酸菜牛肉怎么做?

用料：

酸菜 1包

牛肉500g

花椒15～20粒

蔥2根

姜1塊

蒜5瓣

洋蔥 小個(gè)頭一個(gè)

干辣椒3個(gè)

鹽3g

糖15g

雞精3g

淀粉20g

料酒15g

胡椒粉2g

橄欖油30g

做法步驟：

1.牛肉縱切薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，糖，橄欖油，適量水和淀粉拌勻腌制20分鐘待用。

2.酸菜洗凈，切段備用。

 3.熱鍋冷油放入花椒粒炸花椒油，炸出濃郁香味后撈出花椒粒。放入切好的蔥姜蒜片和干辣椒，炒香后放入腌制好的牛肉，快速把牛肉片劃開(kāi)翻炒。

4.放入切好的洋蔥絲，炒至半透明放入備好的酸菜，翻炒均勻。

步5.加入適量鹽，糖和雞精調味，鹽不要放多，因為酸菜本身鹽份較大。

 6.加入高湯或溫水，大火燒開(kāi)，中火微燉，收汁即可盛盤(pán)。

酸菜魚(yú)怎么做

一斤魚(yú)放1.2兩鹽，多少斤魚(yú)就按這個(gè)比例把鹽稱(chēng)好，用個(gè)干凈的大盆把魚(yú)放里面，稱(chēng)好的鹽全部均勻的涂抹給每條魚(yú)（涂抹時(shí)一定要用搓）。

搓好鹽的魚(yú)密封一個(gè)月，讓鹽味滲透每條魚(yú)（密封期間不要動(dòng)）。

五斤魚(yú)一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8個(gè)小時(shí)，然后蒸熟讓其自然涼備用。

把腌制好的魚(yú)重復放鹽的步驟，把糯米也一條條魚(yú)均勻搓過(guò)，在每條魚(yú)的魚(yú)肚里填滿(mǎn)糯米。

陶瓷壇清洗干凈，內里抹干，先放入一點(diǎn)糯米墊底，再把每條魚(yú)放進(jìn)去，放完魚(yú)剩下的糯米也全部放進(jìn)去，封口不能漏氣，放置半年以上酸魚(yú)就腌制完成了。

酸菜扣肉怎么做

當然是添加油，然后炒肉，蛋白肉中的油完全找出去，再放酸菜，酸菜更好。問(wèn)可以吸收油，然后就會(huì )更好吃。

酸湯肥牛的做法 家常簡(jiǎn)單

滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗的酸湯肥牛是非常誘人的，大片的牛肉非常的美味，濃濃的酸湯非常的好喝，這樣的菜式在冬天更是非常暖人心扉的。其實(shí)，酸湯肥牛的做法并不復雜，我們準備好食材，我們學(xué)習一下菜式的制作方法，你可以在家里自己制作出來(lái)。

食材

肥牛 200克

金針菇 200克

臻廚秘制酸湯醬 100克

青椒絲 20克

紅椒絲 20克

香菜 20克

方法/步驟

1

準備好各式的食材分別盛放于各個(gè)碗碟當中備用，鐵鍋燒水并煮開(kāi)。

2

鍋中水燒開(kāi)后倒入金針菇，用湯勺讓其全部浸入水中燒煮。

3

當金針菇斷生后就可以出水，用湯勺撈出所有的金針菇放入碗中。

4

把之前準備好的肥牛倒入熱水當中，用湯勺攪拌，肥牛斷生后就可以撈出。

5

把鍋洗凈后加入適量的底油，倒入臻廚秘制酸湯醬進(jìn)行炒制，出香后往鍋中倒入高湯。

6

不斷的攪拌高湯讓其均勻，當湯水煮沸后就可以澆在盤(pán)中的肥牛肉片上面。

7

將鍋洗凈，在鍋中重新倒入底油，炒制一下青椒與紅椒，出鍋倒在肥牛上面，放上香菜后，酸湯肥牛制作完成。

酸菜牛肉怎么做好吃又嫩

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來(lái)加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著(zhù)紋路切，牛肉才會(huì )嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話(huà)玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì )，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

紅燒牛肉怎么做?

食材用料 生抽 2勺 八角桂皮類(lèi)香料 每樣1個(gè) 濃縮雞汁 半勺 鮮貝露 2滴 花椒粒 10個(gè) 香醋 半勺相克食物 清水 適量 白糖 3勺相克食物 老抽 1勺 雞精 適量 牛肉 適量相克食物 大蒜 3瓣相克食物 鹽 適量 干檸檬片 2片 蠔油 1勺 料酒 1勺 陳皮 2片 大蔥 2根相克食物 生姜 1個(gè)相克食物 紅燒牛肉的做法 1.成品圖。

2.牛肉洗凈。

3.切塊。

4.鍋中燒開(kāi)水倒入牛肉焯水，再次煮開(kāi)1分鐘即可。

5.撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用。

6.準備個(gè)小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用。

7.姜切片，蒜拍扁，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類(lèi)大料隨意，檸檬干兩片。

8.鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色。

9.燒至白糖融化且有泡沫向周?chē)⑷?，糖色就炒好了?/p>

10.倒入牛肉翻炒至上色。

11.淋入調好的汁炒勻。

12.加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關(guān)火。

13.將炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒(méi)過(guò)牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點(diǎn)就可以剛沒(méi)過(guò)牛肉。

14.壓力鍋轉至蹄筋豆類(lèi)燉45分鐘即可。沒(méi)有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行。