和精致豐富的中國菜或法國菜比起來(lái)，越南菜實(shí)在是「小巫見(jiàn)大巫」，但傳統的越南菜卻具有獨特的地方風(fēng)味，值得食家們好好品嚐一番，這也是為什麼胡志明市現今，雖然各式各樣的餐廳林立，但傳統的越南餐廳仍然能獲得許多外國游客青睞的原因。 越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，可以提供多樣化的精致菜肴，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時(shí)也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著(zhù)名的沾醬魚(yú)露?；旧隙?，越南菜著(zhù)重於辣和酸。此外，越南每個(gè)地方也有其獨特風(fēng)味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿狗肉、凍肉、烤魚(yú)肉、螺蒸姜汁、豆面糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等;中部有豬腿粉、瓜類(lèi)、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等;南部則有生魚(yú)酸湯、石缽魚(yú)、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚(yú)、繕鍋、春卷、煎餅、塘虱魚(yú)葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等。 　　　　事實(shí)上，深受中華文化薰陶的越南人，在飲食文化方面也受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法都來(lái)自中國。此外，由於越南境內種族復雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。 　　　　歷經(jīng)多年戰亂，加上解放後經(jīng)濟活動(dòng)全部停頓，使得在貧乏邊緣掙扎的越南人毫無(wú)「心情」改良「吃的藝術(shù)」，而學(xué)有專(zhuān)精的大師傅也多流離海外，所以近年從海外回越南探親的越南人，總覺(jué)得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天獨厚的農、海、山產(chǎn)資源豐富，至少能夠提供絕對新鮮的材料，特別海產(chǎn)是非常充沛，越南可說(shuō)是一個(gè)「海鮮天堂」。 　　　　一般說(shuō)來(lái)，口味清淡的人比較容易接受越南菜，因為大多數的越南菜只放少許香料，而且烹飪時(shí)很少用煎炸。越南菜最大的特色是盡量保持原汁原味，例如菜桌上最常見(jiàn)的青菜幾乎都是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚(yú)露配料，吃過(guò)越南菜的人都不會(huì )忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的沾料。它的味道聞起來(lái)實(shí)在很難頂，更有人說(shuō)是又腥又臭，但醮上食物後送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，令人回味無(wú)窮，也是這時(shí)候才能領(lǐng)會(huì )越南菜的「美」?！　　　∑鋵?shí)并不是人人都可以調出最可口的魚(yú)露配方，如果調配時(shí)辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚(yú)露的風(fēng)味盡失。（如果外國人受不了那腥臭味，可用蒜頭辣椒起鑊爆香，將魚(yú)露趁熱濺入，熄火冷卻後的魚(yú)露便腥臭全消。）各位可別小看這碗調料，它可說(shuō)是越南婦女身裁窈窕的「秘方」哦！據說(shuō)，魚(yú)露相當滋陰，婦女若長(cháng)期服用可永保青春體態(tài)。不過(guò)，如果當你親自看過(guò)魚(yú)露的制造過(guò)程，恐怕三年都不敢吃魚(yú)露。據越南當地人解釋?zhuān)圃祠~(yú)露并不困難，只要將新鮮的魚(yú)加鹽後腌在封閉的木桶中，待其發(fā)酵流出汁液，再過(guò)濾後便可獲得精醇的魚(yú)露。從前在鄉下，幾乎家家自制，但現在有工廠(chǎng)大量生產(chǎn)。 　　　　不論是在正式餐廳或路邊餐廳，點(diǎn)菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因為有些越南人吃飯時(shí)習慣各有各點(diǎn)的，又有一些叫合菜，份量又超過(guò)想像。此外，許多海鮮或山產(chǎn)的價(jià)格是按公斤計算，如果事前沒(méi)有考慮，很容易造成浪費或發(fā)生誤會(huì )糾紛。在越南去餐廳還必須特別留意，侍者所提供的「服務(wù)」，包括毛巾、花生、酸菜都要付費的，最好在使用前有個(gè)心理準備?！　　　〉珜σ话阌慰投?，越南的「吃」算是相當便宜，在最富盛名的傳統越南餐廳約每人三、四美元左右，當然路邊的消費更便宜，一美元便可吃一頓，不過(guò)小心在外國嬌生慣養的腸胃，可能受不起當地的衛生環(huán)境，可免則免吧。越南人雖然也制作各式甜點(diǎn)，如豆沙糕、千層糕、榴連糯米飯等。但一般并沒(méi)有餐後吃甜點(diǎn)的習慣，但有水果代替，因越南盛產(chǎn)水果．當地越南人沒(méi)有給小費的習慣，一般只有游客出入的餐廳才有給小費的風(fēng)氣，至於費用多少完全自己決定，不必太「打腫臉皮充胖子」。