要體驗廣州人的飲食文化，必須要從清早飲早茶開(kāi)始，在廣州幾乎大多的廣州酒樓都會(huì )提供早茶—午飯—下午茶—晚飯市—夜茶—宵夜。是不是很驚訝，幾乎沒(méi)有一個(gè)地方的飲食習慣會(huì )如此繁瑣。其實(shí)在這一天六頓中，也就折射出廣州人的飲食習慣。
1.“異食”
關(guān)于粵菜，漢代《淮南子》中這樣描述：“越人得髯蛇，以為上肴?！被洸嗽诤荛L(cháng)的一段時(shí)間內，都是被當做“異食”的存在，因其所用的食材幾乎無(wú)所不包，天上飛的，水里游的，路上跑的，你都可以在粵菜中看到，甚至很多人不能接受蟲(chóng)子，在粵菜中也是家常便飯。
現在粵菜中也有很多這樣的存在，諸如沙蟲(chóng)，桂花蟬這樣的存在，是很多外地人無(wú)法接受的，但是卻深受廣州當地人喜歡，有人戲稱(chēng)，只要是活物，廣州人就敢吃。這相對于其他地方的人的飲食習慣，是有很大不同的。
2.原味
在粵菜的發(fā)展歷程中，早期嶺南人對于調味料的使用和火候的掌控，并不是很在行，知道漢代以后，漢人開(kāi)始南遷，也就帶去漢民族食不厭膾的飲食習慣。慢慢地，粵菜開(kāi)始意識到調味料和火候的重要性，但是這也只是相對的，尤其對于調味料而言，更是如此，粵菜大多喜歡突出食物的原味，和其他菜系有很大的區別。在某種程度上也就造就了廣州人喜食清淡的習慣。
3.養生
沒(méi)有一個(gè)地方的人會(huì )對養生如此重視，入春時(shí)開(kāi)始滋補飲老火靚湯，廣州人幾乎每家都會(huì )煮老火靚湯。夏季的甜品和涼茶，用去降暑氣祛濕。秋風(fēng)起，食臘味。廣式臘味和其他地方的臘味有所不同，咸中帶甜，微帶酒香。冬季廣州人喜食打邊爐，也就是今天很火的潮汕牛肉火鍋?？v觀(guān)廣州人一年四季的飲食，你會(huì )發(fā)現養生的觀(guān)念幾乎已經(jīng)刻在廣州人的骨子里，血液里。以老火靚湯為例，廣州人喜歡煲湯，但是沒(méi)有一個(gè)地方會(huì )如此講究，孩子喝的，女人喝的，男人喝的，老年人喝的都不一樣，比如女人喝的紅棗燉瘦肉湯就是為了調理女性身體，滋陰驅寒而用。還有廣州的涼茶，其實(shí)也不是茶，而是中藥湯劑，廣州人喜喝涼茶，幾乎一年四季都會(huì )飲用，每個(gè)時(shí)節所喝的也不同。有的時(shí)候，廣州人感冒了，想到的也并不一定是去藥店買(mǎi)藥，而是去喝一杯感冒涼茶。沒(méi)有一個(gè)地方將藥食同源的概念發(fā)揮到如此地步，養生真的是刻到廣州人骨子里的。
“食在廣州”，這是對廣州飲食的高度概括與贊譽(yù)。廣州歷來(lái)是中國南方重鎮，秦始皇統一嶺南之后，漢越文化和生活習俗很快融合，廣州不僅成為嶺南文化的中心地，而且其飲食文化在嶺南飲食文化中也獨具特色。而本地人的飲食習慣也隨著(zhù)文化變遷而不斷變化！
再也不怕辣了如今，各式麻辣火鍋、川菜館、麻辣田雞專(zhuān)門(mén)店、湘菜館在廣州開(kāi)得成行成市。水煮魚(yú)、辣子雞丁、重慶烤魚(yú)、剁椒魚(yú)頭……說(shuō)起川菜、湘菜菜式，不少廣東人能一口氣說(shuō)出十幾種，追捧者中本地人越來(lái)越多。
曾幾何時(shí)，在老廣的心中，是否喜歡吃辣似乎是從飲食習俗上區分“本地人”與“外地人”最簡(jiǎn)單便利的方法。然而，最近幾年，一向講究“飲食要清淡”的廣東人，似乎也開(kāi)始向“麻、辣”等較濃口味挑戰，在餐館里不少老廣敢與北方人比拼吃辣的本領(lǐng)，愛(ài)“辣”并且“能吃辣”已經(jīng)不再是外省人的專(zhuān)利。
吃得更加文明了民間一直流傳著(zhù)一種說(shuō)法是，廣州人什么都敢吃， “天上能飛的除了飛機，地上四條腿的除了板凳，只要是活的都敢吃”。但其實(shí)這些年來(lái)，隨著(zhù)人們素質(zhì)的提高，對健康要求的提高，吃的也更加文明了，過(guò)去有“狗肉滾三滾，神仙都企唔穩（站不穩）”的說(shuō)法，然而2015年，開(kāi)了52年的陽(yáng)光香肉店關(guān)門(mén)了，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的狗肉店如今銷(xiāo)聲匿跡，這反映了廣大市民飲食習慣的變化。
如果說(shuō)過(guò)去廣州人吃東西只求美味的話(huà)，到今天，美味不僅僅是唯一標準了，營(yíng)養健康也成為今天人們尋找美食的一個(gè)標準，今天的廣州人更加注重養生了。廣州人從“吃得飽”到“吃得好”，并已逐步講究營(yíng)養結構的科學(xué)搭配，講究食補、食療、藥膳，對營(yíng)養學(xué)的學(xué)習和研究方興未艾。
傳統節日食俗的日趨簡(jiǎn)化過(guò)去，傳統的廣州本地人有句話(huà)是“越窮節目越多”，這句話(huà)正好道出了廣州人對傳統節日的重視，而過(guò)節，廣州人的一個(gè)重頭戲是“食”，而且節日的食俗更是繁瑣。不過(guò)今年來(lái)，隨著(zhù)生活水平的提高，生活節奏的加快，一些傳統的規矩變得簡(jiǎn)化了。
例如，廣州人極度重視的團圓飯，一般是除夕吃的，這頓飯一定要豐盛，這有著(zhù)預兆一家團圓之意。過(guò)去，一般由家里的婦女們負責，從買(mǎi)菜、洗菜、烹調、上席到飯后的洗碗，這一系列的工序均是自己親手做完，很累。而今年來(lái)，大多數人選擇去酒樓預定酒席，方便快捷，而且不會(huì )缺少年味，因此受到越來(lái)越多人的追捧，到除夕前幾天，各大酒樓就會(huì )出現一桌難求的現象。
飲食+旅游隨著(zhù)旅游業(yè)的發(fā)展，廣州也開(kāi)始打造廣州的特色旅游，說(shuō)到廣州特色必然講起廣州的飲食，所以飲食與旅游相結合已成為近年來(lái)廣州旅游業(yè)、飲食業(yè)發(fā)展的契機。
酒家飯店的設置與旅游景點(diǎn)發(fā)展相配套，與旅游產(chǎn)品整體規劃，互相促進(jìn)；旅游部門(mén)每年舉辦“廣州國際美食節”，吸引了八方來(lái)客，廣泛推介廣州飲食文化，把飲食與旅游的有效地結合起來(lái)。許多游客來(lái)廣州必去的地方有，上下九、北京路、同福路…這些都是以“食”主打的老街。
