鹿鳴春

沈陽(yáng)老字號，始建于1929年，店名取《詩(shī)經(jīng)·小雅》上的"呦呦鹿鳴，食野之萍。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。"暗含了鹿鳴春的服務(wù)宗旨--禮待嘉賓。

鹿鳴春菜點(diǎn)品種繁多、做工細致。拿手菜如黃玉參燒蹄筋、金牌扣肉、拔絲糯米棗、烤羊腿等，既有遼菜的大氣豪爽、又不失精致細膩。

地址：和平區南京北街28號

電話(huà)：024-23493111 2349333

老邊餃子

馳名中外的沈陽(yáng)特殊風(fēng)味，清道光九年（公元1829年），河北邊家莊有位叫邊福的來(lái)沈陽(yáng)謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖門(mén)面簡(jiǎn)陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過(guò)的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習慣稱(chēng)之為老邊家餃子。

老邊餃子獨到之處是調餡和制皮。調餡時(shí)先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時(shí)，按季節變化和人們口味愛(ài)好，配入應時(shí)蔬菜制成的菜餡。劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開(kāi)水燙拌和制，劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸?？谖短攸c(diǎn)：皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩。

地址：沈陽(yáng)市沈河區中街路206

電話(huà)：024- 24843956 24851455

那家館

開(kāi)業(yè)于1884年的那家館，那氏滿(mǎn)族廚師開(kāi)設，最著(zhù)名的是滿(mǎn)族傳統風(fēng)味白肉血腸，白肉即白水煮豬的五花肉，原是清朝皇帝祭祀用的祭品；血腸是把豬血調上粉汁灌在豬腸子里，經(jīng)熱湯一燙，有特殊的香。

那家館的酸菜白肉血腸18元一鍋，堪稱(chēng)天下美味。酸菜的酸度正合適，酸一點(diǎn)就過(guò)，減一點(diǎn)酸度不夠。白肉刀切的如紙薄，肥瘦適中。血腸則嫩得正是時(shí)候。吃時(shí)配上醬油、蒜泥、韭菜花、腐乳、辣椒油，滿(mǎn)口生香，滋味給個(gè)神仙都不換。酸菜湯味道也很好，喝起來(lái)也很過(guò)癮。店里其它滿(mǎn)族風(fēng)味也很不錯，雖然沒(méi)有滿(mǎn)漢全席，但滿(mǎn)族的風(fēng)味菜肴不少，味道很足，下料、火候和顏色、味道均上乘，價(jià)格也不貴。

地址：沈河區沈陽(yáng)路90號

電話(huà)：024-24844274

李連貴熏肉大餅

李連貴熏肉大餅，始創(chuàng )于1842年，最早開(kāi)設在吉林省梨樹(shù)縣，1950年，李連貴孫子李春生繼承祖業(yè)，背著(zhù)一壇老湯，把李連貴熏肉大餅遷到沈陽(yáng)。店里主要經(jīng)營(yíng)醬肉、大餅和酒類(lèi)。 李家熏肉大餅，選豬肉時(shí)，專(zhuān)用前槽到肋間不肥、不瘦，肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉，然后用溫水加堿涮洗干凈，并放入清水中浸泡6--10小時(shí)，然后切成方塊放入鍋中燉煮。夏秋季節，還加放茴香，以使醬肉更加鮮美味濃，同時(shí)將延續老湯倒入，用旺火燒開(kāi)以微火熳燉，待肉塊熟透時(shí)撈出，瀝凈油份，晾于熏鍋中加紅糖熏制而成。大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時(shí)間較長(cháng)，搟片抹油，重復搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，香澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

地址：沈河店:沈河區正陽(yáng)街88號；蘇家屯店:沈陽(yáng)近郊蘇家屯區

電話(huà)：沈河店: 024-24863731；蘇家屯店:024-89106499

楊家吊爐餅店

楊家吊爐餅是1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創(chuàng )制，當時(shí)立號為楊餅。由于楊家大餅店生意興隆，經(jīng)營(yíng)不斷擴大，于1950年來(lái)沈。為了改進(jìn)單一的經(jīng)營(yíng)品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚名于東北各地。 楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著(zhù)季節變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。雞蛋糕，用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹制，添湯勾芡，澆于雞蛋糕上，呈花帽形，然后將雞肉撕成細絲置于上端，吃餅佐之，別有風(fēng)味。鹵鮮糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是錦上添花，風(fēng)味獨特。

地址：和平區長(cháng)興街2號

電話(huà)：024-23244488

馬家燒賣(mài)館

馬家燒麥，是沈陽(yáng)特殊風(fēng)味的回民小吃。早在清嘉慶元年（1796年），由馬春開(kāi)創(chuàng )至今，已有200多年的歷史。當時(shí)沒(méi)有門(mén)市，只是以手推獨輪車(chē)來(lái)往于熱鬧街市，邊做邊賣(mài)。由于馬家燒麥選料嚴格，制作精細，口味好，造型美觀(guān)，所以深受群眾歡迎。

馬家燒麥的獨到之處：用開(kāi)水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴格，須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎；用清水浸煨，加調料拌勻不攪，呈稀疏狀的傷水餡，攏包時(shí)不留大纓，形如木魚(yú)，成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

地址：沈陽(yáng)市沈河區正陽(yáng)街24號

電話(huà)：024-24845218

寶發(fā)園名菜館

創(chuàng )辦于清代宣統元年（公元1909年），河北人國錫璋開(kāi)辦此店，初衷就是面向大眾，即所謂"尋常行處"。有四樣菜冠絕一時(shí)，即熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子。張學(xué)良將軍當年曾慕名來(lái)此品嘗了"四絕菜"，并贊不絕口，從此寶發(fā)園名氣大振。
熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子本是極普通的遼菜，四道菜為什么經(jīng)久不衰，還能冠以"絕菜"呢？秘密都在一個(gè)"嫩"字上：熘腰花脆嫩、熘肝尖滑嫩、熘黃菜軟嫩、煎丸子焦嫩。另外，選料新鮮、刀口精細、火候恰好、操作迅速，這也是它的四絕。寶發(fā)園的四絕菜都有大小盤(pán)，人多可點(diǎn)大四絕，人少就點(diǎn)小四絕。

地址：大東區小什字街天源巷1號

電話(huà)：024-24316063；24314173

沈陽(yáng)大清花餃子

大清花餃子由胡家先人（滿(mǎn)族正黃旗）始創(chuàng )于清朝乾隆三十八年。在著(zhù)名的滿(mǎn)漢全席菜單中出現的三鮮餃子、雞餡餃子、滿(mǎn)州蒸餃等使胡家先人所創(chuàng )滿(mǎn)族餃子由一般的民間食品進(jìn)入宮廷筵席,登入大雅之堂。

大清花餃子經(jīng)歷代密傳仍保持料重、味濃、游潤鮮香的滿(mǎn)族特色。樸實(shí)無(wú)華，具有濃重的特點(diǎn)和鄉土氣息。 還有攝政王、多爾袞曾飲用并命名的胡家老酒,相傳1644年清世祖順治剛進(jìn)北京時(shí)攝政王多爾袞勞累成疾,庫雅拉將軍獻酒于帳前,多爾袞飲后頓覺(jué)心曠神怡,方知此酒乃將軍佳釀之珍品。多爾袞當即賜名大清花酒,并定為清宮御酒。除了餃子和酒，還有其他很多滿(mǎn)族特色風(fēng)味，以量大食惠著(zhù)稱(chēng)，還贈送很多小菜。

地址：二經(jīng)街店:和平區二經(jīng)街十一緯路128號；三經(jīng)街店:和平區三經(jīng)街十一緯路七寶山賓館旁邊；大西路店:沈河區大西路美麗城對面

電話(huà)：二經(jīng)街店: 024-22838599；三經(jīng)街店: 024-23868749；大西路店: 024-22838967

老山記海城餡餅

是沈陽(yáng)市傳統風(fēng)味小吃，由毛青山于1920年在遼寧省海城縣城(現海城市)創(chuàng )制，毛氏名山，取其山字，立號老山記餡餅店，1939年遷店來(lái)沈陽(yáng)經(jīng)營(yíng)。

海城餡餅味道好，與其制作精細是分不開(kāi)的。用溫水和面，選豬、牛肉配成鴛鴦餡，以十余種香料、煮汁煨餡，選時(shí)令蔬菜調餡，葷素相配。用魚(yú)翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調餡的高檔品種，更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃，鮮香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好吃。

地址：和平區南五馬路131號

電話(huà)：024-23238022

小土豆醬菜

沈陽(yáng)的"小土豆"，從建店至今不過(guò)十余年，現已發(fā)展成全國有百余家連鎖店的大企業(yè)。小土豆是東北地區的一種特產(chǎn)，它個(gè)頭比一般土豆小得多，而土豆的清香和營(yíng)養價(jià)值卻比大土豆高得多。用小土豆做醬菜更是東北民間流行的菜點(diǎn)，經(jīng)濟實(shí)惠味道鮮美。

"小土豆"董事長(cháng)劉新當年是燃料公司的工人，干個(gè)體后，他利用多種藥材自行研究配制出了燉小土豆汁，并加進(jìn)醬油、五花肉、香菜等進(jìn)行燉制。"小土豆"這道菜既有東北大碗菜的特色，口感又絕對鮮美于東北大碗菜。后來(lái)，劉新以小土豆醬菜為龍頭，選用人們日常生活中經(jīng)常食用的蔬菜為主料，突出色美味濃、咸香適口的特點(diǎn)，利用醬、燉、拌、炒等烹調方法，生產(chǎn)出了五大類(lèi)150個(gè)品種小土豆醬菜系列的品種菜。"小土豆"迷住了吃客，沈陽(yáng)大街上曾經(jīng)出現過(guò)這樣一句口頭禪："好吃吃不夠，沈陽(yáng)小土豆。

地址：和平區太原南街327號

電話(huà)：024-23511687

西塔大冷面

西塔大冷面屬朝鮮族特色風(fēng)味，是現壓冷面，用料為面粉加淀粉和成，現擠現壓在沸水中，撈起配上特殊熬制的冷面湯，由個(gè)人口味，灑上特制的辣椒粉。冷面剛中有柔，冷面剛中有柔，冷面湯冰涼爽口，冬令時(shí)節吃上一碗，涼到心底，暖在心頭；夏季來(lái)上一碗，除暑解渴。再加上點(diǎn)辣白菜，更是與眾不同。 西塔大冷面店每天門(mén)庭若市，想享受一碗恐怕要派上一會(huì )兒隊才能吃上，口味確實(shí)不同，值得一試。