素雞牛肉的做法

　方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

　　方法2:

　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

　　、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；

　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；

　　4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。

　　≮美食特色≯

　　色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

　　方法3:

　　醬牛肉

　　原料：

　　牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據個(gè)人口味愛(ài)好調整）蔥、姜、鹽各適量。

　　做法：

　　1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開(kāi)水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開(kāi)鍋下肉。）。

　　2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可）。

　　3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開(kāi)，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長(cháng)加熱時(shí)間）。

　　4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時(shí)直接切片上桌。

　　特點(diǎn)：

　　用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣(mài)的醬牛肉可比的

　　方法4

　　五香清醬牛肉_

　　原料：

　　鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：

　　1、把牛肉洗凈，切成方塊；

　　2、蔥去皮切成段；

　　3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。

　　4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。

　　5、用武火燒開(kāi)，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成。

　　特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長(cháng)

　　方法5:

　　京醬牛肉絲

　　原料：

　　嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T

　　制作方法：

　　1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘；

　　2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。

　　3、將牛肉絲過(guò)油撈出；另將調料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。

　　4、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤(pán)中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可。

　　方法6:

　　原料：

　　牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許。

　　制法：

　　1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。

　　2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。

　　3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開(kāi)后再轉小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。

　　4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。

　　特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。

素雞和牛肉炒好吃嗎

食堂大葷菜如下。

     糖醋里脊、宮爆肉丁、紅燒肉、炒魷魚(yú)花、香菠肉、土豆燉肉、冬瓜燒排骨、青椒雞塊、白菜燉豆腐、五香蘿卜丁、椒油大頭菜、炸魷魚(yú)、炸魚(yú)排、炸肉串、滑炒肉片、爆炒肉丁、三鮮豆腐、青瓜海鮮、辣大腸、蘿卜燒兔塊、排骨土豆、黃瓜雞肉丸、土豆燉肉、茭瓜炒肉、黃瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸雞心、炸丸子、椒溜魚(yú)條、菜花炒肉、清燉豆腐、口水兔塊、蔥爆羊肉、紅燒蘿卜、白菜燉粉條、炒豬肝、炒豬心、萵苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素雞、滑炒肉絲、五香肉片、溜肝尖、菜 頭燉蝦、蘑菇燉雞、西紅柿炒雞蛋、海米燒豆腐、瓜條炒魷魚(yú)、西芹炒魷魚(yú)條、蝦皮蘿卜絲、琉璃蘋(píng)果、醬豆腐、炸香腸、燒兔腿、白菜燴羊肉、紅燒鯰魚(yú)、白菜炒海蟄、魚(yú)香肉絲、香菇油菜、蠔油茭瓜、蒜苔鲅魚(yú)、炸肉排、炸。

素雞燒牛腩圖片

那要看鹵什么菜，要是鹵雞，鴨，鵝，豬肉，香腸，豬大腸，豬肝，豬頭肉，豬肚，還有羊肉，羊雜，狗肉等，不是一個(gè)風(fēng)味的放了牛骨會(huì )影響口味的。

如果是蔬菜，干子，素雞，牛肉可以啊，放了牛骨，那鹵出來(lái)的菜更美味，湯鮮香可口。

壽縣的牛肉湯放了鹽，辣椒，鹵料，牛骨，熬出的湯，用個(gè)大漏勺里面放上粉絲，千張，青菜，牛肉，在湯鍋冒泡的地方一燙，放在碗里，倒上用牛骨頭熬的湯，撒上香菜，喝口湯滿(mǎn)口留香，吃口菜，還想再來(lái)一口??！

素雞牛肉的做法和配料

娃娃菜一小顆，洗凈后切長(cháng)條狀；本地青椒3-4個(gè)，洗凈后切5MM左右厚度的圓片（保留青椒籽）；再準備半個(gè)洋蔥，洗凈后切小塊；最后還要來(lái)一小根素雞（豆制品）切薄片備用。

做法

　　先把鍋燒到足夠熱再轉小火，倒較多的油，把腌制好的牛肉爆至斷血水后撈出，鍋中留底油備用。

　　保持小火，就著(zhù)鍋中底油，把姜片、蒜粒、干辣椒和花椒粒煸出濃郁的香味兒，隨后將娃娃菜和素雞片入鍋轉大火快速翻炒。

　　快速翻炒半分鐘左右，加入老抽、白糖繼續大火翻炒，隨后加入沒(méi)過(guò)娃娃菜1/3水量的冷水入鍋，調入適量胡椒粉和鹽，大火燒兩至三分鐘。待鍋中湯汁兒煮沸時(shí)，娃娃菜也基本變軟了，此時(shí)可將洋蔥塊加入，繼續大火燒制。

　　約5-8分鐘后，鍋中湯汁兒約有1/3余量時(shí)，娃娃菜和素雞已基本達到軟爛狀態(tài)，此時(shí)仍保持大火，將爆好的牛肉入鍋，炒勻后一起燒制一分鐘左右，緊接著(zhù)加入青椒片，青椒片入鍋后翻炒一分鐘左右，待湯汁兒基本收干時(shí)，淋入幾滴香油炒勻即可關(guān)火出鍋。

素雞燉牛肉

小素雞，白斬雞，糖醋小排，桂花糖藕，鹵水拼盆，白切牛肉，蔥姜炒梭子蟹，白灼草蝦，清蒸桂魚(yú)，蒜蓉蒸扇貝，手撕羊排，手撕包菜，酒香草頭。

素雞燒牛肉

步驟1

取一湯鍋放半鍋水燒開(kāi)，放入小蘇打關(guān)火

步驟2

將干豆腐放進(jìn)去蓋上鍋蓋浸泡20分鐘后撈出晾幾分鐘控去多余的水分

步驟3

自制美味素雞的做法大全

將醬油和白糖拌勻備用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用來(lái)做鹵制或者紅燒的用味極鮮不咸，也可以不刷醬油直接卷

步驟4

取一張干豆腐鋪平用刷子刷上醬油，再在上面分次放兩張干豆腐，每一張上面都刷一層醬油

步驟5

將三張干豆腐卷起來(lái)，要卷的緊一些