1. 歙縣特色菜
1、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽古徽州一道傳統名菜，由原料、點(diǎn)鹵、凝固、出模、切塊、長(cháng)毛等幾道工序組成。通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(cháng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。被民間堪稱(chēng)是“徽州第一怪，豆腐長(cháng)毛上等菜”。
2、徽州石頭馃
石頭馃是徽州風(fēng)味小吃名品，也是徽州傳統面食，這種馃子是用石頭壓扁的，所以俗稱(chēng)“石頭馃”。從原料上分，這種馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三種。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在面皮中，然后壓成扁圓形即成石頭馃子，在平鍋中焙熟即可食用。
3、徽州包袱餃
徽州包袱餃因其主要創(chuàng )自古徽州的歙縣深渡碼頭一帶，又由于是用包袱狀的方形餃子皮包制而成的，餃子的形狀又似徽州商人所背的包袱而得名。這里的“包袱”，是特指過(guò)去的古徽州人離家出門(mén)必須攜帶的“包袱、雨傘、干糧”的三大件背囊之一。
2. 歙縣特有的傳統風(fēng)味小吃
安徽省山水秀美，人才輩出，不但文化底蘊深厚而且物產(chǎn)資源特別的豐富。所以每年去安徽省旅游的游客都特別的多。來(lái)到了安徽省又怎么能夠少了美食呢？現在就讓我們來(lái)看一下10種美味好吃的安徽小吃美食?？靵?lái)看看你吃過(guò)幾種吧！
1、葛粉圓子
是安徽徽州山區漢族傳統小吃?；罩萆絽^盛產(chǎn)葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類(lèi)食品。
2、五城茶干
原產(chǎn)于黃山市休寧縣五城鎮。其位于率水河(新安江源頭)岸邊，自古是徽州重鎮。五城茶干味咸耐嚼，水分極少，是佐茶佳品，也伴隨曾輝煌一時(shí)的徽商聲名遠揚皖浙贛三省。3、豆腐腦髓
是安徽歙縣地區的特色傳統小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。軟嫩可口，湯汁鮮美，風(fēng)味獨特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。
4、秤管糖
安徽省徽州地方傳統名點(diǎn)。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀像一根根切斷了的大秤管，故稱(chēng)之為秤管糖。 秤管糖用飴糖裹著(zhù)白芝麻或黑芝麻，里面有一個(gè)白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(如鋼筆筒)即成一品香。其特點(diǎn)是松脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜。
5、績(jì)溪菜糕
是安徽績(jì)溪地區漢族傳統風(fēng)味小吃，香氣撲鼻，松軟可口，口味獨特。
6、徽州棗泥酥馃
原料主要為上白面粉、黑棗；輔料為面酥、白糖，配料為豬油、麻油等。金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。
7、格拉條
也叫格拉面，是安徽省阜陽(yáng)地區漢族傳統小吃。頗受當地人的喜愛(ài)，在大街小巷都能吃到，這種類(lèi)似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱(chēng)為格拉條，而因其顏色金黃、面形粗壯，也叫金條面。
8、安徽如意鴨
特別注重湯汁，湯汁的配料特別的多。當鴨肉被湯汁滲透的時(shí)候，鴨肉由內而外都有著(zhù)一股清香。而且安徽如意鴨的外表也是特別的好，呈現出褐紅色，皮薄油亮。
9、徽墨酥
它的原材料主要是小麥粉，植物油和黑芝麻。這三種材料的選用都是特別的嚴格的，都要求是優(yōu)質(zhì)的
10、臭鱖魚(yú)
名氣非常大的徽菜代表，聞著(zhù)臭，但鱖魚(yú)肉非常緊致好吃，潔白的魚(yú)肉如同蒜瓣，結實(shí)入味，風(fēng)味獨特。。所以，這就在極大程度上保證了徽墨酥的美味，入口酥軟，香氣襲人。
3. 歙縣哪家特色菜好吃
很多人都在問(wèn)刀板香和咸肉的區別，今天就給大家講解一下刀板香和咸肉的區別。
刀板香就是咸肉，只是徽州的咸肉就叫刀板香。相傳胡宗憲返績(jì)溪龍川時(shí)，路過(guò)歙縣問(wèn)政山拜訪(fǎng)恩師。為款待愛(ài)徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開(kāi)，命名此菜為“刀板香”。
主要特點(diǎn)：
板：在燜蒸過(guò)程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經(jīng)過(guò)了長(cháng)久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時(shí)間越長(cháng)久越好，做出來(lái)的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。
香：第一是豬肉?；罩菟a(chǎn)的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來(lái)源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長(cháng)大，其肉質(zhì)是城市里所圈養的吃飼料的豬無(wú)法相比的，所以其肉質(zhì)獨特，算是天然無(wú)公害。在腌制豬肉時(shí)選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。另外，腌制豬肉時(shí)最重要的環(huán)節是曬，時(shí)間很有講究，一般選擇在春節前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時(shí)，柳葉發(fā)芽時(shí)，就移回室內，由穿堂風(fēng)吹著(zhù)，再次慢慢地風(fēng)干，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發(fā)風(fēng)干，又將豬肉的咸鮮香味進(jìn)一步突出。
以上就是刀板香和咸肉的區別，希望對大家有所幫助。
4. 歙縣特色菜館
黃山歙縣飯店位于歷史文化名城——歙縣,按五星級標準興建,是目前黃山市最高檔次的星級酒店之一
5. 歙縣好吃的小吃
歙硯，適合存放的文玩黃山毛峰，黃山貢菊還有農村里你吃不到的冰凍野山筍，自制的山芋豆腐，腌火腿等等
6. 歙縣正宗本土菜
1 黃山雙石
黃山雙石是一道以石雞（即“石蛙”）和石耳為主材料的佳肴。
石雞是特色徽菜的制作材料，無(wú)論紅燒還是清蒸，其香味和肉質(zhì)，比起雞肉和牛蛙肉都是有過(guò)之而無(wú)不及。
乾隆年間，乾隆帝弘歷曾在觀(guān)賞徽戲時(shí)品嘗此菜，感嘆道：“天下竟有如此美食，滑而不膩，沁人心脾”，當即給做這道菜的王廚子加官進(jìn)爵，封為御廚，稱(chēng)此湯為“龍王湯”。
2 臭鱖魚(yú)
臭鱖魚(yú)是來(lái)到安徽游玩，用餐時(shí)最常見(jiàn)的一道菜，可以說(shuō)在安徽沒(méi)有一個(gè)廚子不會(huì )做這道名菜。
臭鱖魚(yú)又稱(chēng)之為臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，其來(lái)歷頗具巧合和趣味，這道“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)雖臭，吃起來(lái)卻意想不到的香，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，極大程度保持了鱖魚(yú)的原汁。
3 毛豆腐
毛豆腐算是和臭鱖魚(yú)齊名的一道徽菜，是以豆腐為主料制作的藥膳。
上好的毛豆腐生表面有一層濃密純凈的白毛，口味鮮醇爽口，十分開(kāi)胃。
同好友來(lái)到安徽吃飯可以點(diǎn)上兩盤(pán)毛豆腐，一盤(pán)往往是不夠吃的哦！
4 臘八豆腐
臘八豆腐屬于黃山市黟縣的民間特產(chǎn)，屬于臘八節時(shí)的特色美食。
在臘八前后，黟縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，久而久之，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。
臘八豆腐由辣椒、大豆、五香等調味，口感豐富，有“素火腿”之稱(chēng)。
5 屯溪醉蟹
屯溪醉蟹為屯溪地區特色美食，有著(zhù)140余年歷史，工序復雜，需腌制1周左右時(shí)間，開(kāi)壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。
屯溪醉蟹多在秋蟹肥時(shí)制作。
古時(shí)安徽商賈爭相購買(mǎi)，現在以小壇做包裝，可以購買(mǎi)來(lái)贈送好友。
6 一品鍋
一品鍋是徽州山區嚴冬時(shí)常吃的一道特色傳統美食，屬于火鍋類(lèi)，適合一群人圍坐而食，非常適合好友聚餐。
一品鍋食材豐富，由豆腐、筍干、鴨肉、雞肉、雞蛋、火腿、魚(yú)肚等食材層層疊疊鋪就。
此菜鄉土風(fēng)味濃，味厚而鮮，在飯桌上是一道非?！昂裰亍钡挠膊?。
7 黃山燒餅
黃山燒餅又名救駕燒餅、皇印燒餅，屬安徽黃山傳統名小吃。
黃山燒餅個(gè)頭小巧，可以整袋購買(mǎi)，方便攜帶，口味酥脆爽口，油而不膩。
在黃山游玩的話(huà)，如果餓了可以來(lái)上一個(gè)。
8 深渡包袱
深渡是歙縣的一個(gè)古渡口。明清時(shí)行商多背包袱旅行，途經(jīng)深渡下到江南，深渡的飲食攤主遂仿其形。
深渡包袱與餛飩較為相似，內部包裹以火腿、香菇?？梢约迨?，也可以湯食。
9 刀板香
刀板香的主要食材為豬肉，輔料較為特殊，相傳胡宗憲在拜訪(fǎng)恩師時(shí)，恩師曾以此菜款待，師母將腌制好的豬肉放置于山筍上，同刀板一同蒸，而后切成薄片，同刀板一同端上桌，刀板留香，使得腌好的肉也非常開(kāi)胃。
10 葛粉圓子
葛粉圓子是安徽徽州山區特色傳統小吃。
以安徽山區盛產(chǎn)的葛根粉以及豬肥膘和白糖為原料。
葛粉圓子觀(guān)之晶瑩剔透，食之質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
7. 安徽歙縣美食攻略
1 黃山雙石
黃山雙石是一道以石雞（即“石蛙”）和石耳為主材料的佳肴。
石雞是特色徽菜的制作材料，無(wú)論紅燒還是清蒸，其香味和肉質(zhì)，比起雞肉和牛蛙肉都是有過(guò)之而無(wú)不及。
乾隆年間，乾隆帝弘歷曾在觀(guān)賞徽戲時(shí)品嘗此菜，感嘆道：“天下竟有如此美食，滑而不膩，沁人心脾”，當即給做這道菜的王廚子加官進(jìn)爵，封為御廚，稱(chēng)此湯為“龍王湯”。
2 臭鱖魚(yú)
臭鱖魚(yú)是來(lái)到安徽游玩，用餐時(shí)最常見(jiàn)的一道菜，可以說(shuō)在安徽沒(méi)有一個(gè)廚子不會(huì )做這道名菜。
臭鱖魚(yú)又稱(chēng)之為臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，其來(lái)歷頗具巧合和趣味，這道“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)雖臭，吃起來(lái)卻意想不到的香，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，極大程度保持了鱖魚(yú)的原汁。
3 毛豆腐
毛豆腐算是和臭鱖魚(yú)齊名的一道徽菜，是以豆腐為主料制作的藥膳。
上好的毛豆腐生表面有一層濃密純凈的白毛，口味鮮醇爽口，十分開(kāi)胃。
同好友來(lái)到安徽吃飯可以點(diǎn)上兩盤(pán)毛豆腐，一盤(pán)往往是不夠吃的哦！
4 臘八豆腐
臘八豆腐屬于黃山市黟縣的民間特產(chǎn)，屬于臘八節時(shí)的特色美食。
在臘八前后，黟縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，久而久之，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。
臘八豆腐由辣椒、大豆、五香等調味，口感豐富，有“素火腿”之稱(chēng)。
5 屯溪醉蟹
屯溪醉蟹為屯溪地區特色美食，有著(zhù)140余年歷史，工序復雜，需腌制1周左右時(shí)間，開(kāi)壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。
屯溪醉蟹多在秋蟹肥時(shí)制作。
古時(shí)安徽商賈爭相購買(mǎi)，現在以小壇做包裝，可以購買(mǎi)來(lái)贈送好友。
6 一品鍋
一品鍋是徽州山區嚴冬時(shí)常吃的一道特色傳統美食，屬于火鍋類(lèi)，適合一群人圍坐而食，非常適合好友聚餐。
一品鍋食材豐富，由豆腐、筍干、鴨肉、雞肉、雞蛋、火腿、魚(yú)肚等食材層層疊疊鋪就。
此菜鄉土風(fēng)味濃，味厚而鮮，在飯桌上是一道非?！昂裰亍钡挠膊?。
7 黃山燒餅
黃山燒餅又名救駕燒餅、皇印燒餅，屬安徽黃山傳統名小吃。
黃山燒餅個(gè)頭小巧，可以整袋購買(mǎi)，方便攜帶，口味酥脆爽口，油而不膩。
在黃山游玩的話(huà)，如果餓了可以來(lái)上一個(gè)。
8 深渡包袱
深渡是歙縣的一個(gè)古渡口。明清時(shí)行商多背包袱旅行，途經(jīng)深渡下到江南，深渡的飲食攤主遂仿其形。
深渡包袱與餛飩較為相似，內部包裹以火腿、香菇?？梢约迨?，也可以湯食。
9 刀板香
刀板香的主要食材為豬肉，輔料較為特殊，相傳胡宗憲在拜訪(fǎng)恩師時(shí)，恩師曾以此菜款待，師母將腌制好的豬肉放置于山筍上，同刀板一同蒸，而后切成薄片，同刀板一同端上桌，刀板留香，使得腌好的肉也非常開(kāi)胃。
10 葛粉圓子
葛粉圓子是安徽徽州山區特色傳統小吃。
以安徽山區盛產(chǎn)的葛根粉以及豬肥膘和白糖為原料。
葛粉圓子觀(guān)之晶瑩剔透，食之質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
