回民牛肉餡

食材：牛肉、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒段、鹽、料酒、醬油、雞精、五香粉。

做法：

1、準備一大塊牛肉，分成幾個(gè)小塊，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，浸泡半小時(shí)，把血水泡出，泡好后撈出瀝干水分，切成小塊，不要切的太小。

2、把牛肉塊冷水下鍋，倒入適量的料酒，水燒開(kāi)以后打去表面浮沫，焯水3分鐘左右，把牛肉塊撈出來(lái)。

3、放入盆中，加入溫水沖洗掉一些殘留浮沫，瀝干水分備用，再準備一些蔥段，姜片，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒段。

4、起鍋燒適量油，下入蔥段，姜片，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒段炒香，再加2勺豆瓣醬，炒至紅亮。

5、再把牛肉塊倒入鍋中，加點(diǎn)料酒翻炒片刻，接著(zhù)加入一些提前做的糖色汁，翻炒讓牛肉上色。

6、接著(zhù)加入適量開(kāi)水（湯以淹沒(méi)牛肉為標準）放鹽，雞精，五香粉，醬油調味，改中小火燉煮一個(gè)半小時(shí)即可。

7、我為了節省時(shí)間，把牛肉和湯汁倒入高壓鍋中，燉30分左右，牛肉燉好了，大火收汁，收到汁水濃稠即可。

回民牛肉餡餅叫什么

肉餅子是新疆特色美食之一，兩張薄餅之間夾入羊肉、牛肉、洋蔥等食材，油炸至金黃色，外脆里嫩，格外美味。近幾年，精河肉餅子開(kāi)始借助新媒體平臺不斷推介給疆內外游客，使特色美食肉餅子跑的更快，跑的更遠，跑出了“加速度”。

上世紀90年代，我縣特色美食肉餅子在疆內享有勝名，由于它價(jià)格實(shí)惠、便于攜帶、含熱量高，成為過(guò)往行人和司機們首選的食物。

依托原312國道穿境而過(guò)的優(yōu)勢，位于國道旁的茫丁鄉北地東村在路邊開(kāi)起了大大小小幾十家餐館，家家都做肉餅子，村民木合塔爾·艾合買(mǎi)提江就是其中生意最紅火的一家，每天可以賣(mài)出60多張肉餅子。

312國道改建為G30連霍高速公路后，全封閉的交通使精河肉餅銷(xiāo)售一度面臨消失的境地。在北地東村經(jīng)營(yíng)農家樂(lè )的趙光露果斷將店面遷至縣城，利用多媒體宣傳，成功創(chuàng )建了“奔跑的肉餅子”美食品牌。

新媒體宣傳讓趙光露的生意一下子火爆起來(lái)，奔跑的肉餅子成了本地知名的網(wǎng)紅店，大批外地游客慕名紛至沓來(lái)，為了滿(mǎn)足不同地域游客的口味，趙光露又對肉餅子進(jìn)行了3次改良。

臺灣游客石依霓滿(mǎn)臉喜悅的說(shuō)：“我最喜歡的就是這個(gè)馕餅，因為這個(gè)馕餅它有一點(diǎn)點(diǎn)像是我們臺灣的牛肉餡餅，可是我們牛肉餡餅它的皮并沒(méi)有那么的脆，我覺(jué)得它是很脆，里面的牛肉是小碎肉，夾在里面，尤其油而不膩，再加上這個(gè)清爽的湯都非常甘美，覺(jué)得很美味?！?/p>

在旅游旺季，趙光露每天可以賣(mài)出200多張肉餅子，從2016年至今，他也將連鎖店開(kāi)進(jìn)了疆內5個(gè)城市，銷(xiāo)售額也是一路上升。

奔跑的肉餅子連鎖總店店主趙光露告訴記者：“把精河的肉餅帶出精河，現在已經(jīng)走出了精河，走到了全國，要在全國各地開(kāi)設精河的奔跑的肉餅子分店，讓大家都知道精河有這么一個(gè)特色，因為有這么一個(gè)特色，讓大家更多的去了解精河，了解大美新疆的美食?！?/p>

回民牛肉餡餅面的做法

用料：

牛肉500g

高筋粉適量

酵母1包

水適量

洋蔥2個(gè)

姜1塊

蔥1棵

胡麻油2勺

花椒油1勺

鹽、糖、味精、醬油、淀粉、五香粉、花椒面、胡椒粉適量

香油適量

高筋粉一大碗

油一大碗

三合油(烙餡餅用)

步驟 1

牛肉選上腦，一定買(mǎi)清真的哈，牛肉好不好決定了這個(gè)餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒，買(mǎi)現成的會(huì )打折扣。牛肉剁的時(shí)候，直接把蔥一起剁進(jìn)去，然后放鹽拌勻，靜置片刻，倒入水淀粉攪打上勁兒，倒入胡麻油、花椒油拌勻，靜置。放入其他調理和姜。包之前再放香油

步驟 2

高筋粉放鹽、花椒粉，用四根筷子，邊倒水邊攪和 ，千萬(wàn)別上手。最終的狀態(tài)是粘稠的，類(lèi)似歐包的軟硬程度。是無(wú)法成團的，很粘手。發(fā)酵至兩倍大。

步驟 3

包的時(shí)候，準備一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一只手沾滿(mǎn)面粉，抓起一團面，另一只手沾滿(mǎn)油，直接用手按扁，沾油的手抓起一點(diǎn)餡兒，抹在面餅上，直接像抓包袱一樣抓起來(lái)，再次按扁。

步驟 4

烙餡餅的時(shí)候，鍋內放三合油燒熱，包好直接放入鍋內，鼓泡翻面，上色撈出控油。全程中火。

回民牛肉餡兒怎么辦

第一步：將牛肉洗凈、切成小片，放在盤(pán)子里，胡蘿卜切成絲放在盤(pán)子里。

第二步：將盤(pán)子里的牛肉放在鍋里加入清水，煮片刻，這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后，放在盤(pán)子里，這一步根據情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。

第三步：將徹底洗干凈的牛肉塊，放在大鍋中，加滿(mǎn)清水，先煮半個(gè)小時(shí)左右，然后加輔料蔥節，紹酒燒沸，加入適量的鹽。

第四步：改用微火保持沸而不騰，燉兩個(gè)半小時(shí)左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。

第五步：快好后，少放一點(diǎn)味精、即可。加味精的目的是讓牛肉湯更好喝。

回民牛肉餡餅

天津回頭的做法與餡餅基本相似。取適量面粉加涼水活成軟面團，放一旁醒制半小時(shí)，把肉清醒干凈用絞肉機絞成肉餡，放上適量蔥姜，少許料酒，白胡椒，一勺生抽，適量的鹽攪拌均勻備用，回頭餡餅，和普通餡餅基本都是一樣的，只是包法不同。

搟完圓皮后，把餡放皮中間，弄成長(cháng)方形，然后先包長(cháng)的兩邊，一半的皮先扣在餡上，給皮抹點(diǎn)水，再把另一半皮扣過(guò)來(lái)，然后再把兩邊堵頭給翻過(guò)來(lái)點(diǎn)，扣嚴就行。

用平底鍋起鍋燒油烙的時(shí)候要先烙包皮的這面，光面沖上，后烙光溜那面，烙制金黃色即可。

回民牛肉餡餅的做法竅門(mén)

食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個(gè)、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開(kāi)水250克、清水250克左右。

具體做法：

1、做餡兒餅，為了讓它拿著(zhù)軟乎，吃著(zhù)軟乎又好咬，涼了也不會(huì )變硬，我們這里用半燙面來(lái)和面。把面粉放進(jìn)面盆，用開(kāi)水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結束的狀態(tài)，面盆里應該是看不到干粉的。

3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團。由于是半燙面，這個(gè)面團揉不到光滑的程度，直到它成為一個(gè)完整的面團就好，不用過(guò)度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。

5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺(jué)餡兒有點(diǎn)兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。

6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細絲，大蔥切碎，全部放進(jìn)肉餡兒中。胡蘿卜呈現絲狀即可，不要剁碎。

7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調好了。

8、半燙面團經(jīng)過(guò)松弛，已呈現非常細膩的狀態(tài)。半燙面團和燙面團都有這個(gè)特性，只要把面絮和成面團，然后靜置松弛，只要給它時(shí)間，它就能松弛成非常細膩柔軟的面團，掌握這一點(diǎn)非常重要，能節省不少時(shí)間與精力。把面團拿到案板上，輕揉幾下，搓成長(cháng)條，分開(kāi)成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。

9、拿起一個(gè)面皮，多放餡兒，別擔心肉餡兒放得多餅不易烙熟

10、然后像包湯圓一樣把它包起來(lái)，收口一定要捏住，這個(gè)包法，餡兒餅沒(méi)有褶子，對于新手來(lái)說(shuō)非常適用。

11、因為收口處有一個(gè)小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來(lái)，揪下來(lái)的部分放進(jìn)另外一個(gè)面劑里。

12、稍做整理之后，餡兒餅是這個(gè)樣子的，很平滑，沒(méi)有面褶子，也很厚，像極了門(mén)釘肉餅。

13、輕輕搟開(kāi)，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因為這個(gè)面皮很軟，也可以直接用手來(lái)按扁，大家憑習慣而定。

14、平底鍋一次能烙幾個(gè)餡兒餅，就先做幾個(gè)餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。

15、翻面之前刷油，翻面后繼續蓋好鍋蓋，繼續用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動(dòng)。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統籌利用時(shí)間，不要浪費。

16、這樣烙出來(lái)的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。

正宗回民炸牛肉丸子

制作過(guò)程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因為一會(huì )要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以?xún)蓚€(gè)人輪換著(zhù)做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著(zhù)口感更彈，然后口感也會(huì )更光滑，先加一個(gè)，一會(huì )還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開(kāi)后，把火調小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì )出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西。

回民牛肉餡餃子怎么調餡

首先牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；

然后姜洗凈拍松,蔥洗凈挽結；

最后紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤(pán)，牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

步驟：

牛肉放水里浸泡兩小時(shí)去血水，切成大塊備用。

用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時(shí)好入味。

將焯過(guò)水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。

抓勻后腌制二小時(shí)以上。

所有材料放入電壓力鍋。

鍋里添水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。

煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。