南京美食：鹽水鴨
　　到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說(shuō)南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒(méi)有根據，但是南京被稱(chēng)為“鴨都”卻是實(shí)打實(shí)的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負盛名，據說(shuō)至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開(kāi)季節制作，故美名日：桂花鴨?！栋组T(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著(zhù)名，人人以為肉內有桂花香也?！狈昴赀^(guò)節或平日家中來(lái)客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗禮節。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買(mǎi)上三五鴨頭，再來(lái)一瓶啤酒，細細品嘗慢慢啃，那個(gè)舒服啊??

　　北京美食：北京烤鴨
　　北京烤鴨：有“天下第一美食”之稱(chēng)，為譽(yù)滿(mǎn)中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿(mǎn)，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味

　　天津美食：狗不理包子
　　“狗不理”創(chuàng )始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村(現天津市武清區)有個(gè)年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活(按照北方習俗，此名飽含著(zhù)淳樸摯愛(ài)的親情)。

　　狗子十四歲來(lái)津學(xué)藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(cháng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。
　　三年滿(mǎn)師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來(lái)，自己開(kāi)辦了一家專(zhuān)營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開(kāi)，每個(gè)包子有固定的15個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。
　　由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來(lái)。由于來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話(huà)，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱(chēng)他“狗子賣(mài)包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱(chēng)作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
　　據說(shuō)，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(cháng)壽也?！睆拇?，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開(kāi)設了分號。
　　后來(lái)高貴友突然急中生智，想出了一個(gè)經(jīng)營(yíng)的新點(diǎn)子：即使店內桌上放上幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買(mǎi)包子，他要求先把零錢(qián)放進(jìn)碗內，然后他便照碗里錢(qián)的多少按價(jià)給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發(fā)一言。于是街坊鄰里們都取笑他說(shuō)：“狗仔賣(mài)包子，一概不理睬”。后來(lái)，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經(jīng)傳開(kāi)，遠近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀! 天津美食：狗不理包子


　　天津小吃:耳朵眼炸糕
　　耳朵眼炸糕精選上乘江來(lái)，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統工藝制餡，指定油類(lèi)炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色營(yíng)養食。
　　耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬(wàn)春(1874年一1962年)由推獨鴕車(chē)走街串巷叫賣(mài)，到在估衣街西口的北門(mén)外大街上擺攤設點(diǎn)現做現賣(mài)，積攢些資本后，劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙，在北門(mén)外大街租了一間八尺見(jiàn)方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類(lèi)拔萃，獨樹(shù)一幟，買(mǎi)賣(mài)日見(jiàn)興隆，贏(yíng)得了炸糕劉的美稱(chēng)，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶(hù)、百姓人家過(guò)生日、辦喜壽事。借糕字諧音，取步步高之吉利，提前預約購買(mǎi)炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著(zhù)一條只有1米多寬的狹長(cháng)胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱(chēng)呼劉記炸糕鋪。雖日偽時(shí)期曾改名為增盛成，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱(chēng)為耳朵眼炸糕了。
　　耳朵眼炸糕自一九八三年以來(lái)多次被市政府、市商委、市烹協(xié)、市飲食公司評為優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì )榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協(xié)認定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協(xié)命名為天津三絕食品。 天津小吃:耳朵眼炸糕

　　天津小吃:十八街麻花
　　桂發(fā)祥麻花, 又稱(chēng)十八街麻花，是與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱(chēng)的天津三絕食品之一。桂發(fā)祥什錦夾餡麻花酥脆香甜，風(fēng)味獨特，且久存不綿，春秋季可存放三個(gè)月，夏季也可存放兩個(gè)月，令人叫絕。十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復探索進(jìn)行創(chuàng )新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng )造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。 來(lái)天津旅游的國內外賓客，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。 桂發(fā)祥麻花的創(chuàng )始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的歷史。當時(shí)，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各開(kāi)了一個(gè)麻花店，名叫桂發(fā)祥和桂發(fā)成,他們比著(zhù)干，麻花越炸越好，俗稱(chēng)十八街麻花。1949年后，兩店合一，由國家投資重建店堂，定名桂發(fā)祥麻花店。1983年成立了天津市桂發(fā)祥麻花公司，在市內開(kāi)設了5個(gè)分店，并在長(cháng)春、石家莊、太原、鄭州設立了分店。
　　桂發(fā)祥麻花的創(chuàng )始人范桂林，直隸(今河北省)大城縣人，9歲逃荒來(lái)到天津。13歲開(kāi)始入東樓十八街的一個(gè)麻花鋪當伙計，1936年在十八街自辦桂發(fā)祥麻花鋪。由于他勤奮好學(xué)，生意上敢于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美適口，深受歡迎。因桂發(fā)祥字號坐落在十八街，所以俗稱(chēng)“十八街麻花”。
　　其制作考究、料精貨實(shí)。每個(gè)麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個(gè)花。用花生油微火炸透。出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點(diǎn)香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質(zhì)、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會(huì )銀質(zhì)獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎

　　上海美食：南翔小籠饅頭
　　南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受?chē)鴥韧忸櫩蜌g迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個(gè)，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿(mǎn)口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。

　　上海小吃:蟹殼黃
　　蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮 酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門(mén)一路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。 上海小吃:蟹殼黃