醬牛肉的老湯可以醬豬肉嗎
當然可以啊，不僅可以而且很好??！ 我們食堂老師傅就用醬料包后，自己再加一點(diǎn)白酒，味道超好。 這樣醬出來(lái)的肉松軟不硬，但也不會(huì )碎。而且既有醬肉香味，又沒(méi)有肉自然的腥氣味。。
說(shuō)的我的餓了。。
醬牛肉用老湯還需要放調料嗎
自制醬牛肉的老湯第二次使用時(shí)不用放料了，嘗嘗咸淡最多加點(diǎn)鹽或者醬油什么的就可以了，其他的各種調味料，比如花椒大料什么的就不用放了，因為老湯在上次熬制過(guò)程中已經(jīng)把這些香料的味道全部溶解在湯里了，非常醇厚，所以才能再次使用
醬牛肉的湯可以留著(zhù)嗎
放上菜燉菜吃吧。這樣沒(méi)有放肉還會(huì )有肉香，或者是下面條吃啊，面條又有滋味又不浪費湯。還可以用醬牛肉的湯繼續醬別的東西，賣(mài)醬貨的不都說(shuō)自己的是老湯醬肉嘛~
醬牛肉用老湯會(huì )不健康
醬牛肉的老湯可以醬豬肘子，
味道更鮮美
一、先把豬肘子的表面用火燎一邊，燒去殘留的的豬毛，然后用刀在溫水里刮洗干凈備用。切一些蔥段姜片備用。準備一些白酒。再把兩個(gè)大料，一小塊桂皮，兩個(gè)香葉，一小把花椒，兩個(gè)丁香，三五個(gè)干辣椒放在一個(gè)調料包里用線(xiàn)捆好備用。雖然有老湯，但燉肘子還是要放一些調料。燉別的東西就不用放了。
二、燒一鍋開(kāi)水，把洗干凈的豬肘子放進(jìn)去，煮五分鐘，有沫子就撇出去。（開(kāi)水肉，涼水湯就是這指燉肉或者醬肉，要把水燒開(kāi)了再放肉；喝湯就要涼水下肉。）然后撈出肘子放在一個(gè)燉鍋里，把蔥段姜片和調料包，放進(jìn)去，放二兩白酒進(jìn)去。再放一些蠔油，十來(lái)塊冰糖，注意鹽要多放一些。把老湯燒開(kāi)倒進(jìn)去，然后再用煮肘子的水補上一些，因為燉的時(shí)間長(cháng)所以水一定要多末過(guò)肘子一些。還要炸一點(diǎn)黃醬放進(jìn)去。
三、開(kāi)鍋后用老抽調一下顏色，最好多放一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)好看。然后就改小火燉兩個(gè)小時(shí)。燉好以后，過(guò)一兩小時(shí)趁著(zhù)肘子還沒(méi)涼就拿出來(lái)，用刀劃開(kāi)，取出骨頭，放在保鮮膜上，盡量用肘子皮把肉卷在里面，再用保鮮膜卷緊，可以多卷幾層兩頭也要卷上，卷好以后最后用什么重的東西壓在上面十來(lái)個(gè)小時(shí)，這樣肘子就可以定型了。這個(gè)家庭版的醬肘子就做好了。
這個(gè)醬肘子可以切片，然后用味極鮮和醋再加一點(diǎn)兒蒜碎辣椒油做一個(gè)汁，澆在上面。
醬牛肉湯可以醬豬肉么
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做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎
還可以鹵其他肉。也可以做菜時(shí)放些、米線(xiàn)、面條、面片湯時(shí)放里些，也可以?xún)霰淅锵麓斡?，用久了就成老湯了，鹵出來(lái)的肉更香?！ ±蠝u牛肉 原 料: 牛前腿1000克、老湯1碗?！ ∈[姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油?！ 〔佟 ∽? 1、把牛前腿肉洗凈?！ ?、牛肉切成大塊，用水泡3小時(shí)，泡出血水?！ ?、蔥切段，姜切片?！ ?、準備好八角桂皮草果香葉?！ ?、老湯從冰箱提前拿出化開(kāi)?！ ?、牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈?！ ?、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時(shí)，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉?！ ?、加入開(kāi)水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽?！ ?、倒入老湯燒開(kāi)，成鹵汁?！ ?0、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中?！ ?1、把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上?！ ?2、撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取?！ ≠N士： 1、老湯在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時(shí)補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取?！ ?、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最?lèi)?ài)做的一道家常菜。因為制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過(guò)癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來(lái)。沒(méi)有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來(lái)就可以了。老湯保存的時(shí)間越長(cháng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美?！ ?、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來(lái)的牛肉非常進(jìn)味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開(kāi)成片時(shí)有花紋。非常漂亮。