唐宋

中國飲食文化是有著(zhù)長(cháng)遠歷史，博大精深的中國文化。唐宋是飲食文化的高峰，過(guò)分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從外延看，中國飲食文化可與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗價(jià)值，異彩紛呈。中國飲食文化是有著(zhù)長(cháng)遠歷史，博大精深的中國文化。唐宋是飲食文化的高峰，過(guò)分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

擴展資料

中國飲食文化的特點(diǎn)：

第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國一直按季節變化來(lái)調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。

潮州文化的飲食文化

潮州菜源于潮州，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時(shí)，對潮菜美味贊嘆說(shuō)：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來(lái)，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南漢族文化特色、馳名海內外的中國名菜之一。
厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道傳統的潮州菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來(lái)做，據說(shuō)這種芥菜原產(chǎn)于潮州地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節，潮州人會(huì )大量地用它來(lái)腌制咸菜，咸菜可是潮州人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開(kāi)它。
麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統潮州菜“生炊麒麟魚(yú)”而創(chuàng )新出來(lái)的新派潮菜，但比之更加高檔，無(wú)論在色、香、味、型上，都更上一個(gè)檔次。



清冽橄欖肺
豬肺味甘，性平，可補肺，治咳嗽，止咳，止血；橄欖味甘澀，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉腫痛，開(kāi)胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸煙引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。 潮州小食也稱(chēng)潮州小吃，是廣東潮州地方漢族傳統飲食文化一個(gè)重要組成部分。歷史悠久，千百年來(lái)，它由潮州漢族勞動(dòng)人民共同創(chuàng )造，是勤勞、智慧的結晶，它在潮州人民的生活中，占有重要地位。時(shí)至今日，它仍是那樣深深地受到海內外潮人的熱愛(ài)和關(guān)注。
蠔烙
蠔烙是潮州久負盛名的傳統民間小食。蠔烙實(shí)際即是蠔煎，因為潮州的“烙”，實(shí)際即是潮菜烹調方法中的“煎”。蠔烙這款傳統潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。

鴨母捻
鴨母捻潮州傳統名小食，首創(chuàng )于清代初年，類(lèi)似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實(shí)是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便于區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點(diǎn)。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”?！傍喣改怼?、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經(jīng)常是門(mén)庭若市。


腐乳餅
腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得當，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。
咸水粿
咸水粿是一款歷史悠久的潮州傳統小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的時(shí)間。它形狀小巧玲瓏，像個(gè)盛醬料的小碟，中間盛著(zhù)加了少許辣椒醬的潮州特產(chǎn)菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。