牛肉茄子餃子餡兒怎么調制

食材用料：面粉 380g，水 150g，茄子 兩根，玉米粒 若干，白菜 1顆，新鮮香菇 兩個(gè)，蔥 少許，姜 少許，五花肉 200克，花生油 少許，芝麻油 少許，鹽 一勺，雞精 一勺，味極鮮醬油 2勺，生抽 1勺

做法步驟

步驟 1

茄子先蒸熟備用，肉先剁好（我選的五花肉有肥有瘦吃起來(lái)比較不柴），白菜，香菇洗凈都切末備用，肉剁好后加少許料酒和鹽抓均腌一會(huì )入味

步驟 2

面先和好，醒20分鐘再揉光滑備用

步驟 3

兩種餡先把菜和肉加到一起

步驟 4

加入調料拌均勻，茄子白菜餡的也和好了

步驟 5

面揉成長(cháng)條切成一個(gè)個(gè)小劑子開(kāi)始搟皮

步驟 6

搟好皮開(kāi)始包了

步驟 7

把餡放面皮中央

步驟 8

中間先捏一下

步驟 9

邊上輕輕捏好，放手上像這樣拿，剩的一邊放右手拇指（右手拿手機沒(méi)法拍全）手指順著(zhù)餃子邊的弧度

步驟 10

兩個(gè)手指對的往中間擠一下，圓寶水餃就包好了，這個(gè)邊包的稍微有些大

步驟 11

包好啦

步驟 12

擺好，準備下鍋煮了

步驟 13

煮好了，味道不錯的

步驟 14

這樣白菜茄子餃子就做好了，鮮嫩多汁，好吃

牛肉茄子餃子餡兒怎么調制好吃

食材：牛肉適量，茄子一條，西紅柿適量，大蔥一根，

【調料】油，黃豆醬，醬油，蠔油，五香粉，胡椒粉，雞精各適量

【制作過(guò)程】

步驟1.處理牛肉，鍋中倒入適量水燒熱，加少許的料酒，牛肉倒入，燉熟之后撈出，瀝干水。

步驟2.準備其它食材，茄子，西紅柿，紅辣椒，大蔥，大蒜，生姜。大家可以根據個(gè)人的喜好，放喜歡吃的配菜。大蔥段經(jīng)過(guò)燉以后，吃起來(lái)很甜，有點(diǎn)像炸過(guò)的大蒜。

步驟3.茄子洗干凈后，切長(cháng)方形塊。

步驟4.西紅柿洗凈后，切塊。其它食材改刀，大蔥切段，辣椒橫切，大蒜，生姜，蔥葉，分別切碎。

步驟5.接下來(lái)調萬(wàn)能的燉煲汁。準備一個(gè)容器，放入黃豆醬，蠔油，醬油，五香粉，胡椒粉，少許清水，把切好的大蒜碎放入，不喜歡蒜味太濃的朋友，這一步可以省去。

步驟6.調好的醬汁攪拌均勻。

步驟7.鍋中倒適量油，待油溫熱后，將切碎的姜下鍋翻炒，接著(zhù)把牛肉塊倒入鍋中，茄子，西紅柿，紅辣椒，分別倒進(jìn)去，注意喔，先不放大蔥段。

步驟8.之后把調好的醬汁倒入鍋中，蓋上鍋，煮至八分熟，切好的大蔥段下鍋，待湯汁收干時(shí)，加少許雞精，攪拌均勻，即可出鍋。

牛肉茄子餃子餡的做法竅門(mén)

食材：牛肉、茄子、生粉、料酒、白糖、番茄沙司

茄子醬牛肉的正宗做法步驟：

1、牛肉洗凈準備好

2、茄子小蔥等準備好

3、把牛皮和牛肉分開(kāi)，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘

4、茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲

5、鍋內入比平時(shí)炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時(shí)鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用于下道工序

6、原鍋繼續放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色

7、倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯

8、蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時(shí)），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋，正宗茄子醬牛肉就做好了

牛肉茄子餡好吃嗎

有句俗語(yǔ)叫做“好吃不過(guò)餃子，舒服不如倒著(zhù)”。我家也喜歡吃餃子。今天的餃子餡，有點(diǎn)特別，我是用茄子混合牛肉餡做的。我們這里超市的牛肉45塊錢(qián)一斤，雖然有點(diǎn)貴，但牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，特別適合正在長(cháng)身體的孩子，多吃牛肉讓孩子長(cháng)個(gè)兒又長(cháng)勁兒！為了孩子的身體，再貴也舍得！” 用料

主料

面粉500克

水280克

圓茄子2個(gè)

牛肉餡500克

輔料

食用油適量

五香料水（后面小貼士?jì)日遥┬“胪?/p>

大蔥1根

老姜1塊

料酒3勺

生抽3勺

老抽1勺

鹽適量

雞粉1小勺

香油適量

牛肉茄子餡餃子的做法

1.

面粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開(kāi)始面團有些粗糙，沒(méi)關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團就會(huì )變得光滑而細膩了。

2.

制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過(guò)濾出調料，余下的就是五香料水了。

3.

肉餡裝進(jìn)一個(gè)結實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去?；旧?00克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

4.

茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬(wàn)不要用鹽殺水，一個(gè)是營(yíng)養損失嚴重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了。

5.

茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來(lái)的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開(kāi)餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿(mǎn)口香。

6.

取一個(gè)小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長(cháng)條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

7.

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

8.

鍋內水燒開(kāi)后，下入餃子，煮開(kāi)后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤(pán)上桌吧！

牛肉茄子餡餃子成品圖

牛肉茄子餃子餡兒怎么調制才好吃

主料

牛肉300克

茄子1個(gè)

小蔥1根

輔料

生粉1/4匙

老抽1匙

生抽1匙

料酒1.5匙

番茄沙司1匙

白糖1/4匙

姜適量

蒜適量

鹽適量

茄子燒牛肉的做法步驟

1.牛肉洗凈準備好

2.茄子小蔥等準備好

3.把牛皮和牛肉分開(kāi)，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘

4.茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲

5.鍋內入比平時(shí)炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時(shí)鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用于下道工序

6.原鍋繼續放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色

7.倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯

8.蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時(shí)），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋