牛肉f1
和牛（WAGYU）這個(gè)名字最早是專(zhuān)指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思
背景
和牛作為日本的一種專(zhuān)門(mén)飼養培育的品種，是區別于日本國內普通的國產(chǎn)牛、雜交牛的，是國內純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國佛教思想，忌殺生，日本有長(cháng)達1200多年肉食禁食令，上層社會(huì )基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠遠達不到成規模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養習慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個(gè)沒(méi)法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場(chǎng)資源極為有限，不適合羊的飼養，只剩下各地還保留的牛的飼養，那就吃牛肉吧！
明治天皇帶頭，第一個(gè)吃牛肉，還喝牛奶，舉國嘩然，不過(guò)驚訝歸驚訝，不管哪國人，都知道肉好吃，于是日本牛養殖、屠宰開(kāi)始興盛，日本人發(fā)現本國土牛（和牛前身）個(gè)頭不大，肌肉不夠發(fā)達，為了培育更大的牛，還一度引進(jìn)歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進(jìn)行雜交，個(gè)頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠了。最后一琢磨，還的保護本地牛，專(zhuān)門(mén)挑選本地長(cháng)相不賴(lài)的牛進(jìn)行保護性飼養，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶(hù)口”，屠宰的牛肉分級認證（官方的），比較有代表性的有“但馬?！薄吧駪?hù)?！薄跋膳_?！?松阪?！鹊?，這些牛就是現在說(shuō)的“和?！?，他們稱(chēng)之為“銘炳?！狈g成中文是品牌牛的意思。
日本官方分類(lèi)
1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和?！?，1954年，又把「無(wú)角和種」認定為「和?！?，也就是現在認定的四種和牛了。
霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過(guò)養殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著(zhù)名的神戶(hù)牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場(chǎng)流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。
分級
日本和牛的分級
日本業(yè)內專(zhuān)門(mén)成立了【日本食肉格付協(xié)會(huì )】（格付指定級）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個(gè)指標評分。格付協(xié)會(huì )是典型的外貌協(xié)會(huì )??！~每個(gè)指標分別有1-5個(gè)等級，采用最低值定級法！(也就是最低值定級法）
牛被屠宰成胴體（扒皮，去內臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發(fā)放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開(kāi)上一刀，（現在基本上機械化作業(yè)，用電鋸鋸），拿標準色卡進(jìn)行對比，從上邊說(shuō)的幾個(gè)維度進(jìn)行分級，分級標準從A1-A5，五個(gè)等級，每個(gè)等級里又分五個(gè)考核項，每一項取最低值。
比如說(shuō)，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級別，那么整頭牛，不論是哪個(gè)部位的肉就都是是A3，級別越高，價(jià)格越貴，有時(shí)候你會(huì )看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著(zhù)等級非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級為A3，價(jià)格也相對較低，遇到這樣的就賺到了。
日本之外的和牛
除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進(jìn)了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進(jìn)行雜交，每雜交一代，稱(chēng)之為"F1",經(jīng)過(guò)三代以上繁育，出產(chǎn)的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統純度能達到94%，也被稱(chēng)之為“和?！?，等級劃分也采用了類(lèi)似日本的分級方法，分為M1-M12，等級越高，價(jià)格越貴，肉質(zhì)越好，目前日本和牛還不能進(jìn)口到國內，2020年聽(tīng)說(shuō)要解禁，還沒(méi)實(shí)質(zhì)的進(jìn)展。
目前做國內吃到的和?；旧鲜前拇罄麃嗊M(jìn)口的和牛，新西蘭的和牛產(chǎn)量小，肉質(zhì)相比澳大利亞，有獨特的草香味和奶香味，國內只有個(gè)別餐廳在使用。
這種和牛一般只有達到M4級別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。
口感
級別高的和牛肉，一般按不同部位進(jìn)行售賣(mài)，因為雪花“實(shí)際上是脂肪”的融點(diǎn)是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說(shuō)的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺(jué)。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營(yíng)養是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級的肉進(jìn)行煎烤、做壽喜燒，當然價(jià)格是比較昂貴的，不過(guò)吃和牛在國內已經(jīng)形成趨勢，是真好吃，當然在中國，餐飲從來(lái)不只是解決吃的問(wèn)題的，還有很強的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！
以上希望對您有幫助！
牛肉FC
牛肉提前洗好，在清水中泡半小時(shí)。
切成小塊，然后將牛肉焯水。鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。將胡蘿卜、土豆切成大些的滾刀塊，鋪到肉上面。插電，選擇“牛羊-標準”，大概這個(gè)過(guò)程是30分鐘，電壓力鍋工作結束后，我一般都等它自然排氣，正好可以再燜一小會(huì )兒。焯水的時(shí)候要用涼水，因為買(mǎi)的牛肉里面有血水，要將牛肉中的血水逼出來(lái)，用熱水外面一緊縮，血水出不來(lái)，會(huì )有異味的。
牛肉F4什么意思
麥富迪是乖寶集團旗下主要負責中國國內市場(chǎng)業(yè)務(wù)的子公司，其銷(xiāo)售的產(chǎn)品最大特點(diǎn)就是“純天然”。旗下品牌有“歡派天然雞胸肉系列”、、“活力美體功能型肉干系列”、“歡悅頂級雞胸肉系列”、“特惠大包裝雞肉干系列”等，所有產(chǎn)品均是按照美國標準生產(chǎn)加工。所用的原料“雞肉、鴨肉、牛肉等”全部來(lái)自通過(guò)國家檢驗檢疫局認證的企業(yè)。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，建立并實(shí)施了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全控制體系和ISO9001質(zhì)量管理體系，并通過(guò)了權威機構的認證。公司還建設了寵物食品檢測中心和研發(fā)中心并配備了國內外最先進(jìn)的檢測和研發(fā)設備。公司產(chǎn)品為犬用和貓用幾個(gè)系列，主要有零食類(lèi)、糧食類(lèi)。
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牛肉FLANK
牛腩是牛的哪個(gè)部位
牛腩嚴格意義上定義是指即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。
若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，凡是牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊均可稱(chēng)之為牛腩。在牛里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊：
1、坑腩(boneless short rib，即無(wú)骨牛仔骨)：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。
3、腩底：連著(zhù)坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。
牛腩的選購技巧
1、看色澤
新鮮牛腩：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮牛腩：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)牛腩：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮牛腩：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮牛腩：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)牛腩：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮牛腩：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮牛腩：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)牛腩：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4、探彈性
新鮮牛腩：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮牛腩：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質(zhì)牛腩：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
牛肉F27
每200克牛肉含有300大卡的熱量。
如果將這些能量完全消耗掉，需要在運動(dòng)場(chǎng)內打一個(gè)小時(shí)的羽毛球，才能將這部分產(chǎn)生的能量完全消耗完，所以牛肉產(chǎn)生的熱量是比較高的。
只要正常進(jìn)食的話(huà)是不會(huì )導致脂肪堆積的，但是如果牛肉的進(jìn)食量是比較多的話(huà)，那身體還有的熱量就會(huì )比較高，牛肉的蛋白質(zhì)最多、血紅素鐵也是最豐富,但是熱量是比較多的，建議平時(shí)可以適當食用。