山西

他們口味是甜中帶酸，山西醋產(chǎn)聞名于全國。一般人又愛(ài)食香油、胡麻油，山西人還愛(ài)做刀削面及拉面、面片兒、貓耳朵等面食，介休地區有吃“面條粥”的愛(ài)好，面條粥又名“魚(yú)鉆沙”就是在小米粥中煮面條然后湯面一起食，喜慶節日時(shí)愛(ài)吃黃面炸糕，用豬肉、羊肉制作的美味佳肴。

山東

山東人日常三餐以咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類(lèi)的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類(lèi)量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚(yú)翅、海參、干鮑、魚(yú)皮、魚(yú)骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

山東人的飲食習慣比較特殊，主食以面食為主，大米的食用量很少，這是因為山東是小麥產(chǎn)區，當然要以面食為主，而南面的江蘇，北面的京津以及東北則都喜歡吃米飯。另外，山東人對元宵、湯圓、粽子等特色食品也不是特別接受，節假日多以餃子代替。

山東菜系有哪些特點(diǎn)？

山東菜即為魯菜主要特點(diǎn)有：

咸鮮為主，突出本味。

以爆見(jiàn)長(cháng)，注重火功。

烹制海鮮，獨到之處。

豐滿(mǎn)實(shí)惠、風(fēng)格大氣。

精于制湯，注重用湯。

魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風(fēng)味與全方面面食是絕配，因此在我國以發(fā)面面食為主食的地區廣為流行;高檔菜離不開(kāi)奶湯、清湯、優(yōu)質(zhì)食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風(fēng)采;宴席隆重，講究禮儀。

特色:魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專(zhuān)長(cháng).爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng )，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。

八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱(chēng)“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味（現通行地帶不僅限于當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），其發(fā)源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1]，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力[2][3]的菜系，是八大菜系之首。

經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫熗鱖魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚(yú)、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚(yú)芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。