通過(guò)在澳門(mén)的一家葡式餐廳來(lái)了解一下葡萄牙的特色菜。 葡式餐廳，總延續著(zhù)一份源自南歐的淡淡傳統氣氛；一臺一椅一擺設，流露著(zhù)葡萄牙人的保守和優(yōu)雅。
走進(jìn)——門(mén)內，數盤(pán)精心修葺的綠色植物成了第一道風(fēng)景。歐式樓梯優(yōu)雅地盤(pán)旋到第二層，杏色的燈光柔柔灑在樓梯和大堂之間，如杜松子酒的雨幕，流動(dòng)著(zhù)溫馨的暖意。走進(jìn)二層，燈影酒色中，酒吧背后，一墻綠色，薄荷般清涼，酒杯和酒樽拼合出變幻的幾何圖案。 輕淺的色調，清爽的臺布，英式的座椅，古樸的酒墻，清晰地刻畫(huà)著(zhù)葡式風(fēng)格；而門(mén)前漆金的笑佛，四壁錯落的中國古式屏風(fēng)，卻仿佛在設計中撂下一筆未調和的濃墨，我那一霎的驚艷當中，帶著(zhù)點(diǎn)驚訝。
剛入座，餐廳主人就如數家珍地介紹起四壁的擺設。原來(lái)，這些都是他在古舊家私店淘得的私人珍藏。中國古董家具是他畢生的愛(ài)好——這里的布置，混和了主人對中國和故國的感情。
我們品味著(zhù)主人復雜的情懷，如飲雞尾酒，唇齒間有淡淡回甘。 葡式釀蟹蓋配AVELEDA BRANCO白酒
前菜似曾相識，仔細品嘗卻發(fā)現有所不同－－一般的葡式釀蟹蓋，是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進(jìn)蟹殼炸，吃一個(gè)已經(jīng)滿(mǎn)足。而這餐廳是將蟹肉伴了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略焗－－竊以為這樣更能帶出蟹肉的鮮味。
美食在前，我們都有點(diǎn)不顧儀態(tài)，搶空了由馬介休球、咖喱角、蝦角配成的小食拼盤(pán)?？о瞧に坪跆?；馬介休球中規中矩，能在薯蓉中投出馬介休的味道；值得一提的是炸蝦角，香酥的脆皮下蝦肉的鮮味絲毫無(wú)損。
前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡國波特酒以外的另一種特產(chǎn)。淡黃的色澤，口感清淡鮮酸，舌尖可感受到些微的氣泡。
主人的長(cháng)輩是葡萄牙釀酒家族，承傳著(zhù)豐富的葡國酒知識，他娓娓告知：傳統釀造方式以發(fā)酵剛完成的葡萄牙，裝入橡木桶內，使二次發(fā)酵在桶內進(jìn)行，待氣泡出現后即裝瓶銷(xiāo)售，在當地是一種相當新鮮可口的淡白酒。舉杯細看，酒質(zhì)清澈一如葡萄采擷季的清晨，啜飲時(shí)舌尖略帶刺激感，并略帶酸味，新鮮愉快的滋味在口腔內跳動(dòng)著(zhù)。 葡國海鮮大會(huì )配MARQUES DE BORDA紅酒
葡國海鮮大會(huì )
主人仿佛存心挑戰我們的味覺(jué)，首道主菜就上了葡國海鮮大會(huì )。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩，香濃但沒(méi)有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內映襯著(zhù)的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經(jīng)過(guò)精挑細選，飽滿(mǎn)鮮嫩，正印證了葡國菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調意念。
葡萄牙紅酒歷史有其璀璨的一頁(yè)，其所產(chǎn)的著(zhù)名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代過(guò)法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品。
配主菜的紅酒是MARQUESDEBORDA。開(kāi)瓶后的香型已經(jīng)很豐富；未經(jīng)充分氧化先試試，葡萄味敦厚，但稍微澀口。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，香型轉化成很獨特的陳皮味，口感也很流暢。雖然還有點(diǎn)澀，想來(lái)以前喝過(guò)好幾種葡萄牙紅酒，這種澀口感覺(jué)都差不多?？赡苓@就是南歐的海洋氣候、高低起伏河谷頁(yè)巖，造就成的葡國紅酒性格吧。
獨特風(fēng)味三角豆燜牛肚
暢談間，主人給了我們意料之外的精彩，加了一道三角豆燜牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆，西班牙語(yǔ)為GARBANZO，英文稱(chēng)CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡國常用的豆類(lèi)。這道菜于簡(jiǎn)單處見(jiàn)功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制醬汁Χ透，香濃之外又不油膩，非常入味。
此夜有一道菜印象最深——葡國鴨飯：新鮮鴨子腌入味后烤熟，骨架拆下來(lái)煮高湯，再用高湯煮米飯，最后把又燒過(guò)的鴨肉埋進(jìn)飯內，鋪上葡國特產(chǎn)的肉腸，入焗爐略焗，鴨肉的香味絲絲潛入飯內。
葡國鴨飯
席間菜式精彩紛呈，總算還了我們結識葡國菜的夙愿。主人講起葡國菜的歷史，其實(shí)這邊的葡國菜有澳門(mén)葡國菜及正宗葡國菜之分。自十七世紀葡萄牙人抵澳后,他們從非洲、印度、馬來(lái)西亞帶來(lái)的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬,在這里配上新鮮的蔬果、肉類(lèi)、海鮮、家禽,再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來(lái),成了世上獨一無(wú)二的澳門(mén)葡國菜。 巧克力慕絲配香草雪糕
同行的朋友早已向我推介過(guò)這里的一道甜品——巧克力慕絲配香草雪糕，果然名不虛傳。香橙班戟本是尋常東西，但用了橙汁及橙酒做調味汁，配上雪糕，幾種不同的味道混合在一起，新鮮的感覺(jué)。 香橙班戟
離開(kāi)時(shí)已經(jīng)夜深，主人到門(mén)外相送。揮手處，餐廳仍舊燈光琉璃。想起今晚的宴會(huì )，像豪飲了葡國陳釀，濃濃酒意中帶著(zhù)回味。