大連菜屬于魯菜系，以海鮮為主要原料，兼蓄中外菜系之長(cháng)，形成了自己的獨特風(fēng)格。

　　大連海味佳肴以本地產(chǎn)的海參、扇貝、對蝦、鮑魚(yú)、加吉魚(yú)等海珍品為主料，經(jīng)過(guò)精心烹調，色型味均佳，具有鮮嫩清脆、以鮮為主的獨特風(fēng)味。大連的名菜有“烤全蝦”、“清蒸鮑魚(yú)”、“通天海參”、“八仙過(guò)?！?、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”等等。

　　大連的餐館頗具特色，大部分餐館經(jīng)營(yíng)以海味為主的大連海味名菜。著(zhù)名的餐館有位于大連市中心。青泥洼橋的大連海味館及九州飯店等五彩雪花扇貝 主料是新鮮活扇貝和蛋清。配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花鑲嵌著(zhù)顆顆猶如珍珠的扇貝，周?chē)脮r(shí)令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質(zhì)嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。

　　清蒸燈籠鮑魚(yú) 用帶殼的活鮑魚(yú)，切成燈籠形狀，放入原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調料，上屜蒸7分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起來(lái)像燈籠，放在彩盤(pán)上，又像一支大菊花，吃時(shí)再澆上汁液，特別鮮美爽口，沽酒而餐，別有風(fēng)味。

　　紅烤全蝦 主料是不除皮，只除腸的全對蝦，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯。出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤(pán)中，猶如一朵盛開(kāi)著(zhù)的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

　　清蒸加吉魚(yú) 主料是鮮加吉魚(yú)，用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按顏色放在魚(yú)身上，上屜蒸15分鐘即可。此菜外形美觀(guān)，即有魚(yú)的鮮味，也有飛禽肉的香味，是酒席上的佳品。

　　紅燒海參 主料是水發(fā)海參，調料是紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、淀粉、香油、姜末。把泡發(fā)后的海參從中切成兩半，用開(kāi)水燙透，控凈。蔥白切6厘米長(cháng)段。炒勺放油，燒熱，下蔥段煸炒后淡黃色用紹興酒烹一下，加一手勺清湯，下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、姜末，慢燉一會(huì )，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鮮，營(yíng)養豐富，為大連海鮮品中的至上至美的佳品。為大連人和中外游客所贊譽(yù)，最重要的原因是其具有滋陰補腎，增強機體免疫之功效。不同種的海參都可直接入藥治病，如刺參、梅花參、二斑白尼參、有補腎水腫的作用；棘輻肛參有控制溢血及治月經(jīng)病的功能；黑乳海參則是月經(jīng)不調，產(chǎn)生催乳的良藥。黑海參有治療外傷出血、止痛，煮食海參可治肺結核。