蘭州地處于甘肅的東南部，與西安較近，自古有“金城”的稱(chēng)謂，已經(jīng)建城500年左右，自然其小吃也發(fā)展的很有歷史。蘭州市風(fēng)味小吃種類(lèi)繁多，品味獨具，多以面食制成。除聞名全國的蘭州牛肉面外，主要有釀皮子、熱冬果、灰豆湯、炒面片、拉條子、漿水面等家常小吃。此外，以蘭州特產(chǎn)的瓜果和其它原料制成的風(fēng)味菜肴，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚(yú)發(fā)菜、雪山駝?wù)?、油爆駝峰、黃花燉鴨等聞名遐邇。蘭州市有眾多風(fēng)味小吃街。主要有農民巷、和政路、鐵路新村市場(chǎng)、廣場(chǎng)西小吃街、西關(guān)什字、小西湖等。旅游季節，小吃街攤點(diǎn)一直經(jīng)營(yíng)至深夜。游客可品嘗到各種風(fēng)味小吃和瓜果。
牛肉面
????又叫清湯牛肉拉面，是蘭州市最為著(zhù)名的風(fēng)味小吃，被當地人譽(yù)為蘭州的麥當勞。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng )，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類(lèi)。面條用手工現場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，成為蘭州人經(jīng)濟實(shí)惠的家常便飯。每條大街上均有牛肉面館，而以位于平?jīng)雎返慕鸲汪渑Ｈ饷骛^、武都路的馬子祿牛肉面館和張掖路的民族餐廳最為有名。
釀皮子
????在甘肅各地較為普遍，尤以臨夏釀皮制做細，質(zhì)地最佳而著(zhù)稱(chēng)。制作釀皮子時(shí)，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團，然后陸續加水并加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿，倒入專(zhuān)門(mén)的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3-4分鐘后取出即可，吃時(shí)切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全，別具風(fēng)味。
熱冬果?
????相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深其母愛(ài)吃梨，便叫仆人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說(shuō)，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。
灰豆子和甜醅子
????此二者為蘭州所特有的小吃。采用的制作方法似，但是原料不同?；叶棺硬捎玫氖侵蠛玫募t小豆，而甜醅子采用的是蒸熟的大麥。在天氣一天天熱起來(lái)的時(shí)候，將上面所提到的兩種原料拌入甜酒藥，進(jìn)行發(fā)酵，3-4天即成，主要的特點(diǎn)是清熱解暑，是絕對不需要加入糖的，發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖可以滿(mǎn)足你的營(yíng)養需要了。
漿水面
????沒(méi)到過(guò)蘭州的人是不知道什么叫做“漿水的，漿水采用的也是發(fā)酵的原理，每天煮面的面湯在盛夏時(shí)節會(huì )變酸，蘭州人就用一個(gè)壇子將每天剩下的面湯儲存起來(lái)，加入芹菜葉，發(fā)酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加蔥姜蒜熗鍋，爆香后加入漿水，煮沸，即可以下面。漿水面清熱解暑，是夏季的去暑佳品。還有很多年輕人帶生漿水飲用，同樣有去暑的作用。
三泡臺
????蘭州的飲茶歷史很長(cháng)，其中最有名的就是這三泡臺。采用上好的春尖茶、桂圓、大棗、包杏、冰糖等制成的三泡臺是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。用獨特的蓋碗沖泡，頭一遍是茶香，二一遍是糖甜，第三遍就是桂圓的甜味了，一碗茶泡個(gè)5、6個(gè)小時(shí)是很正常的。通常是飯后大家坐在一起品茗聊天，其樂(lè )融融。
涼面
????蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過(guò)的素湯里面有各類(lèi)時(shí)應的青菜，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當然味道肯定會(huì )令您滿(mǎn)意的，由于用盤(pán)子吃的，調料和湯較多，進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來(lái)。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。 據說(shuō)有的賣(mài)涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤(pán)，這都是口糧緊張年月的事了。
麻辣燙
????麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權應屬于它的故鄉，只不過(guò)十年前到蘭州后入鄉隨俗，發(fā)展成另外一個(gè)模樣。聽(tīng)說(shuō)四川麻辣燙是需要許多家伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個(gè)大點(diǎn)的鋁鍋就能燙個(gè)熱火朝天。而燙的材料就更有區別了，蘭州麻辣燙最有特點(diǎn)的比如寬粉、土豆之類(lèi)，寬粉就是由蘭州當地淀粉做成的如皮帶般寬的粉條，而土豆也是甘肅本地的特產(chǎn)，在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長(cháng)，但是土豆卻個(gè)大質(zhì)好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著(zhù)辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對進(jìn)餐著(zhù)的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經(jīng)常有人貪吃燙傷舌頭和上火來(lái)看，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。土豆切成片狀，多煮一會(huì )，就會(huì )很面，同樣吃著(zhù)如云。
羊肉泡饃
????蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同。先說(shuō)饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發(fā)面餅，它采用一種特殊的發(fā)酵工藝，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口，放進(jìn)姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的草類(lèi)晾干磨碎使用）就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點(diǎn)肉湯味道更好。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋做好，而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，然后塞給你一個(gè)大餅，然后你就自便了，你可以盤(pán)起腿，或一股腦將餅放進(jìn)湯里，或一口湯一口餅。
鹵面
????所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣(mài)的，面自然也是拉出來(lái)的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；?
?? 黑瓜子
????蘭州黑瓜子被譽(yù)為“蘭州大片”，是蘭州著(zhù)名的特產(chǎn)，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑發(fā)亮、味香雋永、品質(zhì)優(yōu)異等特點(diǎn)而著(zhù)稱(chēng)，是我國傳統的出口商品之一。????黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各種類(lèi)型的瓜子，又是制作糕點(diǎn)的理想輔料，兼備補腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營(yíng)養物質(zhì)，常吃能延年益壽
白蘭瓜
????在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類(lèi)拔萃，最負盛名。白蘭瓜 性喜高溫干燥、溫差大、日照長(cháng)的氣候，蘭州地區土壤多為疏松深厚的微堿性黃土，日照充足而強烈，對白蘭瓜的生長(cháng)和糖分的積累極為有利。
?目前蘭州市年種植白蘭瓜面積達8000畝左右。蘭州黃河北岸的青白石鄉是最負盛名的“白蘭瓜之鄉”，這里生產(chǎn)的白蘭瓜是甘肅傳統出口產(chǎn)品之一，其周?chē)貐^是白蘭瓜的盛產(chǎn)區。成熟的白蘭瓜呈圓球形，個(gè)頭均勻，每個(gè)重1.5～2公斤，白中泛黃，色澤美觀(guān)，耐貯藏，易攜帶，瓤口碧綠，肉厚汁豐，脆而細嫩，清香撲鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的達18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等，富有營(yíng)養，具有清暑解熱，利尿解渴，開(kāi)胃進(jìn)食的功能。
????每當炎熱盛暑，南來(lái)北往的旅客途經(jīng)蘭州的時(shí)候，都要購買(mǎi)白蘭瓜給家人品嘗或饋贈親友，生活在蘭州的人們更喜以白蘭瓜消暑解渴。蘭州白蘭瓜除供應本市市場(chǎng)外，還行銷(xiāo)全國和香港，遠銷(xiāo)東南亞各國，一直供不應求
