鹵牛肉怎樣做法才好吃

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀(guān)察，待由糖液變?yōu)槊芗∨?，再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

鹵牛肉怎么做才入味

首先，鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質(zhì)紅色，里面有筋，這個(gè)筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對著(zhù)陽(yáng)光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫燈影牛肉。

第二，鹵的時(shí)間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時(shí)候就容易散；

第三，很重要的一點(diǎn)是，剛鹵好的牛肉千萬(wàn)不要拿出來(lái)。如果熱的直接拿出來(lái)，水分會(huì )立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì )變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會(huì )散。

鹵牛肉怎么做好

主料5人份

牛腱子1250克

輔料

八角5個(gè) 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個(gè) 砂仁6個(gè) 白豆蔻3個(gè) 蓽撥2個(gè) 白芷3片 茴香籽1小把 陳皮1塊 干辣椒3個(gè) 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 食鹽50克 黃醬50克 蔥1根 姜5克 高良姜1小塊 沙姜2塊

步驟1

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

步驟2

準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢(qián)腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒)

步驟3

把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開(kāi)后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開(kāi)后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)

步驟5

醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好

步驟6

切片擺盤(pán)即可享用

鹵牛肉的做法怎樣又爛又軟

材料：牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香葉，蔥，姜，蒜，醋，味極鮮醬油，香油，鹽，白糖，料酒，黃豆醬，生抽，醬油，茶葉，冰糖。

1、牛肉切成小塊裝入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3個(gè)小時(shí)，泡出血水。

2、蔥、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸著(zhù)吃。蒜泥砸好裝碗，加入3勺醋，2勺味極鮮醬油，1勺香油，1勺鹽，半勺白糖攪勻。

3、牛肉泡好冷水下鍋，加入兩片蔥姜，開(kāi)大火把水燒開(kāi)將牛肉焯下水。開(kāi)鍋之后把浮沫撇干凈，用大漏勺撈出來(lái)，倒少許涼水沖一下過(guò)涼，然后把水分控干。

4、另起鍋把鍋燒干，放少許油，將準備好的香料放進(jìn)去，小火把香料炒一下。炒至香料發(fā)黃倒入4-5段蔥、姜，繼續炒香。

5、炒香之后放入2勺黃豆醬，2勺生抽，2勺醬油，2勺料酒繼續用炒勺不停攪動(dòng)。

6、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻勻，翻勻后倒入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，再下入一小把茶葉（加入茶葉燉的牛肉才會(huì )爛），4-5塊冰糖，1勺鹽。如果顏色淺的話(huà)可以再放兩勺醬油調色。

7、大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋之后改成小火，蓋上鍋蓋燉1個(gè)小時(shí)，這樣牛肉就能燉爛了。

8、燉至1小時(shí)關(guān)火，這時(shí)候牛肉已經(jīng)燉爛了，撈出來(lái)放到盤(pán)子里晾涼，晾涼之后切成片或者切塊裝入盤(pán)中蘸蒜醬吃就可以了。

鹵牛肉怎樣做法才好吃竅門(mén)

原料： 　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　

　鹵牛肉的制作方法： 　

　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 　

　2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

 　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　

　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 　　　　鹵牛肉的私房心得： 　

　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì )發(fā)腐； 

　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內放一快豬肉或排骨，味道會(huì )別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　

　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè )等其他自己喜歡的調味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 　

　4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

 　　5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

鹵牛肉最簡(jiǎn)單的做法大全竅門(mén)

用料：

牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊

小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，

花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個(gè)

陳皮1塊，甘草4-5個(gè)，白果2個(gè)，鹽適量

生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量

1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準備一個(gè)紗布袋兒，把正方形盤(pán)子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！

2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.

3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..

4，煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過(guò)牛腱子，再放一半的生姜.

5，煮開(kāi)后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.

6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒

8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.

9，開(kāi)蓋后放生抽，翻炒均勻.

10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..

11，水開(kāi)后，轉小火，蓋上鍋蓋，開(kāi)始煮吧..

12，煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看，

發(fā)現筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續煮.

13，筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！

14，放入湯中浸泡3小時(shí)以上.

再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤(pán)..