可可果如何變成巧克力

這種生長(cháng)在樹(shù)干上的奇特水果便是巧克力的前身

——可可果

因為品種的不同

可可果的表皮擁有彩虹般絢爛的顏色

這是為了誘惑森林中的鳥(niǎo)和猴子松鼠來(lái)吃它

從而使種子得以傳播

剖開(kāi)成熟的可可果

露出白色酸甜的果肉

吃起來(lái)像山竹

可可果肉和種子本身沒(méi)有任何香氣

要放入木箱中發(fā)酵

讓它擁有奇妙的香氣

發(fā)酵完成要進(jìn)行晾曬

曬干的可可豆經(jīng)過(guò)精挑細選后被送人巧克力工廠(chǎng)

開(kāi)始另一段奇妙的旅程

直接上流水線(xiàn)啦~嘿嘿嘿~烘焙處理

第一步得先炒制可可豆，也就是我們常說(shuō)的烘焙過(guò)程，剛炒上一個(gè)小時(shí)，豆子里的可可脂香味就會(huì )彌漫開(kāi)來(lái)了。

分離處理

把炒制好的可可豆在分離機里打得細碎，再給機器通上風(fēng)，輕而大的外皮就很輕松被吹走了。

研磨處理

一道道的研磨工序，把可可豆一點(diǎn)點(diǎn)地磨小，磨得更加細碎。

搗碎處理

磨粉碎的可可豆進(jìn)搗碎機被磨的超細，因為可可豆里存在可可脂，進(jìn)去是粉，出來(lái)的就是黏糊糊的「可可原漿」了。

混合攪拌

在可可原漿里加上不同比例的糖和奶粉（也有倒牛奶的），以及...上次生產(chǎn)的巧克力邊角料，再給攪拌機加熱，趁著(zhù)熱乎把原料都攪拌均勻。

到這里，熱巧克力液就調配好啦~

成型過(guò)程

巧克力成型的流水線(xiàn)都是需要對溫度進(jìn)行精確調控的，讓巧克力形成正確的晶體結構，這樣吃起來(lái)才不會(huì )有那種糖霜感。這里融化的巧克力會(huì )直接流進(jìn)「巧克力模具」里。

震出氣泡

模具里的巧克力要被震動(dòng)機使勁震、震、震，來(lái)去除熱巧克力液里的氣泡。

然后巧克力進(jìn)入冷卻隧道，在 8℃ 下冷卻 20 ~ 40 分鐘不等（時(shí)間長(cháng)短是看巧克力的種類(lèi)），巧克力就徹底凝固了。

敲擊脫落

可以看到出了冷卻隧道的巧克力連著(zhù)模具被工人磕一下就整個(gè)倒出來(lái)了，這就是最常見(jiàn)的板裝巧克力的制作了。

心形巧克力的脫模也一樣，使勁敲一下模具，就全出來(lái)了。

單顆包裝

板裝巧克力的包裝就是用塑封機封住以后，再用滾切刀熱塑一下就分離了。單顆心形巧克力的包裝才有意思~先來(lái)看一個(gè)演示圖，紅色線(xiàn)就是包裝紙。

實(shí)際的慢動(dòng)作分解下的包裝過(guò)程。

做金幣巧克力

之前介紹的制作方法是先讓熱巧克力液流進(jìn)模具里，等凝固了倒出來(lái)就是成型的巧克力了。還有一種方法是先冷卻凝固了巧克力，再去切成形狀。比如說(shuō)做「金幣巧克力」，流到生產(chǎn)線(xiàn)上的巧克力被抹勻后，直接進(jìn)冷卻隧道。

冷卻隧道的出口就有一排圓切刀等著(zhù)，直接把切出來(lái)的小圓餅收集好，而剩下的邊角料等著(zhù)下次回爐重造...

用鋁箔紙給巧克力做壓印，這時(shí)候的巧克力雖然還是固態(tài)，但也很容易被壓印成特定的形狀，而包裝的機器和「前面心形巧克力」是一樣的。

做好的金幣巧克力。

我是 Cast，學(xué)機械設計的。

好奇各種東西都怎么做的？我來(lái)帶你看個(gè)究竟呀~留言啊，每一條都會(huì )看的。

校對：江小喪，文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S18E03 與 日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（２８９）《チョコレートができるまで》