亮，雞肉外焦里嫩，是一道廣受歡迎的菜品。
東安子雞，專(zhuān)門(mén)使用小公雞制作，這樣的雞肉才夠鮮嫩，味道區別于辣子雞，是酸辣的口感。
清蒸武昌魚(yú)，主料是新鮮的樊口團頭紡，雖然是清蒸，但配合著(zhù)冬菇、冬筍、雞湯味道一樣香醇，還營(yíng)養豐富。
寧波當地小吃，和當地特產(chǎn)有哪些？
雪里蕻
寧波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季閑地種植雪里蕻咸菜，已有悠久歷史，據《廣群芳譜》載：“四明有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青，雪里蕻之得名蓋以此，味稍帶辛辣，腌食絕佳，”在冬春兩季，選用新鮮雪里蕻菜經(jīng)過(guò)加工腌制而成雪里蕻咸菜，是寧波的傳統特產(chǎn)，清朝詩(shī)人李鄴嗣在《貿東竹枝詞》中稱(chēng)贊道：翠綠新齏滴醋紅，嗅來(lái)香氣嚼來(lái)松，縱然金菜瑯蔬好，不乃吾鄉雪里蕻。
千層餅
是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨特，食后令人口齒留香，百食不厭。
溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產(chǎn)品獎，成為中外游客品嘗和饋贈親友的旅游食品，特別是背井離鄉的海外游子，都喜歡托回鄉的親友帶些回去，以慰思鄉之念。千層餅除暢銷(xiāo)浙東一帶外，還遠銷(xiāo)日本、東南亞國家和港、澳、臺地區。
邱隘咸菜
寧波特產(chǎn)，盛產(chǎn)于寧波鄞州區邱隘鎮，是聞名遐邇的“咸菜之鄉”。用雪里蕻菜腌制，色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸的特點(diǎn)，能生津開(kāi)胃。既能生食，也可做配料。寧波民間有句俗話(huà)，叫“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”，可見(jiàn)咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年歷史，創(chuàng )出許多名牌產(chǎn)品，如“大利”牌雪菜，采用真空包裝和先進(jìn)的保鮮貯存技術(shù)，使其暢銷(xiāo)國內外。
清沁湯
統稱(chēng)萬(wàn)年青菜干或菜蕻干，傳統特產(chǎn)。冬油菜在二、三月間，其菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三、四節嫩尖為原料，放入沸水中煮泡二、三分鐘，當三分熟七分生時(shí)，再晾干。由于特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質(zhì)多未受損，所以它的色、香、味俱佳，誘人食欲。一般的習慣是做成一道很好的湯料。過(guò)去，多為家庭加工，作自己食用或饋贈外地親友。如今，浙江海通食品有限公司生產(chǎn)的“卡依之”綠色食品中，清沁湯就是其中一個(gè)產(chǎn)品，供應寧波、杭州、上海等城市和海外許多國家。也深受旅游者的喜愛(ài)和作為饋送的佳品
茶葉
寧波有天臺山、四明山脈綿境內，近海傍湖，雨水充沛，高山上常年云霧繚繞，故茶葉品質(zhì)優(yōu)良，有“望府銀毫”、“寧海第一尖”、“望海茶”、“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“沁綠”、“東海龍舌”、“四明十二雷”等優(yōu)良品牌。寧波茶葉以谷雨前采制的最好，大部分采制時(shí)間在清明前后，它以色澤嫩綠、滋味鮮醇、甘洌生津、清香持久曾名揚國際茶博會(huì )。
三北豆酥糖
是寧波傳統名特糕點(diǎn)，名揚江浙地區和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮。豆酥糖營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營(yíng)養成分，并且能長(cháng)久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn)?，F在，余姚的陸埠鎮、慈溪的周巷鎮沈師橋和寧波升陽(yáng)泰旅游食品廠(chǎng)為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。
黃魚(yú)
又名黃花魚(yú)，黃瓜魚(yú)，江魚(yú)，棲于黃海、南海和東海，產(chǎn)于象山港口、舟山的嵊泗列島洋面。因魚(yú)頭內有兩顆稱(chēng)為魚(yú)腦石的小石頭，故又名石首魚(yú)，古人有“棟子開(kāi)花石首來(lái)”之描述，每年春季，黃魚(yú)向沿?；赜?，可綿延數里，聲如響雷，秋、冬季又向深海區游移，是中國主要經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)之一，也是寧波著(zhù)名的海特產(chǎn)品。
體形錐形而微扁，頭部形狀隨魚(yú)種不同而異，一般常見(jiàn)的品種有：了髻鯊、老虎鯊、狗鯊、刺鯊、青鯊、烏鯊、斑鯊、燕尾鯊、、白蒲鯊、梨頭鯊、扁鯊、白眼鯊等70多個(gè)品種，產(chǎn)象山港口，舟山洋面，是寧波海漁特
年糕
傳統糧食復制品，已有數百年生產(chǎn)歷史。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。寧波年糕以?xún)?yōu)質(zhì)晚糯米為主要原料，潔白如玉、柔軟滑糯，久煮不糊，進(jìn)口不粘。寧波慈城鎮、余姚三七市鎮現為寧波主要年糕生產(chǎn)基地，“塔牌“年糕還遠銷(xiāo)美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等國和港澳地區。
羊尾筍干
奉化三大土特產(chǎn)名產(chǎn)之一，與水蜜桃、芋艿頭齊名。由當地盛產(chǎn)的龍須竹筍加工而成，因其形如羊筍，被稱(chēng)作“羊尾筍干”，肉色清白透黃，鮮美可口，營(yíng)養豐富，并具有消暑開(kāi)胃之功效?？捎糜诳救?、白切或煮湯。
奉化芋艿頭（羅漢圣果）
“跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”，人們以吃過(guò)奉化芋艿頭引以為自豪，可見(jiàn)這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭盛產(chǎn)于奉化蕭王廟鎮和溪口鎮，果大富含淀粉，香糯可口，可當零食，又可當點(diǎn)心，也可做“仔狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鮮芋艿煲”等，成為一道特色菜肴。
三北藕絲糖
與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨特。
水磨粉
亦稱(chēng)湯團粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。
寧波湯團
原名元宵，據考證寧波湯團始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史。它用當地盛產(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱(chēng)絕，因而享譽(yù)海內外。寧波民間每逢正月初一早晨，家家戶(hù)戶(hù)，男女老少都要吃寧波湯團，以示歡樂(lè )、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節，總愛(ài)吃碗湯團以寄托思鄉之情。自1982年起，寧波湯團已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。
寧波有外出經(jīng)商的傳統，隨著(zhù)越來(lái)越多的寧波人到各地開(kāi)店做生意，也把寧波湯團這種食品傳到各地，開(kāi)起寧波湯團店來(lái)?，F在，北京、上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開(kāi)有寧波湯團店。寧波對外開(kāi)放后，還把寧波湯團速凍出口。
鳧溪香魚(yú)
鳧溪，是寧波寧?？h五大溪流之一，發(fā)源于大里，馬岙的山澗小溪，自西向東，注入象山港，古代稱(chēng)野鴨為“鳧”可見(jiàn)這條溪當年野鴨之多，寧波著(zhù)名特產(chǎn)——香魚(yú)。就產(chǎn)于此溪中，因名“鳧溪香魚(yú)”清光緒《寧?？h志》載：“香魚(yú)產(chǎn)溪中，又名細鱗魚(yú)，無(wú)腥而香，其長(cháng)隨月，至7—8月，長(cháng)7—8寸，過(guò)此則生子而味不美，出鳧溪者佳?！?
河蟹
“螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊紅”菊黃蟹肥季節，正是品蟹的好辰光，清寧波學(xué)者謝輔紳有《毛蟹》詩(shī)寫(xiě)道“緯蕭作夜費漁翁，欲挽尖團句不工，候拜內黃慚草制，酒旗村店舊家風(fēng)?！?/p>
