1、潮州打冷
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個(gè)大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營(yíng)的飲食。它走的是平民路線(xiàn)，與各高檔酒樓里那做工精細價(jià)格高昂的潮州菜有所區別。這個(gè)名稱(chēng)應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚(yú)，巴浪魚(yú)，灰仙等各類(lèi)魚(yú)飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類(lèi)鹵水；腌制蝦姑，腌制蜆，腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無(wú)米粿，韭菜粿等各類(lèi)潮州粿品。
2、潮州鹵味
潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說(shuō)法；潮汕鹵味的制作，可以說(shuō)源遠流長(cháng)，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會(huì )“粵菜十大名菜”之一；
3、護國菜
護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式，屬于潮菜。相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽(tīng)說(shuō)是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺(jué)爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無(wú)米無(wú)菜之際，設法為他制做了這碗湯菜。十分感動(dòng)，于是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今?，F在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜供應。
4、潮州菜來(lái)不及
來(lái)不及是一道傳統的潮州菜。它是因廚師來(lái)不及出菜而靈機一動(dòng)就地取材而得名。據說(shuō)明末清初時(shí)期，潮州意溪有一陳姓富戶(hù)人家，一日正午從省城來(lái)了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，嫌菜肴太少，但家中離市一則太遠，二則市場(chǎng)也恐怕已收市，此時(shí)家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹(shù)上，正是收獲時(shí)節。家廚見(jiàn)狀，靈機一動(dòng)，便割下香蕉，略為加工，烹制出一道香噴噴的菜肴來(lái)。
5、八寶素菜
八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，遠在唐宋年間，潮汕一帶地區，已有人烹制類(lèi)似“八寶素菜”一類(lèi)的菜肴?！鞍藢毸夭恕庇昧现v究，它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發(fā)菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料，經(jīng)用上湯精心烹制而成，口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”，可見(jiàn)潮汕人民對它的鐘愛(ài)和珍視。
6、潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點(diǎn)，是專(zhuān)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類(lèi)、蛇、蛙、龜等。潮汕砂鍋粥是1990年后新興起的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，最早出現于深圳地區，目前遍及整個(gè)珠江三角洲地區。據不完全統計，目前已有幾千家專(zhuān)門(mén)煮潮汕砂鍋粥的店鋪。潮汕砂鍋粥亦稱(chēng)“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點(diǎn)。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
7、石榴雞
炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳肴，已有數十年的歷史。它的外形酷似開(kāi)花的石榴，主料是雞肉，經(jīng)蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創(chuàng )新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來(lái)雖較方便，也有特點(diǎn)。但比傳統潮汕風(fēng)味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時(shí)候就有的臺菜。
8、金排骨
據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。黃金炸排骨是潮汕地區的一道家常美食，制作原料主要有里肌肉大排骨、蛋、地瓜粉、蒜末、蔥末等。黃金排骨油而不膩，爽口多汁。
9、潮汕豆醬焗雞
豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區的一道傳統名菜，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富，制作簡(jiǎn)單，而廣為流傳。豆醬焗雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。
10、生菜龍蝦
生菜龍蝦是廣東省潮州地區特色傳統名菜，屬于潮州菜菜譜之一，以龍蝦為制作主料，生菜龍蝦的烹飪技巧以其他為主，口味屬于酸甜味?？诟校盒螒B(tài)逼真，肉質(zhì)鮮爽，香滑可口。此菜是中西制法結合的佳肴，冬季最宜。