如何炒牛肉渣

第一步，選材。牛柳一般選擇牛通脊，是牛里脊最嫩的那一塊。

切法也有講究，“橫切牛羊豎切雞”，去除表面白色筋膜，橫著(zhù)纖維紋路切斷，牛肉吃起來(lái)不塞牙。

第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分鐘，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。

第三步，腌制。一斤牛肉放三克鹽和雞精，一勺料酒，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，分次打入3兩水，再加入一個(gè)蛋清和少量玉米淀粉，封油腌制5~6分鐘。

第四步，炒制。燒牛肉用五成熱油溫最好，切忌油溫太高，否則容易變老變柴。

炒牛肉渣怎么炒好吃又嫩

步驟1

準備牛肉渣

步驟 2

把洗凈的芹菜切成末。（葉子可留著(zhù)蒸玉米窩頭減肥降脂）

步驟 3

備材料：蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、麻椒粒、花椒粒。

步驟 4

鍋熱后放比平時(shí)炒菜要多些的花生油，放準好的輔料，加牛肉末，煸炒出水分并炒干后，加料酒、生老抽。

步驟 5

加芹菜末，炒一會(huì )后加鹽少許出鍋！

如何炒牛肉渣子

我們一家三口吃，所以份量少一些，人多的話(huà)可以適量多加些料

食材

主料

牛肉

50g

芹菜

50g

輔料

蒜

適量

辣椒

適量

鹽

適量

步驟

1.蒜切好

2.辣椒切好

3.芹菜切成碎段

4.肉切丁

5.熱鍋涼油，放入肉丁

6.肉炒干放入醬油，紅辣椒

7.放入芹菜，翻炒

8.出鍋即可

小貼士

根據個(gè)人口味，喜歡吃芹菜的鮮味的話(huà)，可以把芹菜放進(jìn)去翻炒兩下就出鍋

炒牛肉渣用什么部位的肉

一、用料

牛肉適量，淀粉，料酒，老抽，鹽，香油，蔥姜蒜，干辣椒，時(shí)蔬

牛肉渣蒸雜的做法步驟： 

步驟1

把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。 

步驟2

放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會(huì )。

步驟 3

10-15分鐘后，換到一個(gè)淺口稍有肚的盤(pán)子里,。切一點(diǎn)蒜瓣塞在肉底下，放兩三個(gè)干紅辣椒，有姜片的話(huà)也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開(kāi)，就放個(gè)小碗在底下墊著(zhù)（碗里也要放水）。

步驟 4

把盛肉的盤(pán)子放在上面，蓋蓋子。

步驟 5

大概十分鐘的時(shí)候把小蔥打結塞進(jìn)肉里，繼續蒸。

步驟 6

小火大概半小時(shí)。

步驟 7

可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤(pán)。

如何炒牛肉渣好吃又嫩

1花椒放小半碗水泡上。

2牛肉剁碎，可加1兩左右的五花豬肉，炒出來(lái)更香。

3芹菜洗凈切末。要買(mǎi)很細的芹菜，不然也要剁。蔥姜蒜切末。

4熱鍋下油，放姜。

5放入牛肉翻炒。

6牛肉全部變色后倒入花椒水和料酒。買(mǎi)豆漿級送的篩子太有用啦。

7放蔥和蒜。

8水稍微收一下。

9放芹菜末，翻炒。

10快出鍋淋一點(diǎn)醋，不要多，加一點(diǎn)辣椒醬。